专利名称:麻辣味薯片的制作方法马铃薯具有很高的营养价值和药用价值,一般新鲜薯中所含成分淀粉9_20%,蛋白质1.5-2. 3%,脂肪0. 1-1. 1%,粗纤维0.6-0. 8%。IOOg马铃薯中所含的营养成分热量 66-113J,钙 ll-60mg,磷 15_68mg,铁 0. 4-4. 8mg,硫胺素 0. 03-0. 07mg,核黄素0.03-0. llmg,尼克酸0. 4-1. lmg。除此之外,马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度看,它比大米、面粉具有更多的优点,能供给人类大量的热能,可称为“十全十美的食物”。 马铃薯片属于休闲食品,因味美受到少年儿童喜爱,但现有薯片口味单一,其中没有综合性营养保健成分。
本发明的目的提供一种口感新颖、健康营养的麻辣味薯片的制作方法。为实现上述目的,本发明的技术方案在于 一种麻辣味薯片的制作方法,其特征在于包括以下步骤 (1)原料选择 选用新鲜优质的马铃薯为原料; (2)原料前处理
用滚笼式清洗机对马铃薯表皮进行清洗,去除泥沙杂质,采用机械摩擦去皮,去皮的时间为3-8 min,去皮后的马铃薯要求除尽外皮,外表光洁,再去除原料上的芽眼、霉变等不宜食用的部分,并对个别不规则的原料整形,然后再用清水冲洗;
(3)切片
将处理好的原料依次送入切片机上,进料速度要均匀,要求切出来的薯片厚度为l-2mm,将切片好的薯片浸入水中漂洗;
(4)护色
将薯片放入护色液中进行护色,护色液的温度控制在80-100°C,护色的时间为l-2min,然后将护色好的薯片捞出,浙干;
(5)调味
将薯片喷洒调味料进行调味;
(6)油炸
将薯片均匀投入油炸机进行油炸,油炸时间控制在2-4min,油温控制在120_135°C,肉眼见薯片呈微黄棕颜色时,捞出薯片,然后将薯片倒入振动脱油机脱油;
(7)包装
将冷却后的薯片按要求进行真空包装,即可,其中,所述的调味配方由下列重量份的原料混合制成花椒粉50-60,盐3-5,白糖10-20,味精3-5,酵母提取物3-5,呈味核苷酸二纳1-3,麦芽糊精10-15、菊花粉0. 5-0. 8、木糖醇5-10、橘皮粉0. 2-0. 4、姜黄粉1-2、白术粉2-3、山楂粉2-4、丹参粉1-2、丹皮粉0. 5_1、姬松鸾粉1-2。步骤(I)所述的马铃薯的直径要求在50_70mm之间。步骤(2)所述的去皮的时间为5 min。步骤(4)所述的护色液由下列重量含量的物质组成柠檬酸1-5%。,亚硫酸氢钠1-5%。,VC 1-2%。,余量为水。步骤(5 )所述的油炸所用的油为棕榈油 本发明具有以下优点
(1)本发明制成的薯片口味新颖,健康营养,食用方便;采用木糖醇,减少了糖的添加;调味料中有中药成分,能助消化,有利身体健康。(2)本发明工艺简单,技术容易掌握,投资少、见效快,便于普遍推广,易于实现标准化、规范化、工厂化生产。
I.一种麻辣味薯片的制作方法,其特征在于包括以下步骤
(2)原料选择
选用新鲜优质的马铃薯为原料;
(2)原料前处理
用滚笼式清洗机对马铃薯表皮进行清洗,去除泥沙杂质,采用机械摩擦去皮,去皮的时间为3-8 min,去皮后的马铃薯要求除尽外皮,外表光洁,再去除原料上的芽眼、霉变等不宜食用的部分,并对个别不规则的原料整形,然后再用清水冲洗;
(3)切片
将处理好的原料依次送入切片机上,进料速度要均匀,要求切出来的薯片厚度为l-2mm,将切片好的薯片浸入水中漂洗;
(4)护色
将薯片放入护色液中进行护色,护色液的温度控制在80-100°C,护色的时间为l-2min,然后将护色好的薯片捞出,浙干;
(5)调味
将薯片喷洒调味料进行调味;
(6)油炸
将薯片均匀投入油炸机进行油炸,油炸时间控制在2-4min,油温控制在120_135°C,肉眼见薯片呈微黄棕颜色时,捞出薯片,然后将薯片倒入振动脱油机脱油;
(7)包装
将冷却后的薯片按要求进行真空包装,即可,
其中,所述的调味配方由下列重量份的原料混合制成花椒粉55,盐4,白糖15,味精4,酵母提取物3,呈味核苷酸二纳3,麦芽糊精10、菊花粉0. 8、木糖醇5、橘皮粉0. 4、姜黄粉2、白术粉3、山楂粉4、丹参粉2、丹皮粉I、姬松茸粉2。其中,所述的护色液由下列重量含量 的物质组成柠檬酸2%。,亚硫酸氢钠I. 5%,VC 2%。,余量为水。
本发明公开了一种麻辣味薯片,通过选料、原料前处理、切片、护色与脱水、油炸、调味和包装等步骤制成,其调味配方由下列重量百分比的原料制成花椒粉50-60,盐3-5,白糖10-20,味精3-5,酵母提取物3-5,呈味核苷酸二纳1-3,麦芽糊精10-15、菊花粉0.5-0.8、木糖醇5-10、橘皮粉0.2-0.4、姜黄粉1-2、白术粉2-3、山楂粉2-4、丹参粉1-2、丹皮粉0.5-1、姬松茸粉1-2;本发明制成的薯片口味新颖,健康营养,食用方便,本发明工艺简单,技术容易掌握,投资少、见效快,便于普遍推广,易于实现标准化、规范化、工厂化生产。
麻辣味薯片制作方法
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