专利名称：一种胶原多肽饮品及其制备方法我们知道，胶原蛋白是一种细胞外蛋白质，以不溶纤维形式存在，具高度抗张能力，对动物和人体皮肤、血管、骨胳、筋骨、软骨的形成十分重要，是结缔组织的重要物质，在动物细胞中扮演结合组织的角色。胶原蛋白是大分子蛋白质，分子量是300KDa，由三条蛋白质链螺旋缠绕而成。胶原蛋白进入人体后需要通过复杂的蛋白质转化过程，才能被人体吸收和利用，吸收利用率仅停留在2. 5%以内。因此，解决胶原蛋白吸收难问题一时间成为科学界热点议题。胶原蛋白适度降解就变成了多肽，胶原多肽分子量小，其不同肽段的多肽链没有相互铰链，而是呈线性结构。研究表明，胶原多肽的吸收率在95% 100%之间。同时，胶原多肽具有多种人体代谢和生理调节功能，有促进免疫、激素调节、抗菌、抗病毒、降血压、降血脂等作用，其食用安全性极高，是当前国际食品界最极具发展前景的功能因子。饮料是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人们直接饮用的液体食品。饮料除提供水分外，由于在不同品种的饮料中含有不等量的糖、酸、乳以及各种氨基酸、维生素、无机盐等营养成分，因此有一定的营养。目前，我国的不含酒精饮料大致有以下几类碳酸类饮料、果蔬汁饮料、功能饮料、茶类饮料、乳饮料。随着经济的发展、消费水平的提高和保健意识的增强，人们对饮料的要求越来越高，除了基本的解渴功能外，还需要补充营养和具有保健功能。而活性肽饮料不但可以对人体进行相应的浅度调节，还可通过人体对天然活性肽的吸收，对人体微生态环境进行深度调节。因此，活性肽饮料将是当前市场急需的“天然、健康、安全、均衡营养”的保健饮品。如何制备多肽类饮品通过饮用来达到健康保健目的，一直是消费者和饮料生产企业高度重视的课题。发明内容本发明所要解决的技术问题是提供一种胶原多肽饮品及其制备方法，该胶原多肽饮品的制备方法具有选料科学、工艺合理、操作性强的特点；采用该方法制备的胶原多肽饮品风味独特、营养丰富、吸收率高，并且具有增强人体免疫力的保健功能。本发明解决其技术问题所采用的技术方案为一种胶原多肽饮品，其特征在于其是由阿胶多肽液、海参多肽液、鱼皮多肽液与果蔬汁、功能糖、稳定剂、食用有机酸和水调配而成，其中，各组分的重量百分比分别为阿胶多肽液10-15%、海参多肽液10-15%、鱼皮多肽液10-15%、果蔬汁5_10%、功能糖6_12%、稳定剂 0. 05-0. 25%、食用有机酸0. 05-0. 30，余量为水，其组分的重量百分比之和为100%。所述的阿胶多肽液、海参多肽液、鱼皮多肽液是以阿胶、海参、鱼皮为原料， 分别对阿胶、海参、鱼皮胶原蛋白进行控酶酶解，灭酶后膜分离浓缩所得，其分子量为500Da-3000Da。
所述的果蔬汁为包括苹果、橙子、橘子、黄桃、西红柿、红枣在内的一种或几种常规用于制备果蔬汁饮料的果蔬的鲜榨汁或市售的浓缩果蔬汁按比例稀释而得。
所述的功能糖为低聚木糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、山梨醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、木糖醇中的一种或几种的组合。
所述的稳定剂为明胶、阿拉伯胶、罗望子多糖胶、田菁胶、琼脂、海藻酸钠、卡拉胶、 果胶、黄原胶、环状糊精、羧甲基纤维素钠、羟丙基淀粉、藻酸丙二醇酯中的一种或几种的组合。
所述的食用有机酸为醋酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸中的一种或几种的组合。
