一种玛咖软糖的制备方法 【技术领域】。 [0002]玛咖(Maca)属十字花科(frwci/krae)独行菜属meyeniiWalp.)植物，为一年生草本。原产于秘鲁海拔3500m以上的安第斯山区，是当地居民的重要食物来源之一。在数千年的食用过程中，人们发现其具有强身健体、提高生育力、改善性功能、抗抑郁及抗贫血等功效。 [0003]现代药理学研宄发现，玛咖的功效与其含有的多种化合物有关，如生物碱可调节内分泌腺，平衡荷尔蒙；玛咖烯及玛咖酰胺具有促进性功能的功效；苄基芥子油苷和苄基异硫氰酸可作为睾丸酮增强剂，并可改善学习记忆和男性的性功能，同时具有抗癌的功效；玛咖多糖具有清除超氧自由基及羟基自由基的抑制作用。 [0004]软糖是一种柔软的、有弹性的功能性糖果，以凝胶剂、糖浆等原料混合精制而成。果胶软糖为凝胶软糖的一种，其特点是品种繁多，造型各异，低甜度、低热量，食而不腻，易消化等特点，同时，果胶还具有降脂、降压、降血糖、预防动脉硬化等心血管疾病的功效，深受广大消费者的青睐。 [0005]在我国，玛咖作为新资源食品引种，现已在云南部分地区大规模种植。目前以玛咖为原料的食品种类繁多，有玛咖片，玛咖酒，玛咖茶等，但尚无玛咖软糖类产品。将玛咖加工成含有果胶的软糖，不仅色泽亮丽，热量低，且携带和服用方便。



[0006]为了解决不易携带和服用的问题，本发明提供一种玛咖软糖的制备方法，使玛咖的食品种类增多，所得产品具有风味浓郁、甜度低、热量低、口感好的特点，便于消费者日常食用玛咖提。
[0007]本发明通过下列技术方案实现:一种玛咖软糖的制备方法，经过下列各步骤:
A.将玛咖洗净、干燥后，粉碎成小块，得玛咖固形物I;
B.将步骤A的玛咖固形物I加入溶剂，在60?90°C下浸泡0.5?4h，再过滤得到滤渣和滤液，将滤液浓缩至干，得玛咖提取物；
C.按玛咖提取物:水=1:15?200的质量份，向步骤B所得玛咖提取物中加水，待溶解膨胀后，加热至80?100°C制得到玛咖溶液；
D.按凝胶剂:纯净水=5?40:50?600的质量份，将凝胶剂加入纯净水中，再升温至90°C，使凝胶剂溶解，再加入10?300质量份的甜味剂搅拌混匀，使凝胶溶液呈澄清状；
F.将步骤D的凝胶溶液加入步骤C中的玛咖溶液中，再混匀后，得到料液；
G.将步骤F的料液浇注成型，干燥脱模，即得玛咖软糖。
[0008]所述玛咖为玛咖鲜品或通过阴干、晒干、烘干、真空干燥、冻干等干燥手段所得玛咖干品。
[0009]所述步骤B中的溶剂为乙醇、乙酸乙酯、水中的一种或任意几种。
[0010]所述步骤C中的玛咖提取物还按任意比例加入步骤A所得玛咖固形物I。
[0011]所述步骤D中的凝胶剂为果胶、卡拉胶、明胶、琼胶中的任意两种或两种以上。
[0012]所述步骤D中的甜味剂为葡萄糖、白砂糖、淀粉糖浆、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇、甘露糖醇、赤藓糖醇中的一种或任意几种。
[0013]所述步骤D中的升温速率为I?3°C /mim。
[0014]所述步骤F中的混匀是在搅拌速率为800?100rpm下混匀。
[0015]本发明具备的优点和效果:本发明通过将玛咖加水膨胀，并水煮，使玛咖质地变得松软化渣，入口即化，外观上即可保留玛咖颗粒，入口又无异物感。同时经过强力搅拌可使玛咖颗粒均匀分布与胶体之中，制得玛咖软糖，颗粒分布均匀。该方法生产过程稳定，产品具有风味浓郁，甜度低，热量低，口感好等特定，为消费者日常食用玛咖提供一个更方便的途径。本发明制备的玛咖软糖兼有玛咖和果胶的双重功效，为传统软糖添加新的保健功能的同时又增加的玛咖的日常食用的方便性，市场前景十分广阔。


