专利名称：一种冷链巧克力及其制备方法目前市面上的巧克力原料一般采用可可粉、可可脂、砂糖、奶粉等，这些原料混合后经过调温融化等工序，使之呈流体状态的物料，然后通过浇模成型，这些浇注有巧克力的物料的模盘放在固定循环传送链上后移动通过冷却用的、温度在8 10°C的冷却隧道，一般从进去到出来时间控制在25 30分钟，使液态物料迅速地变为固态，然后脱模、切割。这种硬巧克力出了冷库后很容易皂化，影响外观，且风味口感并不良好。另外这种传统的巧克力在制备过程中是千万不能沾水的，一量沾水必须烘干，以防止巧克力变坏。
本发明的目的是通过改良配方及工艺，而提供一种口感良好的含水巧克力。为实现上述目的，设计一种冷链巧克力，其特征在于包括如下原料制备而成IOOKg巧克力、30Kg淡奶油、低聚糖液5Kg、酒精度为40度以上的洋酒4Kg、可可粉lKg，所述的低聚糖液是将低聚异麦芽糖与水按重量百分比I :1混合而成的低聚糖水溶液。所述的巧克力为白巧克力或54%黑巧克力或60%黑巧克力或纯牛奶巧克力。所述的白巧克力的成份的重量百分比为水份I %、脂肪39. 5 %、可可固体32. 5%,26. 2%的白糖，O. 5%卵磷脂，O. 3%香兰素。所述的54%黑巧克力的成份的重量百分比为水份1%、可可脂34%、可可固体54%, 10. 2%的白糖，O. 5%卵磷脂，O. 3%香兰素。所述60%黑巧克力的成份的重量百分比为水份I %、可可脂38.2%、可可固体60%,O. 5%卵磷脂，O. 3%香兰素。所述的纯牛奶巧克力的成份的重量百分比为水份I %、可可脂34 36 %、牛奶脂肪5. 2 5. 8%、可可固体32%, 24. 2 26. 8%的白糖，O. 5%卵磷脂，O. 3%香兰素。所述的淡奶油为乳脂肪含量35%的奶油。所述的洋酒为威士忌或白兰地或伏特加或杜松子酒。一种冷链巧克力的制备方法，其特征在于采用如下制备步骤(I)将巧克力放入溶油缸内溶化，得巧克力溶液，并保持温度在40度；(2)将淡奶油加热至40度；(3)在上述淡奶油中加入低聚糖液，以25转/分搅拌均匀，再加入上述巧克力溶液，以40分/转搅拌均匀；(4)加入洋酒拌匀，得巧克力料液；(5)将巧克力料液注入模盘，常温静置12小时；(6)再移至冷藏库以0°C静置12小时；(7)脱模盘；(8)切割；(9)在切割好后30min内在巧克力表面均匀洒上可可粉；(10)包装入-10 _18°C的冷冻库储存得成品。一种冷链巧克力的制备方法，其特征在于采用如下制备步骤(I)将巧克力放入溶油缸内溶化，得巧克力溶液，并保持温度在40度；(2)将淡奶油加热至40度；(3)在上述淡奶油中加入低聚糖液，以25转/分搅拌均匀，再加入上述巧克力溶液，以40分/转搅拌均匀；(4)加入洋酒拌匀，得巧克力料液；(5)将巧克力料液注入模具，常温静置12小时；(6)再移至冷藏库以0°C静置12小时；(7)脱模盘；(8)压模，采用造型模具将模盘中脱出来的巧克力块压制成立体图案；(9)脱模；(10)在脱模后的巧克力表面均匀洒上可可粉；(11)包装入-10 -18 °C的冷冻库储存得成品。本发明与现有技术相比，制备出的产品更富含乳液及水份，有更好的化口性，且要求冷链生产、储运和销售产品，能保证其最佳的风味和口感；且原有巧克力都需要浇注成型，而本发明中巧克力可以通过压模得到立体图案，可实现一个模具连续不断生产成型的目的。 