一种胶原多肽饮品的制备方法，其特征在于经过下列工艺步骤a、主料的选取与处理选取阿胶、新鲜的海参、鱼皮为主要原料，并进行下列处理al、制浆将选取的阿胶进行粉碎后加入其重量15 20倍的水，加热至50°C 60°C， 将阿胶完全溶解，得阿胶浆，备用；将选取的新鲜海参去内脏、灰嘴，加入其重量4 8倍的水，打浆，加热至85°C 95°C， 保温15 30min，冷却，得海参浆，备用；将选取的新鲜鱼皮加入其重量6 10倍的水，打浆，加热至50°C 60°C，保温15 20min，待鱼皮溶液均勻稳定后，得鱼皮浆，备用；a2、酶解将al步骤所得的阿胶浆、海参浆、鱼皮浆分别调节pH值为3. 0 8. 0，加入胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶、碱性蛋白酶中的一种或几种， 控制酶解条件进行酶解处理，得阿胶多肽液、海参多肽液、鱼皮多肽液；将所得的阿胶多肽液、海参多肽液、鱼皮多肽液分别加热至85°C 95°C，灭酶处理 10 — 15min ；a3、脱腥、脱苦处理将a2步骤所得的灭酶后的阿胶多肽液、海参多肽液、鱼皮多肽液分别加入其重量的1 5%的酵母菌液，在 30°C、100 200rpm的条件下培养1 池，进行脱腥处理；将脱腥后的阿胶多肽液、海参多肽液、鱼皮多肽液分别加入其重量的2 4%的β -环状糊精，在25°C 45°C、100 150rpm的条件下充分混合1 1. 5h，进行脱苦处理；a4、膜分离浓缩将步骤a3脱腥、脱苦处理后的阿胶多肽液、海参多肽液、鱼皮多肽液分别经100 120目滤布进行过滤；滤布过滤后分别采用IOOKDa的膜进行除菌、除杂和澄清处理，然后分别进行3000Da膜过滤，透过液分别进行500Da膜超滤脱盐浓缩，截留液即为 500Da 3000Da透明、无异味的阿胶多肽液、海参多肽液、鱼皮多肽液，低温保存，备用；b、果蔬汁的制备选取包括苹果、橙子、橘子、黄桃、西红柿、红枣在内的一种或几种常规用于制备果蔬汁饮料的果蔬，经清洗，去皮、去核处理后榨汁，得果蔬汁； 或选取市售的浓缩果蔬汁用水进行稀释，得果蔬汁； C、辅料的选取选取低聚木糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、山梨醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、木糖醇中的一种或几种作为功能糖，备用；选取明胶、阿拉伯胶、罗望子多糖胶、田菁胶、琼脂、海藻酸钠、卡拉胶、果胶、黄原胶、 环状糊精、羧甲基纤维素钠、羟丙基淀粉、藻酸丙二醇酯中的一种或几种作为稳定剂，备用；选取醋酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸中的一种或几种作为食用有机酸，备用；d、调配及均质按重量百分比称取阿胶多肽液10 15%、海参多肽液10 15%、鱼皮多肽液10 15%、果蔬汁5 10%、功能糖6 12%、稳定剂0. 05 0. 25%、食用有机酸0. 05 0. 30%、余量为水，将功能糖、稳定剂、食用有机酸用水充分溶解后与阿胶多肽液、海参多肽液、鱼皮多肽液、果蔬汁混合均勻，在温度为50°C 60°C、压力为30 50Mpa的条件下进行均质处理；e、灌装及杀菌将步骤d均质处理后的溶液加热至85°C 90°C，保温10 20min，趁热进行灌装，选择巴氏杀菌方式进行杀菌；或将步骤d均质处理后的溶液高温瞬时杀菌后进行无菌灌装；即得胶原多肽饮品。
本发明所选取的原料中阿胶为马科动物驴的皮熬制而成，其味甘、咸，性平，入肝、肾、肺经，有补血止血、滋阴润燥，养肤悦色等功能。阿胶多由蛋白及其降解产物、多糖类物质及其它小分子物质组成，其中蛋白含量为60% 80%左右，含有18种氨基酸(包括7 种人体必需氨基酸)、27种微量元素，其中必需微量元素有!^e、Cu、Zn、Mn、Cr、Ni、V、Sr等9 种。此外，阿胶中还含有硫酸皮肤素(DS)和透明质酸(HA)等多糖类及其降解、结合成分。
