专利名称：一种休闲银杏果的制备方法银杏是我国的古老珍贵树种之一，核仁为可食用部分，俗称白果，营养丰富，品味甘美，被当作养生延年的上品，在我国其食用和入药的历史非常悠久。据《本草纲目》和《本草再新》记载，银杏可食可药，食则补心养气，益肾润肺，涩精固元，健脑醒神，嫩肤抗皱，延年益寿，入药则止咳平喘，消毒杀虫，对心脑血管病、老人哮喘、小儿遗尿等皆有保健疗效。银杏果含有丰富的食用价值和广泛的营养保健价值，加上现代消费者对营养健康食品的追求，促使银杏果加工的发展，但现在国内其加工产品种类很少，只有银杏罐头、银杏饮料等极少数几种产品能够进入市场，且产量也较小，远远没有将银杏这一古老独特果实的效益发掘出来。《淮海工学院学报》2002年第2期公开了题为《松脆银杏果的研制》中段蕊等人对松脆银杏果进行研究，侧重点是采用微波加热方法生产松脆银杏果的加工工艺进行了研究，确定了煮制液的种类和质量浓度、烘干温度以及微波操作等工艺条件，得到色泽柔和、 香脆可口的银杏果；《食品工业》2009年第3期公开了题为《休闲银杏果浸渍入味工艺的研究》中张峰伦等人通过采用冷冻干燥技术，使银杏果的致密组织形成微晶结构，在冷冻条件下真空升华，变得酥脆，并且研究了银杏果浸渍入味工艺。有关休闲银杏果的制备专利至今未见报道。
本发明的目的是提供一种方法工序简单的休闲银杏果的制备方法。本发明所采用的技术方案为一种休闲银杏果的制备方法，其特征在于由以下步骤实现步骤一将1份银杏果在浓度为0. 5 1. 5%的3 4份沸腾盐水中蒸煮预糊化 80 160分钟，浙干后在60 10(TC干燥条件下预干燥，放入密封容器中均湿2 3天， 在-16°C _20°C条件下冻结处理30 42小时；步骤二 先将膨化罐内温度升到120°C，然后打开置入待膨化的银杏果，并保持温度在 110°C，同时将膨化罐内压力升到0. 5MPa,并保持10 15分钟；之后瞬间降压至真空状态， 启动真空系统，将真空度升到-0. 098MPa ；最后，关闭电磁阀，将膨化罐内温度降至70°C ；此后每隔20分钟打开电磁阀，启动真空系统，使真空度维持为-0. 098MPa,并保持10 15分钟，关闭电磁阀。如此循环6-10次后，启动冷却系统，循环冷却水温度为15°C，冷却40 50分钟，解除真空，得到休闲银杏果。所述的一种休闲银杏果的制备方法，其特征在于由以下步骤实现步骤一将1份银杏果在浓度为1%的4份沸腾盐水中蒸煮预糊化120分钟，浙干后在 80°C干燥条件下预干燥，放入密封容器中均湿3天，在_18°C条件下冻结处理36小时；步骤二 先将膨化罐内温度升到120°C，然后打开置入待膨化的银杏果，并保持温度在 110°C，同时将膨化罐内压力升到0. 5MPa，并保持10分钟；之后瞬间降压至真空状态，启动真空系统，将真空度升到-0.098MPa;最后，关闭电磁阀，将膨化罐内温度降至70°C ；此后每隔20分钟打开电磁阀，启动真空系统，使真空度维持为-0. 098MPa,并保持10分钟，关闭电磁阀。如此循环7次后，启动冷却系统，循环冷却水温度为15°C，冷却45分钟，解除真空，得到休闲银杏果。本发明具有以下优点本发明的制备方法中，对物料进行了蒸煮预糊化处理，一方面去除银杏果毒性，另一方面促使部分果壳裂口，方便食用；运用压差膨化的方法，采用外加压增大压力差，产品容易形成酥脆结构，可达到果壳全部裂口的目的，并克服传统银杏果加工干燥后质地硬的缺陷， 使银杏果的酥脆效果更好。

对本发明进行详细的说明。本发明的具体工艺流程为蒸煮预糊化一浙干一预干燥处理一均湿处理一冻结处理一膨化处理一冷却一分拣包装。其中，蒸煮预糊化的目的是去除银杏果毒性，并促使部分果壳裂口，方便食用；在膨化处理的步骤中先加热加压，然后再降温减压，使银杏果充分膨化，达到酥脆的口感。实施例一
步骤一将1份银杏果在浓度为0. 5%的3份沸腾盐水中蒸煮预糊化160分钟，浙干后在60°C干燥条件下预干燥，放入密封容器中均湿2天，在_16°C条件下冻结处理42小时；
步骤二 先将膨化罐内温度升到120°C，然后打开置入待膨化的银杏果，并保持温度在 110°C，同时将膨化罐内压力升到0. 5MPa，并保持10分钟；之后瞬间降压至真空状态，启动真空系统，将真空度升到-0. 098MPa;最后，关闭电磁阀，将膨化罐内温度降至70°C;此后每隔20分钟打开电磁阀，启动真空系统，使真空度维持为-0. 098MPa,并保持10分钟，关闭电磁阀；如此循环6次后，启动冷却系统，循环冷却水温度为15°C，冷却40分钟，解除真空， 得到酥脆休闲银杏果。实施例二
步骤一将1份银杏果在浓度为1%的4份沸腾盐水中蒸煮预糊化120分钟，浙干后在 80°C干燥条件下预干燥，放入密封容器中均湿3天，在_18°C条件下冻结处理36小时；
步骤二 先将膨化罐内温度升到120°C，然后打开置入待膨化的银杏果，并保持温度在 110°C，同时将膨化罐内压力升到0. 5MPa，并保持10分钟；之后瞬间降压至真空状态，启动真空系统，将真空度升到-0.098MPa;最后，关闭电磁阀，将膨化罐内温度降至70°C;此后每隔20分钟打开电磁阀，启动真空系统，使真空度维持为-0. 098MPii，并保持10分钟，关闭电磁阀；如此循环7次后，启动冷却系统，循环冷却水温度为15°C，冷却45分钟，解除真空， 得到酥脆休闲银杏果。实施例三
步骤一将1份银杏果在浓度为1. 5%的4份沸腾盐水中蒸煮预糊化80分钟，浙干后在 100°C干燥条件下预干燥，放入密封容器中均湿3天，在_20°C条件下冻结处理30小时；步骤二 先将膨化罐内温度升到120°C，然后打开置入待膨化的银杏果，并保持温度在 110°C，同时将膨化罐内压力升到0. 5MPa，并保持15分钟；之后瞬间降压至真空状态，启动真空系统，将真空度升到-0.098MPa;最后，关闭电磁阀，将膨化罐内温度降至70°C ；此后每隔20分钟打开电磁阀，启动真空系统，使真空度维持为-0. 098MPa,并保持15分钟，关闭电磁阀；如此循环10次后，启动冷却系统，循环冷却水温度为15°C，冷却50分钟，解除真空，得到酥脆休闲银杏果。


本发明公开了一种休闲银杏果的制备方法。其工艺流程为银杏果→蒸煮预糊化→预干燥处理→均湿处理→冻结处理→膨化处理→冷却→分拣→包装→休闲银杏果。本发明优点在于对物料进行了蒸煮预糊化处理，一方面去除银杏果毒性，另一方面促使部分果壳裂口，方便食用；运用压差膨化的方法，采用外加压增大压力差，产品容易形成酥脆结构，可达到果壳全部裂口的目的，并克服传统银杏果加工干燥后质地硬的缺陷，使银杏果的酥脆效果更好。