专利名称：一种银杏果粉生产工艺及其面制食品的制作方法银杏素有“活化石”之称，为世界上最古老的树种之一，其果、叶均有很强的保健作用。银杏果是营养丰富的高级滋补品，含有粗蛋白、粗脂肪、还原糖、核蛋白、矿物质、粗纤维及多种维生素等成份。据科学得出结论每IOOg鲜银杏果中含蛋白质13. 2g，碳水化合物 72. 6g，脂肪1.3g，且含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、及钙、磷、铁、硒、钾、镁等多种微量元素，8种氨基酸。银杏果中还含少量氰甙、赤霉素和动カ精样物质，内胚乳中还分离出两种核糖核酸酶。《中药大辞典》载银杏果敛肺气、定喘嗽、止带浊、縮小便；治哮喘、痰嗽、白带、白浊、遗精、淋病、小便頻数。《现代实用中药》，核仁治喘息，头晕，耳鸣，慢性淋浊及妇人带下； 果肉捣碎作贴布剂，有发泡作用；菜油浸一年以上，用于肺结核。《本草再新》“补气养心， 益肾滋明，止咳除烦，生肌长肉，排脓拔毒，消疮疥疽瘤。”现代科学证明银杏种仁有抗大肠杆菌、白喉杆菌、葡萄球菌、结核杆菌、链球菌的作用。资料表明，银杏果具有抗衰老、抗癌、 消炎、美容、护肤等效用。银杏种仁还有祛斑平皱，治疗疮、癣的作用。综上所述，银杏具有很高的食用价值、药用价值、保健价值，对人类健康有神奇的功效。银杏果仁供食用在我国已有悠久历史，传统消费主要是菜用和休闲剥食。由于银杏果含有一定的毒性，不可多食，且食用不方便，这成了制约消费和市场开拓的关键因素， 本发明的目的就是提供ー种加工银杏果仁的生产エ艺及其面制食品，该エ艺制成的银杏果食品减少了银杏果的有毒成分，保持银杏果的特有风味和有效成分，食用方便。
本发明提供的银杏果粉加工エ艺包括脱壳、去衣，浸泡，干燥，粉碎、调制、杀菌的生产过程，以下对エ艺流程作具体描述(1)将原料银杏果置阳_65で烘房进行热风烘5—8小时的预处理，然后将其脱壳、去衣；(2)将(1)所得银杏果放到40—50°C水中浸泡5— 8小吋，去除银杏果中毒素；(3)将(2)所得银杏果放在55—65°C烘房进行热风烘5—8小时烘干；(4)将(3)所得烘干银杏超微粉碎成80—120目的银杏果仁粉，加入辅助原料白砂糖、 葡萄糖、麦芽糊精、预糊化淀粉，置混合机中，在干粉状态下预混合15—20分钟，做成银杏果仁干粉混合料；
(5)将(4)所得银杏果粉进行紫外线杀菌后即得毒性极低的银杏果粉。本发明提供的面制食品技术方案它包括银杏果粉切片、银杏果粉条、银杏果粉饼、银杏果粉饼干、银杏果粉面包、银杏果粉面条，其配比为
a、银杏果粉1%— 30% ；
b、面粉60% — 90%;c、添加剂0%—15%ο上述面粉包括小麦面、大麦面、玉米面、荞麦面、燕麦面、淀粉、改性淀粉、米粉、膳食纤维粉的择ー或組合。上述添加剂包括固型剂、调味剂、食用油、色素、酵母的择ー或組合。本发明制成的银杏果食品具有以下优点
(1)本发明突破了传统的饮食观念，提供了一种每天食用银杏的方法和面食制品；
(2)银杏果粉面制食品基本保持银杏果特有风味和有效成份；
(3)银杏果粉面制食品毎日可安全食用。

(2)将(1)所得银杏果放到40—50°C水中浸泡5— 8小吋，去除果中毒素；
(3)将(2)所得银杏果放在55—65°C烘房进行热风烘5—8小时烘干；
(4)将(3)所得烘干银杏超微粉碎成80—120目的银杏果仁粉，加入葡萄糖2kg置混合机中，在干粉状态下预混合15— 20分钟，做成银杏果仁干粉混合料；
(5)将(4)所得银杏果粉进行紫外线杀菌后即得毒性极低的银杏果粉32kg。(6)取(5)所得银杏果粉按ー下比例配制成面制食品银杏果粉100g，面粉800g， 白砂糖100g，制成银杏果面包。上述以银杏果粉为原料的面制食品的制作步骤将各配料按比例混合、加水后调勻、成型、熟化而成，可以用烤、蒸、煮等各种方法制作。银杏果粉及其面制食品的开发成功为消费者食用银杏果提供了极大的方便并减少了有毒成分的危害。本发明制成的银杏果食品突破了传统的饮食观念，提供了一种每天食用银杏的方法和食用制品；银杏果食品产品基本保持银杏果特有风味和有效成份，每日可安全食用。


本发明提供了一种银杏果粉生产工艺及其面制食品，本发明提供的银杏果粉加工工艺包括脱壳、去衣，浸泡，干燥，粉碎，调制，杀菌的生产过程。面制食品包括银杏果粉切片、银杏果粉条、银杏果粉饼、银杏果粉饼干、银杏果粉面包、银杏果粉面条。本发明的目的就是提供一种加工银杏果仁的生产工艺及其面制食品，该工艺制成的银杏果食品减少了银杏果的有毒成分，保持银杏果的特有风味和有效成分，食用方便。