海参为棘皮动物门(Echinodermata)海参纲(Holothuroidea)动物，自古以来被视为佐膳佳肴及珍贵滋补品。现代研究表明，海参中含有海参多糖、海参皂苷、脂肪酸和胶原多肽等多种生物活性物质，具有抗肿瘤、降血脂、提高免疫力等生理功效。
鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品。近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素-亮氨酸有抗癌作用。
本发明是将阿胶、海参、鱼皮原料采用现代食品生物技术进行酶解处理，获得比氨基酸具有更好消化吸收功能、抗过敏、增强免疫等诸多生理功能的混合多肽酶解产物，通过膜浓缩分离获得500 3000Da的多肽液，并辅以天然果蔬汁以及具有独特生理功能的功能糖，制备出一种营养丰富、易吸收、增强人体免疫力的多肽饮品。经测得该多肽饮品中可溶性固形物为10 20%，多肽(以低聚肽计)3. 5 5. 5%，多糖为8 14%。本发明的阿胶、 海参、鱼皮酶解制备多肽液的酶解工艺及水解液的脱苦、脱盐、分离技术先进、可靠。制备的胶原多肽饮品因加入果蔬汁而呈现果蔬汁特有的色泽及风味，在为人们提供良好口感、营养丰富食品的同时，又提供了丰富的胶原多肽，有利于增强人体免疫能力。该天然阿胶海参鱼皮多肽饮品的制备方法工艺合理、制作简单、操作性强、适合于规模化生产。

下面结合实施例对本发明做进一步说明。
实施例1一种胶原多肽饮品的制备方法，其经过下列工艺步骤 a、主料的选取与处理选取阿胶、新鲜的海参、鱼皮为主要原料，并进行下列处理al、制浆将选取的阿胶进行粉碎后加入其重量15倍的水，加热至50°C，将阿胶完全溶解，得阿胶浆，备用；将选取的新鲜海参去内脏、灰嘴，加入其重量5倍的水，打浆，加热至85°C，保温20min， 冷却，得海参浆，备用；将选取的新鲜鲽鱼皮加入其重量8倍的水，打浆，加热至55°C，保温20min，待鱼皮溶液均勻稳定后，得鱼皮浆，备用；a2、酶解将al步骤所得的阿胶浆、海参浆、鱼皮浆分别调节pH值为3. 0，在浆液中分别按每克蛋白质加入胃蛋白酶2000u进行酶解，酶解温度控制为37°C，酶解池，然后将其pH 值分别调节至5.0，按每克蛋白质加入木瓜蛋白酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶2000U，控制酶解温度为50°C，酶解lh，得阿胶多肽液、海参多肽液、鱼皮多肽液；其中木瓜蛋白酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶比例为2:1:1，其中，复合蛋白酶采用的是市场上所销售的诺维信公司生产的复合蛋白酶(ftOtamex)；将所得的阿胶多肽液、海参多肽液、鱼皮多肽液分别加热至85°C，灭酶处理15min ； a3、脱腥、脱苦处理将a2步骤所得的灭酶后的阿胶多肽液、海参多肽液、鱼皮多肽液分别加入其重量的3%的酵母菌液，在^TC、150rpm的条件下培养池，进行脱腥处理；将脱腥后的阿胶多肽液、海参多肽液、鱼皮多肽液分别加入其重量的4%的β -环状糊精，在30°C、IOOrpm的条件下充分混合1. 5h，进行脱苦处理；a4、膜分离浓缩将步骤a3脱腥、脱苦处理后的阿胶多肽液、海参多肽液、鱼皮多肽液分别经100目滤布进行过滤；滤布过滤后分别采用IOOKDa的膜进行除菌、除杂和澄清处理，然后分别进行3000Da膜过滤，透过液分别进行500Da膜超滤脱盐浓缩，截留液即为 500Da 3000Da透明、无异味的阿胶多肽液、海参多肽液、鱼皮多肽液，低温保存，备用； b、果蔬汁的制备选取新鲜的橘子、橙子、黄桃充分清洗，去皮、去核后进行榨汁，获得鲜榨果蔬汁；其中，橘子、橙子、黄桃的比例为1:2:1; C、辅料的选取选取低聚果糖、低聚异麦芽糖、木糖醇作为功能糖，备用；其中，低聚果糖、低聚异麦芽糖、木糖醇的比例为1:1:3;选取阿拉伯胶、琼脂、海藻酸钠、卡拉胶、黄原胶作为稳定剂，备用；其中，阿拉伯胶、琼脂、海藻酸钠、卡拉胶、黄原胶的比例为1:1:0.05:2:0.05 ；选取柠檬酸、酒石酸、苹果酸作为食用有机酸，备用；其中，柠檬酸、酒石酸、苹果酸的比例为 1:0. 