专利名称：一种辣椒酱及其制备方法辣椒原产于中、南美洲，它本是印地安人最重要的一种调味品。大约在15世纪末期被西班牙人传到欧洲。英语chili (辣椒)采自古代墨西哥阿兹特克人(北美印第安人的一支)的语言。他们用辣椒油来做图特拉或几乎每一种食品的调料。辣椒是在明末从美洲传入中国的，现在最新研究表明，辣椒可能最先传入江浙、两广、贵州、湖南等地，后又流布于西南等地区。辣椒作为蔬菜和调味品已有几百年的历史。在我国，辣椒在许多地区都是非常重要的调味品，尤其辣椒酱是个不错的下饭调味品，而且还很百搭，可以和各种蔬菜、肉类发生搭配，所以一直是很多人烹饪时的首选调料。辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率，增加食欲，帮助消化。辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化，具有健脾胃，祛风湿之功效，辣椒酱的研究与开发越来越受到人们的重视。目前已有的辣椒酱品种和花样繁多，但加入了各种添加剂，如大量防腐剂延长食物的保质期，常用的有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾等；着色剂补充在制作和储藏过程中丢失的色素，确保成品的颜色统一。常用的有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、焦糖色素等人工合成色素；甜味剂是赋予食品以甜味的添加剂。常用的有糖精、环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等；香料一般有香精油、香精、粉体香料浸膏几种类型；酸度调节剂具有增进食品质量的功能，常用的有柠檬酸、酒石酸、乳酸、苹果酸。普遍用于各类食品中；抗氧化剂。现代食品，归根到底就是添加剂食品，彻底改变了传统食品的“品质”，从而促进人类更健康！可问题恰恰是，有些食品加工商(或个体)“违法添加的非食用物质”和“滥用的食品添加剂”，造成“谋财害命”的丧天良的事件发生！弄得人心慌慌社会不安定。食品添加剂，添加少了也不好，添加多了更不行(甚至要出人命)。
本发明的目的在于提供一种辣椒酱及其制备方法，能保证低盐和不添加任何化学防腐剂、着色剂、甜味剂、香料、酸度调节剂、抗氧化剂等等有害人体健康的物质。同时能使产品在常温下具有保质期8个月至12个月的辣椒酱的方法。该配方同时解决的另一个问题是克服目前辣酱中姜蒜不放置甚至放置很少导致的风味较差。本发明所述的辣椒酱的制备方法，包括如下步骤①将芝麻油加热至5(T60°C后，加入猪肉精肉搅拌2min ；②将豆瓣酱加入到步骤①中，搅拌2min ；③向步骤②中加200ml水,继续加热5min ； ④将红辣椒加入步骤③中，加热2min ；⑤加入盐、白糖、花生、芝麻，搅拌均匀，冷却至室温；⑥将姜、蒜、味精加入后搅拌均匀，制成辣椒酱；其中，所用原料按质量份，有下述组分组成红辣椒16芝麻油1.6猪肉瘦肉1.6 豆瓣酱3
盐1.6
白糖0.8
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芝麻0.4
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味精0.4。本发明的制备方法中，为了优化技术方案，所述的红辣椒粉碎至1cm。本发明的制备方法中，花生、芝麻是事先炒熟的。本发明的制备方法中，包括将大蒜和姜制成汁的步骤。本发明的制备方法中，还包括将辣椒酱装瓶的步骤；其中，瓶事先进行杀菌。上述在大蒜和姜制汁的过程中，为了保证原汁原味，不需要加入任何比例的水。本发明的另一目的在于提供上述任一所述方法制备得到的辣椒酱。本发明中的辣椒酱不添加任何类型的防腐剂，全部是本色、天然、精选的优质产品，是您健康生活的好伴侣，而且保质期能达到8个月至12个月，吃着放心健康，安全可靠。浓郁颜色诱人，色香味俱佳营养价值高且丰富。制作辣椒酱时使用芝麻油很少见。芝麻油和辣椒混合后，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，保存时间会延长。