专利名称：一种绞股蓝发酵茶的制作方法绞股蓝是药食两用植物，其营养成份极为丰富，在强身健体、防治多种疾病方面效果显著，部分成份皂甙等和人参相同又被人们称为南方人参，但绞股蓝是一种草本植物，植株含水量高，鲜草(全草)与成品(折干)重量之比8-10 1，用叶质柔嫩普通成茶，俱浓重的青草气和涩口，一般用普通绿茶的加工方法很难解决青草气和涩口的问题，口感较差。 在多数绿色植物产品的加工过程中，很少利用发酵的工艺，如何迅速破坏鲜叶中酶的活性， 是最大限度保存绞股蓝的营养和口感的关键。如果套用一般绿茶的制作方法，鲜叶中的酶的活性是逐渐下降直至植物体完全死亡的，故营养成份损耗严重，产品青草味转重及涩口。 此外，在绞股蓝脱水过程中如果套用普通绿茶制作工艺中的90-100°C的初烘温度，影响干燥速度和成品色泽。通过发酵工艺和最后的提香，是绞股蓝青草气，出现清香味的重要环节。这就是市面上所有绞股蓝茶(包括袋泡茶)都难以摆脱青草气、苦涩味和怪异味的原因。
本发明的目的正是要解决上述技术存在的不足，而提供一种绞股蓝发酵茶的制作方法。本发明解决其技术问题采用的技术方案这种绞股蓝发酵茶的制作方法，该方法步骤如下将绞股蓝鲜草采集、除杂、拣净、清洗；然后将绞股蓝整体用70 90°C热水杀青， 杀青时间为1-2分钟；再通过萎凋、发酵；然后在110°C烘箱中烘培2-3小时，摊晾；再在 130°C烘箱中烘培提香直至完全干燥；深加工成型包装成袋。作为优选，所述的杀青温度80°C。本发明有益的效果是利用本发明制出的绞股蓝茶，色香味俱佳，营养成份保存完好，其总皂甙含量为风干生品的2. I倍，总黄酮含量为风干生品的2. 28倍，外观古铜，汤色黄绿清亮，口味醇厚，清香可口，无草青味，无任何其它异味，不涩口，符合人们口味要求和饮用习惯，为男女老幼皆宜的保健品。本发明采用原料整体在80°C热水中杀青之后，通过萎凋、发酵、逐级烘焙，最后提香，深加工成型的方法，不仅起到杀青固定迅速破坏酶的活性，使营养物质得到最大限度保存，而且一些不利健康影响口味的物质，如草酸单宁和蜡质等，可以完全去除，从而使绞股蓝茶气味纯正，服后无任何不良反应。除上述实施例外，本发明还可以有其他实施方式。凡采用等同替换或等效变换形成的技术方案，均落在本发明要求的保护范围。本发明涉及一种绞股蓝发酵茶的制作方法，该方法步骤如下将绞股蓝鲜草采集、除杂、拣净、清洗；然后将绞股蓝整体用70～90℃热水杀青，杀青时间为1-2分钟；再通过萎凋、发酵；然后在110℃烘箱中烘培2-3小时，摊晾；再在130℃烘箱中烘培提香直至完全干燥；深加工成型包装成袋。本发明有益的效果是利用本发明制出的绞股蓝茶，色香味俱佳，营养成份保存完好，其总皂甙含量为风干生品的2.1倍，总黄酮含量为风干生品的2.28倍，外观古铜，汤色黄绿清亮，口味醇厚，清香可口，无草青味，无任何其它异味，不涩口，符合人们口味要求和饮用习惯，为男女老幼皆宜的保健品。