专利名称：辣椒酱的制作方法辣椒是人们日常生活中常用到的佐料之一，每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。医药专家认为， 辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化；还能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。为了便于辣椒的保存，人们通常将辣椒晒成干辣椒或者是制成辣椒酱，现有辣椒酱的制作方法很多，通常是将辣椒破碎成酱状再与蒜末、盐以及适量姜混合后密封放置一段时间而得，这类方法中，由于将辣椒碎至酱状，辣椒的肉质不够脆嫩。
本发明要解决的技术问题是提供一种辣椒酱的制作方法。由该方法制得的辣椒酱口感独特，辣椒肉质脆嫩爽口，咸、辣味俱佳。本发明所述的辣椒酱的制作方法，包括以下步骤1)取红辣椒去蒂，洗净，浙干水份，剁碎至6 12目，得到辣椒末，备用；2)取大蒜洗净，浙干水份，剁碎至6 12目，得到蒜末，备用；3)取老姜洗净，切片，晒干，得到姜片，备用；4)取辣椒末100重量份、蒜末10 20重量份、姜片3 8重量份、盐15 25重量份、豆鼓10 20重量份和酒精度为50 55度的白酒4 6重量份混合均勻，装入容器中，密封，20 35°C条件下放置15 20天，即得。上述方法中，步骤3)中，切片的厚度优选在1 3mm之间。步骤4)中，各原料的用量为辣椒末100重量份、蒜末15重量份、姜片5重量份、 盐20重量份、豆鼓15重量份、酒精度为50 55度的白酒5重量份。所述的豆鼓优选为阳江豆鼓。步骤4)中，放置的时间优选为18天。与现有技术相比，本发明所述方法制得的辣椒酱口感独特，肉质脆嫩爽口，咸、辣味俱佳；而且较好的保留了新鲜红辣椒中的营养成份，保质时间长，不易变质，是一种理想的调味品。2)取大蒜洗净，浙干水份，剁碎至10目，得到蒜末，备用；3)取老姜洗净，切片(厚度为2mm)，晒干，得到姜片，备用；4)取辣椒末100重量份、蒜末15重量份、姜片5重量份、盐20重量份、豆鼓15重量份和酒精度为55度的白酒5重量份混合均勻，装入瓷坛中，密封，20 25°C条件下放置 15天，即得。实施例21)取红辣椒去蒂，洗净，浙干水份，剁碎至10目，得到辣椒末，备用；2)取大蒜洗净，浙干水份，剁碎至10目，得到蒜末，备用；3)取老姜洗净，切片(厚度为1mm)，晒干，得到姜片，备用；4)取辣椒末100重量份、蒜末10重量份、姜片10重量份、盐15重量份、阳江豆鼓 20重量份和酒精度为50度的白酒4重量份混合均勻，装入玻璃瓶中，密封，25 30°C条件下放置20天，即得。实施例31)取红辣椒去蒂，洗净，浙干水份，剁碎至6目，得到辣椒末，备用；2)取大蒜洗净，浙干水份，剁碎至12目，得到蒜末，备用；3)取老姜洗净，切片(厚度为3mm)，晒干，得到姜片，备用；4)取辣椒末100重量份、蒜末20重量份、姜片8重量份、盐22重量份、豆鼓10重量份和酒精度为52度的白酒6重量份混合均勻，装入瓷坛中，密封，35°C条件下放置18天， 即得。实施例41)取红辣椒去蒂，洗净，浙干水份，剁碎至12目，得到辣椒末，备用；2)取大蒜洗净，浙干水份，剁碎至6目，得到蒜末，备用；3)取老姜洗净，切片(厚度为2.5mm)，晒干，得到姜片，备用；4)取辣椒末100重量份、蒜末18重量份、姜片6重量份、盐25重量份、豆鼓15重量份和酒精度为50度的白酒5重量份混合均勻，装入瓷坛中，密封，30°C条件下放置25天， 即得。
本发明公开了一种辣椒酱的制作方法，包括以下步骤1)取红辣椒去蒂，洗净，沥干水份，剁碎至6～12目，得到辣椒末，备用；2)取大蒜洗净，沥干水份，剁碎至6～12目，得到蒜末，备用；3)取老姜洗净，切片，晒干，得到姜片，备用；4)取辣椒末100重量份、蒜末10～20重量份、姜片3～8重量份、盐15～25重量份、豆鼓10～20重量份和酒精度为50～55度的白酒4～6重量份混合均匀，装入容器中，密封，20～35℃条件下放置15～20天，即得。与现有技术相比，本发明所述方法制得的辣椒酱口感独特，肉质脆嫩爽口，咸、辣味俱佳；而且较好的保留了新鲜红辣椒中的营养成份，保质时间长，不易变质，是一种理想的调味品。