因为芝麻中含有丰富的维生素E这种具有重要价值的营养成分。维生素E的作用机理是抗氧化作用，它可以阻止体内产生过氧化脂质，从而维持含不饱和脂肪酸比较集中的细胞膜的完整和功能正常，并可防止体内其它成分受到脂质过氧化物的伤害。此外，维生素E还能减少体内脂褐质的积累，这些都可以起到延缓变质的作用。再有，等辣椒酱开透彻底冷却后，再加入蒜的目的，一是增加辣椒酱的风味，二是大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，它的抗氧化活性优于人参，能够杀菌解毒，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，延长食品的保存时间；加入姜的目的，一是将自身的辛辣味和特殊芳香渗入到菜肴中，使之鲜美可口，味道清香，二是生姜还具有解毒杀菌的作用。是因为姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化酶，它有很强的对付氧自由基的本领，比维生素E还要强得多，也能增加食品的保质期。市场上出售的各种类型的辣椒酱主要通过添加大量防腐剂和高盐的方法来延长保质期，对人体造成一定的危害，其安全性和危害性令人担忧，营养价值也没有我们的全面丰富，味道协调性也没有本产品好。
因此，本发明具有以下优点本方法制备出的辣椒酱具有辣味柔和，浓郁颜色诱人，同时香味可口，因为添加了炒熟的花生、芝麻，具有色香味俱佳；姜蒜使之鲜美可口，味道清香；芝麻油使营养价值更加丰富，而且不含任何非天然成分，食用安全健康，而且保持一年左右不变坏，不但家庭适用，而且也适合企业生产，与市场上销售的辣椒酱相比在色、香、味和安全性、可控性等方面都有质的飞跃。本发明原料中，大蒜和生姜是天然防腐剂，既可有效防腐，保证了食品的安全性，又是不可缺少的调味料，增加了风味品质，具有抗氧化和抗癌等功效。

O.2质量份味精加进去搅拌均匀就可以装瓶。4)装辣酱所用的瓶必须事先杀菌。实施例2I)将4质量份红辣椒粉碎成Icm ;将炒熟的O. 4质量份花生粉碎成Icm ;将O. I质量份芝麻炒熟；将O. 5质量份姜、O. 5质量份大蒜打成汁备用。2)将O. 4质量份芝麻油预热50_60°C，加入Icm大小的O. 4质量份猪肉精肉丁，搅拌2min，加入O. 75质量份豆瓣酱继续搅拌2min，加200ml水，烧开。3)加入4质量份红辣椒放到一起加热且开透关火。这时把O. 4质量份盐、O. 2质量份白糖、O. 4质量份花生、O. I质量份芝麻放进一起搅拌均匀，彻底冷却后，把姜、蒜、O. I质量份味精加进去搅拌均匀就可以装瓶。4)装辣酱所用的瓶必须事先杀菌。实施例3I)将16质量份红辣椒粉碎成Icm ;将炒熟的I. 6质量份花生粉碎成Icm ;将O. 4质量份芝麻炒熟；将2质量份姜、3质量份大蒜打成汁备用。2)将I. 6质量份芝麻油预热50_60°C，加入Icm大小的I. 6质量份猪肉精肉丁，搅拌2min，加入3质量份豆瓣酱继续搅拌2min，加200ml水，烧开。3)加入16质量份红辣椒放到一起加热烧开且开透关火。这时把I. 6质量份盐、
O.8质量份白糖、I. 6质量份花生、O. 4质量份芝麻放进一起搅拌均匀，彻底冷却后，把姜、蒜、O. 4质量份味精加进去搅拌均匀就可以装瓶。4)装辣酱所用的瓶必须事先杀菌。

本发明涉及一种辣椒酱及其制备方法，其制备方法为将芝麻油加热至50~60℃后，加入猪肉精肉，豆瓣酱，水，红辣椒，盐，白糖，花生，芝麻，姜，蒜，味精搅拌均匀，制成辣椒酱。本发明的辣椒酱具有辣味柔和，浓郁颜色诱人，同时香味可口，因为添加了炒熟的花生、芝麻，具有色香味俱佳；姜蒜使之鲜美可口，味道清香；芝麻油使营养价值更加丰富，而且不含任何非天然成分，食用安全健康，而且保持一年左右不变坏，不但家庭适用，而且也适合企业生产，与市场上销售的辣椒酱相比在色、香、味和安全性、可控性等方面都有质的飞跃。本发明原料中，大蒜和生姜是天然防腐剂，既可有效防腐，保证了食品的安全性，增加了风味品质，具有抗氧化和抗癌等功效。