专利名称：一种辣椒酱及其制作方法 目前，随着国民经济的迅猛发展，人民生活水平的不断提高，人们对调味品的要求越来越高，尤其是对辣椒酱的要求越来越讲究，随之，市场上出现和各种各样的辣椒酱，其中有阿香婆辣椒酱、川崎辣椒酱、豆瓣酱等，它们各有各的特色，其味各有不同，各个制作辣椒酱的厂家都想尽办法制作出带有自家特色的辣椒酱产品，但目前市场上的辣椒酱不具色、香、味，因此，不能满足当今人们对美食口味的需求。
及具体实施例本发明所要解决的技术问题在于提供一种辣椒酱及其制作方法，制作出的辣椒酱色泽鲜亮红润，味道浓郁奇香，以满足当今人们对美食口味的需求。本发明的技术问题是按如下技术方案实现的一种辣椒酱，其特征在于，包括辣椒、蒜头、味精、鸡精、酱油、生油、冰糖、鱼露及保鲜剂原料，所述各原料的质量(Kg)配比为辣椒5.0蒜头4.0味精0.3鸡精0.2酱油7.5生油1.0冰糖0.2鱼露0.2保鲜剂0.3。如上所述的辣椒酱，其特征在于，所述酱油包括普通酱油及特制酱油，所述特制酱油包括生抽、老抽、鱼露、鲜味汁、鸡精、冰糖、味精及咸水鱼干原料；其中1)所述普通酱油与特制酱油的质量(Kg)配比为普通酱油5.0 特制酱油2.5；2)所述特制酱油的各原料的质量(g)配比为生抽500 老抽500 鱼露200鲜味汁200 鸡精300 冰糖250味精150 咸水鱼干150。如上所述的辣椒酱，其特征在于，所述鲜味汁包括水、食盐、小麦、白砂糖、酸味剂、焦糖色、葡萄糖，增味剂及香料。一种辣椒酱的制作方法，其特征在于，步骤如下1)辣椒蓉的制备①挑选个大饱满的辣椒，将其擦拭干净；②将其切碎，其碎块大小为3CM，置于容器中；③在武火上不停的翻动，炒干，至颜色变为金黄色，煸炒时间大约为20分钟左右；④倒入生油，爆炒，直至散发出香味；⑤加入酱油，味精，鸡精，冰糖，鱼露及保鲜剂，烧沸，直至温度达到120℃即可；如上所述各原料的质量(Kg)配比为辣椒5生油1酱油7.5味精0.3鸡精0.2 冰糖0.2 鱼露0.2保鲜剂0.3；2)蒜蓉的制备①挑选个大饱满的蒜头，将其去皮，洗净；②将其切碎，其碎块大小为3CM，置于容器中；③加入味精；④用大火烧沸至120℃即可；所述蒜头与味精的质量(Kg)配比为蒜头4 味精0.3； 3)将烧沸至120℃的蒜蓉倒入温度达到120℃的盛有辣椒蓉的容器中，搅拌均匀，密封1小时即可。
实现本发明的辣椒酱及其制作方法，具有如下优点制得的辣椒酱色泽鲜亮红润，味道浓郁奇香，食用时即有辣而不呛，油而不腻之感觉，食用后如饮百年佳酿，回味无穷。
下面结合实施例对本发明作进一步说明1)辣椒蓉的制备①挑选个大饱满的辣椒5KG，将其擦拭干净；②将其切碎，其碎块大小为3CM，置于容器中；③在武火上不停的翻动，炒干，至颜色变为金黄色，煸炒时间大约为20分钟左右；④倒入生油1Kg，爆炒，直至散发出香味；⑤加入普通酱油5Kg、特制酱油2.5Kg、味精0.3Kg、鸡精0.2Kg、冰糖0.2Kg、鱼露0.2Kg及保鲜剂0.3Kg，烧沸，直至温度达到120℃即可。
2)蒜蓉的制备①挑选个大饱满的蒜头4Kg，将其去皮，洗净；②将其切碎，其碎块大小为3CM，置于容器中；③加入味精0.3Kg；④用大火烧沸至120℃即可。
3)将烧沸至120℃的蒜蓉倒入温度达到120℃的盛有辣椒蓉的容器中，搅拌均匀，密封1小时即得本发明的辣椒酱。


本发明涉及调味品及其制作方法，具体涉及一种色泽鲜亮红润，味道浓郁奇香的辣椒酱及其制作方法，其特征在于，包括辣椒、蒜头、味精、鸡精、酱油、生油、冰糖、鱼露及保鲜剂原料，所述酱油包括普通酱油及特制酱油，所述特制酱油包括生抽、老抽、鱼露、鲜味汁、鸡精、冰糖、味精及咸水鱼干原料；一种辣椒酱的制作方法，其特征在于，步骤如下1)辣椒蓉的制备；2)蒜蓉的制备；3)将烧沸至120℃的蒜蓉倒入温度达到120℃的盛有辣椒蓉的容器中，搅拌均匀，密封1小时，即得本发明的辣椒酱。