5:5 ；d、调配及均质按重量百分比称取阿胶多肽液10%、海参多肽液15%、鱼皮多肽液15%、果蔬汁10%、功能糖8%、稳定剂0. 15%、食用有机酸0. 15%、水41. 7%，将功能糖、稳定剂、食用有机酸用水充分溶解后与阿胶多肽液、海参多肽液、鱼皮多肽液、果蔬汁混合均勻，然后在温度为50°C、压力为45Mpa的条件下进行均质处理；e、灌装及杀菌将步骤d均质处理后的溶液加热至85°C，保温20min，趁热进行灌装，选择巴氏杀菌方式进行杀菌，即得胶原多肽饮品。
本实施例所制备的胶原多肽饮品呈现黄色、并具有浓郁的橙子香味。经测定该多肽饮品中可溶性固形物为14%，多肽(以低聚肽计)4. 2%，多糖为9. 7%。
实施例2一种胶原多肽饮品的制备方法，其经过下列工艺步骤a、主料的选取与处理选取阿胶、新鲜的海参、鱼皮为主要原料，并进行下列处理al、制浆将选取的阿胶进行粉碎后加入其重量20倍的水，加热至60°C，将阿胶完全溶解，得阿胶浆，备用；将选取的新鲜海参去内脏、灰嘴，加入其重量8倍的水，打浆，加热至95°C，保温15min， 冷却，得海参浆，备用；将选取的新鲜鳕鱼皮加入其重量10倍的水，打浆，加热至60°C，保温15min，待鱼皮溶液均勻稳定后，得鱼皮浆，备用；a2、酶解将al步骤所得的阿胶浆、海参浆、鱼皮浆分别调节pH值为8. 0，在浆液中分别按每克蛋白质加入胰蛋白酶、碱性蛋白酶2000U，控制酶解温度50°C，酶解时间为2. 5h， 得阿胶多肽液、海参多肽液、鱼皮多肽液；其中，胰蛋白酶、碱性蛋白酶的比例为1:2 ； 将所得的阿胶多肽液、海参多肽液、鱼皮多肽液分别加热至95°C，灭酶处理IOmin ； a3、脱腥、脱苦处理将a2步骤所得的灭酶后的阿胶多肽液、海参多肽液、鱼皮多肽液分别加入其重量的5%的酵母菌液，在^°C、200rpm的条件下培养lh，进行脱腥处理；将脱腥后的阿胶多肽液、海参多肽液、鱼皮多肽液分别加入其重量的m的β -环状糊精，在45°C、150rpm的条件下充分混合lh，进行脱苦处理；a4、膜分离浓缩将步骤a3脱腥、脱苦处理后的阿胶多肽液、海参多肽液、鱼皮多肽液首先分别经120目滤布进行过滤；滤布过滤后分别采用IOOKDa的膜进行除菌、除杂和澄清处理，然后分别进行3000Da膜过滤，透过液分别进行500Da膜超滤脱盐浓缩，截留液即为 500Da 3000Da透明、无异味的阿胶多肽液、海参多肽液、鱼皮多肽液，低温保存，备用；b、果蔬汁的制备选取市售的浓缩果蔬苹果汁、葡萄汁作为果蔬汁；其中，苹果汁、葡萄汁的比例为1:2 ； C、辅料的选取选取低聚木糖、低聚半乳糖、山梨醇、赤藓糖醇作为功能糖，备用；其中，低聚木糖、低聚半乳糖、山梨醇、赤藓糖醇的比例为1:1:2:2 ；选取罗望子多糖胶、果胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠作为稳定剂，备用；其中，罗望子多糖胶、果胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠的比例为1:0.05 0. 05:1 ；选取醋酸、酒石酸、乳酸作为食用有机酸，备用；其中，醋酸、酒石酸、乳酸的比例为 1:1:4 ；d、调配及均质按重量百分比称取阿胶多肽液15%、海参多肽液10%、鱼皮多肽液12%、果蔬汁5%、功能糖12%、稳定剂0. 25%、食用有机酸0. 05%和水45. 7%，将功能糖、稳定剂、食用有机酸用水充分溶解、将果蔬汁用水稀释后与阿胶多肽液、海参多肽液、鱼皮多肽液混合均勻，然后在温度为60°C、压力为30Mpa的条件下进行均质处理；e、灌装及杀菌将步骤d均质处理后的溶液进行高温瞬时杀菌，然后进行无菌灌装，即得胶原多肽饮品。
