专利名称：番茄味薯片的制作方法马铃薯具有很高的营养价值和药用价值，一般新鲜薯中所含成分淀粉9-20，蛋白质1.5-2. 3，脂肪0. 1-1. 1，粗纤维0.6-0. 8。IOOg马铃薯中所含的营养成分热量 66-113J，钙 ll-60mg，磷 15_68mg，铁 0. 4-4. 8mg，硫胺素 0. 03-0. 07mg，核黄素0. 03-0. llmg，尼克酸0. 4-1. lmg。除此之外，马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人类大量的热能，可称为“十全十美的食物”。 马铃薯片属于休闲食品，因味美受到少年儿童喜爱，但现有薯片口味单一，其中没有综合性营养保健成分。
本发明的目的提供一种口感新颖、健康营养的番茄味薯片的制作方法。为实现上述目的，本发明的技术方案在于 一种番茄味薯片的制作方法，其特征在于包括以下步骤 (1)原料选择 选用新鲜优质的马铃薯为原料； (2)原料前处理 用滚笼式清洗机对马铃薯表皮进行清洗，去除泥沙杂质，采用机械摩擦去皮，去皮的时间为3-8 min，去皮后的马铃薯要求除尽外皮，外表光洁，再去除原料上的芽眼、霉变等不宜食用的部分，并对个别不规则的原料整形，然后再用清水冲洗；
(3)切片
将处理好的原料依次送入切片机上，进料速度要均匀，要求切出来的薯片厚度为l-2mm，将切片好的薯片浸入水中漂洗；
(4)护色
将薯片放入护色液中进行护色，护色液的温度控制在80-100°C，护色的时间为l-2min，然后将护色好的薯片捞出，浙干；
(5)调味
将薯片喷洒调味料进行调味；
(6)油炸
将薯片均匀投入油炸机进行油炸，油炸时间控制在2-4min，油温控制在120_135°C，肉眼见薯片呈微黄棕颜色时，捞出薯片，然后将薯片倒入振动脱油机脱油；
(7)包装将冷却后的薯片按要求进行真空包装，即可，
其中，所述的调味料由下列重量比的原料混合制成新疆番茄粉50-60，盐3-5，白糖5-6，味精3-5，酵母提取物3-5，呈味核苷酸二纳1-3，麦芽糊精10_15、菊花粉0. 1-0.2、木糖醇5-6、橘皮粉0. 2-0. 4、姜黄粉0. 5-0. 8、白术粉0. 2-0. 4、山楂粉0. 2-0. 4、丹参粉0. 2-0. 4、丹皮粉0. 2-0. 4、姬松茸粉1-2。所述的番茄味薯片的制作方法，其特征在于步骤(2)所述的去皮的时间为5min。所述的番茄味薯片的制作方法，其特征在于，步骤(4)所述的护色液中物质组成及含量为梓檬酸1-5%。，亚硫酸氢钠1-5%。，VC 1-2%。，余量为水。本发明具有以下优点
(I)本发明制成的薯片口味新颖，健康营养，食用方便；采用木糖醇，减少了糖的添加；调味料中有中药成分，能助消化，有利身体健康。(2)本发明工艺简单，技术容易掌握，投资少、见效快，便于普遍推广，易于实现标准化、规范化、工厂化生产。

番茄味薯片的制作方法包括以下步骤
(1)原料选择
选用新鲜优质的马铃薯为原料，所选马铃薯直径为50 mm ；
(2)原料前处理
用滚笼式清洗机对马铃薯表皮进行清洗，去除泥沙杂质，采用机械摩擦去皮，去皮的时间为5 min，去皮后的马铃薯要求除尽外皮，外表光洁，再去除原料上的芽眼、霉变等不宜食用的部分，并对个别不规则的原料整形，然后再用清水冲洗；
(3)切片
将处理好的原料依次送入切片机上，进料速度要均匀，要求切出来的薯片厚度为2mm，将切片好的薯片浸入水中漂洗；
(4)护色
将薯片放入护色液中进行护色，护色液的温度控制在90°C，护色的时间为2 min，然后将护色好的薯片捞出，浙干；
(5)调味
将薯片喷洒调味料进行调味；
(6)油炸
将薯片均匀投入油炸机进行油炸，油炸时间控制在2-4min，油温控制在120_135°C，肉眼见薯片呈微黄棕颜色时，捞出薯片，然后将薯片倒入振动脱油机脱油；
(7)包装
将冷却后的薯片按要求进行真空包装，即可，
其中，所述的调味料由下列重量比的原料混合制成新疆番茄粉55，盐，白糖5，味精4，酵母提取物4，呈味核苷酸二纳3，麦芽糊精15、菊花粉0. 2、木糖醇5、橘皮粉0. 2、姜黄粉0. 5、白术粉0. 2、山楂粉0. 4、丹参粉0. 4、丹皮粉0. 4、姬松茸粉2。其中，护色液中物 质组成及含量为柠檬酸5%。，亚硫酸氢钠5%。，VC 2%。，余量为水。


本发明公开了一种番茄味薯片，通过选料、原料前处理、切片、护色与脱水、油炸、调味和包装等步骤制成，其调味料由下列重量百分比的原料制成新疆番茄粉50-60，盐3-5，白糖20-30，味精3-5，酵母提取物3-5，呈味核苷酸二纳1-3，麦芽糊精10-15、菊花粉0.1-0.2、木糖醇0.2-0.4、橘皮粉0.2-0.4、姜黄粉0.5-0.8、白术粉0.2-0.4、山楂粉0.2-0.4、丹参粉0.2-0.4、丹皮粉0.2-0.4、姬松茸粉1-2。本发明制成的薯片口味新颖，健康营养，食用方便，本发明工艺简单，技术容易掌握，投资少、见效快，便于普遍推广，易于实现标准化、规范化、工厂化生产。