专利名称：一种芙蓉李果汁及其制备方法芙蓉李是李品种的一种上等品，其得名于芙蓉李又名浦李，夫人李，永泰李，系福建名牌农产品。《永泰芙蓉李鲜果》已例入福建地方标准，(标准号DB357372-1999)。永泰 被誉为“中国李乡”，2006年4月，永泰芙蓉李被国家工商总局授予国家地理标志证明商标。 永泰芙蓉李以其肉质脆汁多，味甜微酸，品质上乘等特点，享誉国内外。永泰芙蓉李多以鲜 果和李干进入市场，尚未见到芙蓉李果汁、果酒形式进入市场。现有水果的果汁的获取是采用传统的破碎榨汁的方法进行的，然而有许多的水 果，如苹果、梨等水果，在破碎和榨汁的同时就会出现强烈的过氧化物酶引起的褐变反应， 导致风味降低，色泽灰暗，为了防止果汁变质和发酵，一般要对果汁进行多次的长时间的杀 菌，以彻底杀灭果汁中的微生物和褐变酶类物质，然后经过分解果胶、澄清、超滤和蒸发除 去水分制成浓缩果清汁，或者不分解果胶而直接蒸发除去水分制成浓缩浊汁，或添加防腐 剂以延长保质期，所有的这些加工措施都会使水果的香气严重损失，易使果汁产生煮熟味、 焦糖煳味，带果肉汁还易产生果肉沉淀及分层现象，果汁没有了新鲜果香气和口感。从包括中国专利在内的有关资料检索表明，目前尚未见到李果汁的提取及其制备 方法的相关报道。
为了克服现有果汁中缺少李果汁的品种提取及其制备方法的缺陷，本发明的目的 是要提供一种采用微生物的发酵技术，制备工艺简单，李果营养成份保持良好，饮用可口的 一种芙蓉李果汁及其制备方法。本发明解决其技术问题所采用的技术方案是一种芙蓉李果汁及其制备方法，其 特征是一、备料A、采取新鲜的芙蓉李果，清洗干净，消毒；B、自备芙蓉李果胶酯化酶；所述的自备芙蓉李果胶酯化酶为保持芙蓉李果汁的原汁原味提取，采用自备芙 蓉李果胶酯化酶催化发酵；芙蓉李果胶酯化酶一般采用新鲜芙蓉李为基质，将新鲜芙蓉李 洁洗，消毒，破碎，管式常速离心机离心提取，过滤，勻浆，然后以IOOkg的芙蓉李勻浆加入 50%米烧10kg，黑曲酶5kg，再次勻浆，发酵；在发酵过程中，PH值控制在4. 5至5. 5之间， 温度保持在30度40度之间，时间约20天至30天。30天之后，用管式高速离心机离心提 取，沉淀过滤，消毒罐装，备用。C、50 度米烧。二、发酵过程A、每IOOkg的新鲜芙蓉李果，加入2. 5% 3. 5%重量的自备芙蓉李果胶酯化酶， 加入50度5% -10%重量的米烧；B、发酵中PH值控制在4. 5 5.6 ；C、发酵温度为35 50°C (发酵本身有温度，略加调节就可以了)；D、发酵时间为20 40天；E、用果汁离心机提取果汁；F、提取果汁后过滤取汁；G、装瓶(袋、盒)出厂。本发明特点是在于采用微生物发酵的方法对芙蓉李进行果汁的提供，整个工艺过程不添加任何添加剂或添加物，既保持了原有水果的原汁原味，而且加工方法简单，可靠， 加工出的芙蓉果汁稳定可靠，且不变质。本发明公开了一种芙蓉李果汁及其制备方法，属人们日常生活中饮用的饮料及其制备方法。其特征是1、备料A、采取新鲜的芙蓉李果，清洗干净，消毒；B、自备芙蓉李果胶酯化酶；C、50度米烧。2、发酵过程每100kg的新鲜芙蓉李果，加入2.5％～3.5％重量的自备芙蓉李果胶酯化酶，加入50度5％-10％重量的米烧；发酵后过滤取汁，装瓶出厂。本发明特点是在于采用微生物发酵的方法对芙蓉李进行果汁的提供，整个工艺过程不添加任何添加剂或添加物，既保持了原有水果的原汁原味，而且加工方法简单，可靠，加工出的芙蓉果汁稳定可靠，且不变质。