[0016]下面描述本发明的几个实施例，但它并不限于这些实施例的任何一个或类似事例。
[0017]实施例1
A.将玛咖鲜品洗净、干燥后，粉碎成小块，得玛咖固形物I;
B.将步骤A的玛咖固形物I加入乙醇，在90°C下浸泡2h，再过滤得到滤渣和滤液，将滤液浓缩至干，得玛咖提取物；
C.按玛咖提取物:水=1:15的质量份，向步骤B所得玛咖提取物中再加水，待溶解膨胀后，加热至90°C制得到玛咖溶液；
D.按凝胶剂:纯净水=40:600的质量份，将果胶加入纯净水中，再升温速率为2°C /mim升温至90°C，使凝胶剂溶解，再加入300质量份的葡萄糖搅拌混匀，使凝胶溶液呈澄清状；
F.将步骤D的凝胶溶液加入步骤C中的玛咖溶液中，再在搅拌速率为100rpm下混匀后，得到料液；
G.将步骤F的料液浇注成型，干燥脱模，即得玛咖软糖。
[0018]实施例2
A.将通过阴干、晒干、烘干、真空干燥、冻干等干燥手段所得玛咖干品洗净、干燥后，粉碎成小块，得玛咖固形物I ;
B.将步骤A的玛咖固形物I加入乙酸乙酯和水，在60°C下浸泡4h，再过滤得到滤渣和滤液，将滤液浓缩至干，得玛咖提取物；
C.按玛咖提取物:水=1:100的质量份，向步骤B所得玛咖提取物中按任意比例加入步骤A所得玛咖固形物I，再加水，待溶解膨胀后，加热至100°C制得到玛咖溶液；
D.按凝胶剂:纯净水=20:300的质量份，将果胶和卡拉胶加入纯净水中，再升温速率为30C /mim升温至90°C，使凝胶剂溶解，再加入150质量份的葡萄糖和白砂糖搅拌混匀，使凝胶溶液呈澄清状；
F.将步骤D的凝胶溶液加入步骤C中的玛咖溶液中，再在搅拌速率为800rpm下混匀后，得到料液；
G.将步骤F的料液浇注成型，干燥脱模，即得玛咖软糖。
[0019]实施例3
A.将玛咖鲜品洗净、干燥后，粉碎成小块，得玛咖固形物I;
B.将步骤A的玛咖固形物I加入乙醇和水，在80°C下浸泡0.5h，再过滤得到滤渣和滤液，将滤液浓缩至干，得玛咖提取物；
C.按玛咖提取物:水=1:200的质量份，向步骤B所得玛咖提取物中按任意比例加入步骤A所得玛咖固形物I，再加水，待溶解膨胀后，加热至80°C制得到玛咖溶液；
D.按凝胶剂:纯净水=5:50的质量份，将果胶和明胶加入纯净水中，再升温速率为10C /mim升温至90°C，使凝胶剂溶解，再加入10质量份的淀粉糖浆和麦芽糖醇搅拌混匀，使凝胶溶液呈澄清状；
F.将步骤D的凝胶溶液加入步骤C中的玛咖溶液中，再在搅拌速率为900rpm下混匀后，得到料液；
G.将步骤F的料液浇注成型，干燥脱模，即得玛咖软糖。
[0020]实施例4
A.将通过阴干、晒干、烘干、真空干燥、冻干等干燥手段所得玛咖干品洗净、干燥后，粉碎成小块，得玛咖固形物I ;
B.将步骤A的玛咖固形物I加入乙酸乙酯，在70°C下浸泡2h，再过滤得到滤渣和滤液，将滤液浓缩至干，得玛咖提取物；
C.按玛咖提取物:水=1:100的质量份，向步骤B所得玛咖提取物中加水，待溶解膨胀后，加热至100°c制得到玛咖溶液；
D.按凝胶剂:纯净水=5:100的质量份，将琼胶加入纯净水中，再升温速率为2°C /mim升温至90°C，使凝胶剂溶解，再加入100质量份的山梨糖醇、木糖醇、甘露糖醇和赤藓糖醇搅拌混匀，使凝胶溶液呈澄清状；
F.将步骤D的凝胶溶液加入步骤C中的玛咖溶液中，再在搅拌速率为100rpm下混匀后，得到料液；
G.将步骤F的料液浇注成型，干燥脱模，即得玛咖软糖。