本实施例所制备的胶原多肽饮品呈现浅紫色、并具有浓郁的苹果葡萄的混合香气。经测定该多肽饮品中可溶性固形物为16%，多肽(以低聚肽计)3.9%，多糖为11%。
实施例3一种胶原多肽饮品的制备方法，其经过下列工艺步骤a、主料的选取与处理选取阿胶、新鲜的海参、鱼皮为主要原料，并进行下列处理al、制浆将选取的阿胶进行粉碎后加入其重量16倍的水，加热至55°C，将阿胶完全溶解，得阿胶浆，备用；将选取的新鲜海参去内脏、灰嘴，加入其重量6倍的水，打浆，加热至90°C，保温30min， 冷却，得海参浆，备用；将选取的新鲜鳕鱼皮加入其重量6倍的水，打浆，加热至50°C，保温20min，待鱼皮溶液均勻稳定后，得鱼皮浆，备用；a2、酶解将al步骤所得的阿胶浆、海参浆、鱼皮浆分别调节pH值为7. 5，在浆液中分别按每克蛋白质加入胰蛋白酶、碱性蛋白酶2000U，控制酶解温度50°C，酶解时间为池，得阿胶多肽液、海参多肽液、鱼皮多肽液；其中，胰蛋白酶、碱性蛋白酶的比例为1:2 ； 将所得的阿胶多肽液、海参多肽液、鱼皮多肽液分别加热至90°C，灭酶处理15min ； a3、脱腥、脱苦处理将a2步骤所得的灭酶后的阿胶多肽液、海参多肽液、鱼皮多肽液分别加入其重量的1. 5%的酵母菌液，在30°C、200rpm的条件下培养3h，进行脱腥处理；将脱腥后的阿胶多肽液、海参多肽液、鱼皮多肽液分别加入其重量的3%的β -环状糊精，在25°C、120rpm的条件下充分混合1. 5h，进行脱苦处理；a4、膜分离浓缩将步骤a3脱腥、脱苦处理后的阿胶多肽液、海参多肽液、鱼皮多肽液首先分别经120目滤布进行过滤；滤布过滤后分别采用IOOKDa的膜进行除菌、除杂和澄清处理，然后分别进行3000Da膜过滤，透过液分别进行500Da膜超滤脱盐浓缩，截留液即为 500Da 3000Da透明、无异味的阿胶多肽液、海参多肽液、鱼皮多肽液，低温保存，备用；b、果蔬汁的制备选取新鲜的充分清洗，去皮、去核后进行榨汁，获得鲜榨果蔬汁；其中，苹果、西红柿、 红枣的比例为2:2:1 ； C、辅料的选取选取低聚果糖、低聚异麦芽糖、麦芽糖醇、山梨醇作为功能糖，备用；其中，低聚果糖、低聚异麦芽糖、麦芽糖醇、山梨醇的比例为2:2:1:1 ；选取明胶、田菁胶、β-环状糊精、羟丙基淀粉、藻酸丙二醇酯作为稳定剂，备用；其中， 明胶、田菁胶、β-环状糊精、羟丙基淀粉、藻酸丙二醇酯的比例为1:1:0. 05:0. 05:0. 05 ；选取醋酸、酒石酸、乳酸作为食用有机酸，备用；其中，醋酸、酒石酸、乳酸的比例为 1:1:3 ；d、调配及均质按重量百分比称取阿胶多肽液12%、海参多肽液14%、鱼皮多肽液10%、果蔬汁8%、功能糖6%、稳定剂0. 05%、食用有机酸0. 3%和水49. 65%，将功能糖、稳定剂、食用有机酸用水充分溶解后与阿胶多肽液、海参多肽液、鱼皮多肽液、果蔬汁混合均勻，然后在温度为55°C、压力为50Mpa的条件下进行均质处理； e、灌装及杀菌将步骤d均质处理后的溶液进行高温瞬时杀菌，然后进行无菌灌装，即得胶原多肽饮PΡΠ O
本实施例所制备的胶原多肽饮品呈现红色、并具有浓郁的水果香气。经测定该多肽饮品中可溶性固形物为12%，多肽(以低聚肽计)5%，多糖为9%。其饮用口感好，营养丰富，消化吸收率高，利于增强人体免疫能力。


本发明涉及一种胶原多肽饮品及其制备方法，其是以阿胶、海参、鱼皮为原料，分别对阿胶、海参、鱼皮胶原蛋白进行控酶酶解，灭酶后膜经脱腥、脱苦、分离浓缩得分子量为500Da-3000Da的阿胶多肽液、海参多肽液、鱼皮多肽液，并与果蔬汁、功能糖、稳定剂和水进行调配，均质，灌装，杀菌制备营养丰富、易吸收、增强人体免疫力的多肽饮品。其制备方法工艺先进、技术合理、操作性强、适合于规模化生产。