专利名称:包入食品之制法的制作方法本发明涉及包入食品之制法，详言之，对以电子炉、烤箱等加热仍不破裂、且可用手等轻易食用的速食食品及简易点心是适合的包入食品之制造方法。近年来，日本的外食产业，尤其是简速餐厅以及有简单炉灶设备之简便饮食店由于其风流性及轻便性等而有了显著之发展。至于包入食品，一般知道有春卷、炸煎饼、饺子等，这些已十分普及。这些食品乃在以面粉、淀粉及水等为主成分的膜状食料中再包入各种馅料，从而以这种形态食用。但这些食品均需在食前油炸，或煎烤一相当时间，故虽能适合顾客点选后通常预计等待5～15分钟之饮食店，但对于自点选至送到该顾客之时间为25～60秒之速食餐厅或简易饮食店则不适合。从这些情形出发虽可考虑将已经调理的馅料以已经加热处理之膜状外皮包入，并通过冷冻等保存手段来保存，必要时以电子炉、烤箱等作解冻、加热和烧成处理，以供食用，但在加热和烧成处理时，从馅发生之水蒸气易使膜状外表破裂而让馅逸出，故对需以手拿的轻便食用之简易食品或速食食品则难以实行。因此，除了速食餐厅外，无油炸设备而只有通常的电子炉设备之简便饮食店也希望做成充分适合且食用不麻烦的美味速食食品和简便点心。这种包入食品之一例可举出将固体状之食品用面团包入者。这种食品由于以面团包入，故食用前必需油炸，且为保持湿润内容物之固体状食品，又能耐食前经油炸等加热处理，须使外皮材料(面团)有充分厚度，故无法充分包入较多所欲食用之实质对象的馅料。又，若将外皮材料(面团)作成薄膜状时，则也无法达成此目的。又，烤蕃薯有其独特之风味故深受人们喜爱，且可用手拿着方便地食用，故可谓适合速食食品及简便点心之食品。但烤蕃薯直接以天然之蕃薯使用，故形状及重量不齐，不适合于已决定商品单价的速食餐厅及简便食堂。另外，在经加热烹调处理的蕃薯中加砂糖、奶油及蛋黄等而形成所谓甜薯，经加工及成形后，涂布蛋黄来烘烤，或者可考虑在经加热处理并挖除内肉所剩之外皮中装入上述所谓的甜薯，而作成有烤蕃薯形象的食品。但涂布蛋黄来烤成者，缺少可剥皮的烤蕃薯形象，又，在经加热处理而挖除内肉所剩之外皮中装入者，则蕃薯的内肉挖除作业及在外皮内装入之作业甚为繁杂，且未必能使形状或重量一定。
故本发明之第1目的在于提供无需油炸等烦杂之烹调方式、以电子炉、烤箱等即可轻易地加热或烤成、且不会破裂并方便地可用手等轻易食用的、特别适合于作为速食食品、简便点心的包入食品之制法。
本发明之第2目的是要提供能用手等拿而轻易食用、且容易制成形状及重量均匀的尤其适合于作为速食食品及简便点心的具有烤蕃薯形象的包入食品之制法。
本发明为达成上述目的，提供了以下述内容为特征的包入食品之制法，即把馅料用面粉及/或蛋为主体的、且预先设有许多小孔的膜状外皮包入。
下面详述依本发明之制法所得的包入食品。
用于本发明的以面粉及/或蛋为主体而制成的膜状外皮可举出以面粉及/或蛋为主体并加油脂、水及/或牛奶等来均匀化后而烧成的薄膜状。更理想的膜状外皮可举出以面粉及/或蛋为主体并加植物性焙炒食品、油脂、水及/或牛奶等来均匀化后而烧成的薄膜状。至于含在后者膜状外皮之植物性焙炒食品可举出天然植物或对其加工食品施行焙炒、蒸煮等加热处理而引起胺羰基反应等各种褐变反应者，诸如可可团、可可饼、可可粉、巧克力、焦糖、咖啡、红茶、黑糖等。这种植物性焙炒食品宜在膜状外皮中含有0.5～5%左右。
上述膜状外皮之厚度、大小及形状并无限制，只要能将馅料包入即可，例如在图1、图2及图3中，上述膜状外皮b之形状可为长方形、圆形、菱形等种种形状。又，为增加烤蕃薯之形象，可将上述膜状外皮之色泽着色成烤蕃薯之色调，或使上述膜状外皮含有蕃薯粉末等蕃薯成分。
