专利名称：一种辣椒酱及其制作方法
及具体实施例本发明所要解决的技术问题在于提供一种辣椒酱及其制作方法，制作出的辣椒酱色泽鲜亮红润，味道浓郁奇香，以满足当今人们对美食口味的需求。本发明的技术问题是按如下技术方案实现的一种辣椒酱，其特征在于，包括辣椒、蒜头、味精、鸡精、酱油、生油、冰糖、鱼露及保鲜剂原料，所述各原料的质量(Kg)配比为辣椒5.0 蒜头4.0味精0.3鸡精0.2 酱油7.5生油1.0冰糖0.2 鱼露0.2保鲜剂0.3。如上所述的辣椒酱，其特征在于，所述酱油包括普通酱油及特制酱油，所述特制酱油包括生抽、老抽、鱼露、鲜味汁、鸡精、冰糖、味精及鱼干原料；其中1)所述酱油与特制酱油的质量(Kg)配比为酱油5.0 特制酱油2.5；2)所述特制酱油的各原料的质量(g)配比为生抽500 老抽500 鱼露200鲜味汁200鸡精300 冰糖250味精150 鱼干150。如上所述的辣椒酱，其特征在于，所述鲜味汁包括水、食盐、小麦、白砂糖、酸味剂、焦糖色、葡萄糖，增味剂及香料。一种辣椒酱的制作方法，其特征在于，步骤如下1)辣椒颗粒的制备①挑选个大饱满的辣椒，将其擦拭干净；②将其碎切成颗粒，置于容器中；③在武火上不停的翻动，炒干，至颜色变为金黄色即可； ④倒入生油，爆炒，直至散发出香味；⑤加入酱油，味精，鸡精，冰糖，鱼露及保鲜剂，烧沸，直至温度达到120℃即可；如上所述各原料的质量(Kg)配比为辣椒5生油1 酱油7.5味精0.3鸡精0.2 冰糖0.2鱼露0.2保鲜剂0.3；2)蒜头颗粒的制备①挑选个大饱满的蒜头，将其去皮，洗净；②将其切颗粒，置于容器中；3)将烧沸至120℃的辣椒倒入盛有蒜头颗粒的容器中，搅拌均匀。实现本发明的辣椒酱及其制作方法，具有如下优点制得的辣椒酱色泽鲜亮红润，味道浓郁奇香，食用时即有辣而不呛，油而不腻之感觉，食用后如饮百年佳酿，回味无穷。下面结合实施例对本发明作进一步说明1)辣椒颗粒的制备①挑选个大饱满的辣椒5Kg，将其擦拭干净；②将其切成颗粒，置于容器中；③在武火上不停的翻动，炒干，至颜色变为金黄色即可；④倒入生油1Kg，爆炒，直至散发出香味；⑤加入酱油5Kg、特制酱油2.5Kg、味精0.3Kg、鸡精0.2Kg、冰糖0.2Kg、鱼露0.2Kg及保鲜剂0.3Kg，烧沸，直至温度达到120℃即可。
2)蒜头颗粒的制备①挑选个大饱满的蒜头4Kg，将其去皮，洗净；②将其切成颗粒，置于容器中。
3)将烧沸至120℃的辣椒倒入盛有蒜头颗粒的容器中，搅拌均匀，即得本发明的辣椒酱。


本发明涉及调味品及其制作方法，具体涉及一种色泽鲜亮红润，味道浓郁奇香的辣椒酱及其制作方法，其特征在于，包括辣椒、蒜头、味精、鸡精、酱油、生油、冰糖、鱼露及保鲜剂原料，所述酱油包括普通酱油及特制酱油，所述特制酱油包括生抽、老抽、鱼露、鲜味汁、鸡精、冰糖、味精及鱼干原料；一种辣椒酱的制作方法，其特征在于，步骤如下1)辣椒颗粒的制备；2)蒜头颗粒的制备；3)将烧沸至120℃的辣椒倒入盛有蒜头颗粒的容器中，搅拌均匀即得本发明的辣椒酱。