专利名称：一种大豆蛋白冰淇淋的制作方法冰淇淋是ー种深受消费者喜爱的冷冻乳制品，传统冰淇淋的配料中含有大量胆固醇(动物性蛋白中)，热量高、成本高，近年来基于健康和经济效益方面的考虑，用大豆蛋白部分替代动物性原料制作冰淇淋的研究受到广泛重视。传统的大豆分离蛋白虽然在功能性上具有较大优势，但是在冰淇淋中是生产应用却受到限制，这是因为首先，普通大豆分离蛋白的功能性质如水和性、溶解性、黏性、凝胶性、组织性、乳化性、吸油性、发泡性、结团性、成膜性等不能满足冰淇淋生产的需求；其次其营养成分的生物有效利用率不高，因此就要求对大豆分离蛋白某个方面的功能特性加以改迸。目前已有多家公司通过酶法改性，改善了分离蛋白的各种性能，这些功能特性与生产冰淇淋所需的原料性能一致，符合冰淇淋实 际生产的要求，可以得到比普通原料生产的冰淇淋更硬，弹性更好，ロ感更加爽滑的高档冰淇淋。
本发明的目的是将改性大豆蛋白产品应用于冰淇淋生产中，提供ー种新型大豆蛋白冰淇淋配方，本发明的原料是经酶改性的大豆蛋白，本发明的辅料主要包括有白砂糖、全脂奶粉、增稠剂、稳定剂、植脂末。ー种大豆蛋白冰淇淋，包含以下重量百分比的组分，大豆蛋白2% -10%，全脂奶粉2% -8%,白砂糖10% -18%，植脂末2% -8%，乳化剂0. I % _0.5%，增稠剂0. 1% _1.5%，稳定剂0. 1% -I. 2%，天然香料0. 075% -0. 5%、余量为纯净水。所述的大豆蛋白为酶改性大豆蛋白。所述的乳化剂为单甘脂。所述的增稠剂为海藻酸钠或羟甲基纤维素钠或其组合。所述的稳定剂为黄原胶、明胶、瓜尔豆胶中的ー种或任意几种的组合。所述的天然香料为天然香草精、天然草莓香精、天然巧克カ香精中的ー种或任意几种的组合。所述的大豆蛋白冰淇淋，还可以加入其他辅料，以便制成不同风味的冰淇淋。上述大豆蛋白冰淇淋的制备エ艺为 调配均质将配方中的组分加水混合均匀，混匀后均质；成熟老化将均质后的物料放在4-5 °C条件下储存3-5小时；凝冻将成熟后的物料经冰淇淋机凝冻出料；硬化凝冻后的冰淇淋经充填包装后，在-25 -18°C下贮藏12-24小吋。本发明相比现有冰淇淋配方具有如下优点将改性大豆蛋白应用在冰淇淋生产上，改性后的大豆蛋白功能性质更好，更易于被人体吸收，可代替部分乳制品，这种冰淇淋所用配料简单，生产エ艺简单，做出的冰淇淋无豆腥味，ロ感、风味均与传统冰淇淋相同，但其营养价值更高，ロ感更加爽滑。本发明公开了一种大豆蛋白冰淇淋，其包含以下重量百分比的组分大豆蛋白2％-10％，全脂奶粉2％-8％，白砂糖10％-18％，植脂末2％-8％，乳化剂0.1％-0.5％，增稠剂0.1％-1.5％，稳定剂0.1％-1.2％，天然香料0.075％-0.5％、余量为纯净水。其将改性大豆蛋白应用在冰淇淋生产上，营养价值更高，更易于被人体吸收，可代替部分乳制品，口味爽滑。