通过本发明之制造方法所得的包入食品，作为其构成部分的上述膜状外皮有许多小孔，至于形成该小孔之方法有，在形成膜状外皮后，通过设有许多针的卷状装置连续地穿孔的方法，用原料中预先含细小气泡的物料形成膜状外皮，而在膜状外皮留下此气泡所形成的小孔的方法，以及在膜状外皮中包入馅料后，用针等适当器具或用具有许多针的卷状装置穿刺该包入食品，形成从表面通至馅料的小孔之方法等。小孔之大小及数目无特别限定，只要能使加热时的水蒸气逸出即可。
又，被上述膜状外皮所包入的馅料可举出如三明治、馅饼或春卷等通常的包入食品所用的任意食品(塑性物、粘稠物、流动物以及在这些物质中混入固形物的且能耐电子炉、烤箱等加热处理者)，例如豆沙、果酱、前述加工蕃薯、马铃薯沙拉、经加热烹调处理的马铃薯或蕃薯，更理想的是在这些中添加糖类、油脂、蛋黄及乳制品等，尚可举出其他各种调味品，以及在这些混合调理了固形物、糖类及呈味剂者等。
上述馅料之使用量无特别限制，只要能用上述膜状外皮包入即可。
在依本发明制造方法的包入食品中，可与上述馅料一起包入可食性板状或棒状之芯料，这种芯料可举出烧成的面粉食品、水产捏制品、火腿、香肠类食品、蛋加工品等，通常用手捉仍不会显著地使形状崩坏。
依本发明之制造方法的包入食品，可通过如下途经来制造，即在开有许多孔的上述膜状外皮上放置上述馅料并包入、同时成形为所定形状(此所定形状包括包入后原封不动的状态)，或在包入上述馅料后，将此包入物成形为所定形状。
又，本发明的包入食品也可这样来制造，即在无小孔的上述膜状外皮上载放上述馅料并予以包入，可在包入后穿设小孔，此时可用针等适当之用具穿孔。
本发明之包入食品用机械自动制造时，例如用鼓状烧成机等来连续制造膜状外皮并在此膜状外皮预设小孔时，用设有许多针的卷状装置来穿孔，并继续以分料机等自动地供给馅料。
供给在膜状外皮上的馅料的包入工序可依如图4所示之次序施行。即先如图4(A)所示，在长方形之膜状食品b上乘载馅料a，进而依次如图4(B)、(C)及(D)所示，分别在点划线处折曲，从而包入上述馅料a。又，图5为当膜状外皮b为圆形时的包入过程，此时也按与图4所示之情形一样的次序，如第5图(A)、(B)、(C)及(D)进行包入。又，此包入也可用卷机等来施行。此外，包入馅料后，在包入物上开设能从表面通至内部馅料之小孔时，可用设有许多针的卷状装置等来穿孔。
又依本发明之制法所得的包入食品之形状宜为圆柱状、角柱状、蛋形状、或蕃薯形状，另外，为加强烤蕃薯之形象，宜将上述形状之两端或一端作成圆锥状。
上述圆柱状或角柱状之成形，可在手工作业之包入或用卷机等来包入时同时施行。
又，上述圆锥状之成形可通过手工作业或压制型成形机，但用捏包装机或用具有圆锥形模子的加热成形装置时，成形后不易复元，因而较为有效。用上述捏包装机时，是使用包装纸将如上述所得的包入物(或包入食品)之两端连同包装纸一起捏即可。若用上述加热成形装置时，在加热过的模子中将上述包入物压入或塞入即可。根据模子的包入物之加热可在成形后引起形状的固定化之程度即可，但有发生烤焦之稍微过度也无妨。
若欲成形为其他形状时，可用所希望形状之模子，用上述加热成形装置而仿上述圆锥状之成形过程进行。
下面参照图6说明本发明包入食品之制造方法的一适宜实例。