制备本发明中的冷链巧克力先准备如下原料=IOOKg巧克力、30Kg淡奶油、低聚糖液5Kg、酒精度为40度以上的洋酒4Kg、可可粉lKg。其中，所述的巧克力为白巧克力或54%黑巧克力或60%黑巧克力或纯牛奶巧克力；所述的低聚糖液是将低聚异麦芽糖与水按重量百分比I :1混合而成的低聚糖水溶液。所述的白巧克力的成份的重量百分比为水份I %、脂肪39. 5 %、可可固体32. 5%,26. 2%的白糖，O. 5%卵磷脂，O. 3%香兰素。所述的54%黑巧克力的成份的重量百分比为水份1%、可可脂34%、可可固体54%, 10. 2%的白糖，O. 5%卵磷脂，O. 3%香兰素。所述60%黑巧克力的成份的重量百分比为水份I %、可可脂38.2%、可可固体60%,O. 5%卵磷脂，O. 3%香兰素。所述的纯牛奶巧克力的成份的重量百分比为水份I %、可可脂34 36 %、牛奶脂肪5. 2 5. 8%、可可固体32%, 24. 2 26. 8%的白糖，O. 5%卵磷脂，O. 3%香兰素。所述的淡奶油为乳脂肪含量35%的奶油。所述的洋酒为威士忌或白兰地或伏特加或杜松子酒。二、制备 采用如下制备步骤(I)将巧克力放入溶油缸内溶化，得巧克力溶液，并保持温度在40度；(2)将淡奶油加热至40度，以方便与前面40度的巧克力更好的融合；(3)在上述淡奶油中加入低聚糖液，以25转/分搅拌均匀，再加入上述巧克力溶液，以40分/转搅拌均匀，这种搅拌速度可以对巧克力溶液起到适度发泡膨胀作用使其呈粘稠状，相当于起到骨架作用，并且能使巧克力充分乳化，使其保水量增加，形成油包水状态；(4)加入洋酒拌匀，得巧 克力料液，这里加入了洋酒可以挥发，从而可以带出独特的风味，提升巧克力的口感；(5)将巧克力料液注入模盘，常温静置12小时，这里的常温一般为18°C ;(6)再移至冷藏库以(TC静置12小时；(7)脱模盘；(8)切割；(9)在切割好后30min内，在巧克力表面均匀洒上可可粉，这样在切割口及巧克力表面由可可粉做隔离，防止粘连；(10)包装入-10 -18°C的冷冻库储存得成品，这样可以保证巧克力不会产生皂化现象，并可在冷冻库中保存12个月之久，在出库、运输及销售环节都应保持在4°C以下，且在该4°C以下环境中保存60天，该产品在4 5°C为最佳品尝温度。另外上述制备工艺中，在第7步“脱模盘”完成后，也可以将模盘中脱出来的巧克力块放入具有图案造型的造型模具中压制成立体的图案，适合做成巧克力月饼，因为这里出来的巧克力呈柔软状态，而不是传统巧克力的硬化状态，如果传统巧克力要做成立体造型只能在巧克力料液浇注时放在具有一定造型的模具内才可以；然后脱模，再在其表面洒 上可可粉；再包装入-10 -18°C的冷冻库储存得成品。
本发明涉及食品技术领域，具体地说是一种冷链巧克力及其制备方法，其特征在于包括如下原料制备而成100kg巧克力、30kg淡奶油、低聚糖液5kg、酒精度为40度以上的洋酒4kg、可可粉1kg，所述的低聚糖液是将低聚异麦芽糖与水按重量百分比11混合而成的低聚糖水溶液。本发明与现有技术相比，制备出的产品更富含乳液及水份，有更好的化口性，且要求冷链生产、储运和销售产品，能保证其最佳的风味和口感；且原有巧克力都需要浇注成型，而本发明中巧克力可以通过压模得到立体图案，可实现一个模具连续不断生产成型的目的。