在图6中，1为以面粉及/或蛋为主体的面团槽，面团乃由烧成鼓2烧成膜状，而将所得之膜状外皮供给带式运输机4。此时膜状外皮乃由切刀3切成任意之形状。然后将带式运输机4送过来的膜状外皮经设有许多针的卷状装置(针辊)5穿孔，从馅槽6经分料机7在上述膜状外皮上供给馅料，由卷机8用膜状外皮来包入馅料，则可连续获得成形为圆柱状之制品(包入食品)。又，进一步将圆柱状包入物通过上述捏包装机(未图示)或前述加热成形装置(未图示)，则得两端成形为圆锥状之制品(包入食品)。
依本发明制造方法制得的包入食品虽可就此食用，但也可用烤炉等再加热，稍烤焦，同时赋予烹调香气。也可予以冷冻保存，而于食用之前，用电子炉、烤箱等来解冻、加热、烧成。
下面举实施例详细说明本发明。
实施例1膜状外皮膜状外皮乃用下列配合材料来制造面粉 100重量份上等白糖 30重量份液状油 25重量份全蛋 55重量份牛奶 150重量份蕃薯粉 10重量份可可 5重量份食盐 0.5重量份馅料至于馅料可将下列配合材料混合并加热捏和而得到蒸煮蕃薯泥 100重量份上等白糖 30重量份蛋黄 10重量份人造奶油 4重量份生奶油 5重量份包入食品之制造将上述膜状外皮之材料及上述馅料，依图6所示之制造程序制造包入食品如下。
将上述膜状外皮之材料装入槽内，而以烧成鼓烧成，再用切刀切成其边长为20公分的正方形薄膜状。将此膜状外皮通过设有许多针的卷状装置来穿孔，然后在此膜状外皮之所定位置上由分料机供给上述馅料。接着，由卷机卷起，从而将上述馅料包入上述膜状外皮，于是连续地获得成形为圆柱状之包入食品。
实施例2膜状外皮用下列配合材料来制造膜状外皮面粉 100重量份上等白糖 10重量份液状油 25重量份全蛋 55重量份脱脂乳粉 10重量份食盐 1重量份碳酸氢钠(小苏打) 1重量份水 140重量份馅料将下列配合材料切成适当大小并予以混合，加热煮熟成120重量份的馅料。
马铃薯 100重量份洋葱 30重量份绞猪肉 25重量份胡罗卜 10重量份香菇 7重量份酱油 10重量份味啉(用糯米和烧酒等制成) 5重量份水 13重量份包入食品之制造用上述模状外皮及上述馅料，依图6所示之制造程序制造如下所述包入食品。但没有使用设有许多针的卷状装置(针辊)。
将上述膜状外皮之材料充分混合发泡后，装入槽内，而由烧成鼓烧成，以切刀切成其边长为20公分的正方形薄膜状。此膜状外皮的一面有许多小孔，在所定位置上从分料机供给上述馅料。接着将这些以卷机卷成，并将上述馅料用上述膜状外皮包入，从而得圆柱状包入食品。
依本发明制造方法所得的包入食品由于其特征在于把馅料用面粉及/或蛋为主体、且预先开有许多小孔的膜状外皮包入，故可得到如下种种效果用电子炉、烤箱等加热时无破裂，不仅适合于具有一般设备能力的餐厅，也充分适合于仅有电子炉设备能力的简易饮食店。
容易制造、输送、保存、烹调和使用。
能方便地用手拿着食用，尤其适合于速食食品及简单点心。
颇具烤蕃薯形象，可简单地用手拿着食用，可谓真正的速食食品和简易点心。
能作为冷冻食品在超级市场销售，充分适合在家庭内简便烹调。
又，依本发明之包入食品的制造方法，可在馅料包入前，在膜状外皮上预设许多小孔，从而能以低成本连续制造出卫生的包入食品。
另外，依本发明之包入食品的制造方法，是将包入物用捏包装机予以成形，成形及包装同时进行，因而能以低成本连续制造出卫生的包入食品。
附图的简单说明图1、图2及图3分别表示用于本发明的、膜状外皮形状之一例的平面图，图4及图5分别为用本发明之膜状外皮将馅料包入的过程形态依制造工序表示的平面图，图6为对本发明包入食品之制造过程的一例之概略进行表示的工序图。
a馅料 b膜状外皮1槽 2烧成鼓3切刀 4运输机5针辊 6馅料槽7分料机 8卷机


以面粉及/或蛋为主体的且预先设有许多小孔的膜状外皮将馅料包入的包入食品之制法。