专利名称：富含有机硒笋制品的生产方法硒是人体必需的微量元素,缺硒易得克山病,硒还具有防癌抗癌,清除体内自由基，抗衰老等作用。目前，全世界有40多个国家和地区处于缺硒状态，中国低硒地区占全国总面积的72%。人工补硒在一定程度上能够缓解目前的缺硒现象，寻求高效和安全的植物作为富硒载体来提高食品中硒的含量成为研究的热点，目前国内外学者以植物为载体已经培育出多种富硒农产品。例如，《食品科学》2007年第28期刊登了方勇等先生的“有机富硒稻米生产技术研究”，Emese等人用富硒溶液培育出富硒北葱等，各自都对社会作出贡献。 笋制品是ー种高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纤维的无公害天然緑色食品，深受人们所喜爱。随着生产技术的发展，通过竹腔注射外源硒的方法，获得有机硒丰富的鲜竹笋，进一歩加工成富含有机硒的笋干和笋罐头等笋制品供人类食用，是对人体健康十分有利的工作，对此经检索尚未发现有关的资料报道。
本发明要解决的技术问题是提供富含有机硒笋制品的生产方法。解决上述技术问题采用的技术方案是本富含有机硒笋制品的生产方法按照如下步骤进行(I)富含有机硒鲜竹笋的生产①竹林和竹株的选择选择中产或高产的中径或大径食用笋竹林，在该竹林中挑选粗壮的1-4年生的竹株作为富硒笋培育对象；②注入式补硒方式选用1500-2500mg/L的硒酸钠或亚硒酸钠水溶液作为注射齐U，每年一次，于5-6月按每株15-45mL的注射量将注射剂注入至竹腔内；③采挖翌年3-5月产笋期采挖即得富含有机硒的鲜竹笋；(2)富含有机硒笋干的制作①原料的预处理以步骤(I)③富含有机硒的鲜竹笋为原料，将竹笋剥去笋壳，切去基部粗老部分，洗净；②高温蒸煮将去壳笋体放入锅中，加水用大火煮1-2小时；③漂洗冷却煮熟的笋从锅里捞出后，用流动的冷水漂洗冷却；④榨压成形漂洗冷却后的笋放入压榨机，慢慢加压，榨出部分水分，使竹笋成扁平状；⑤晒干或烘干压榨成形的笋在日光下晒至干燥，或放入烘箱内烘干，刚开始烘箱温度设置为80-85°C，3 4小时后温度设置为65°C，晒干或烘干至笋干含水率为10-15%即得富含有机硒笋干；(3)富含有机硒清水笋罐头的制作①原料选择以步骤(I)③富含有机硒的鲜竹笋为原料，长度在30-50厘米，表面平整，笋肉厚而嫩；②杀青、冷却采用沸水杀青30-50分钟，杀青后立即用清水快速冷却；③整理、漂洗除粗老基部、剥壳除去不可食用部分，用流水漂洗一天；④装罐按照笋大小等级进行分级，用标准食品用铁箱装罐，加满洁净清水，浸漂I 2天后，间隔2小时换水一次,共换水3次；⑤排气密封采用加热排气，排气后趁热密封；⑥杀菌及冷却在常压下90°C煮10分钟杀菌，杀菌后取出冷却至室温即得富含有 机硒清水笋罐头。本发明的有益效果是延长了笋的食用日期和扩展了笋的食用区域，使无笋缺硒区能获得人们喜食的富含人体易吸收利用的有机硒竹笋制品，达到防克山病等疾病和保健人体的目的。具体实施方法本发明下面结合实施例予以进一步详述本富含有机硒笋制品的生产方法的各步骤中，步骤(I)①的竹林和竹株的选择，从工作的效率出发要求选择中产或高产的食用笋竹林和胸径中型或大型的竹株，从可行性说，低产的食用笋竹林和胸径小型的竹株也适用本方法，同样能获得富含有机硒的笋制品，选择1-4年生的竹株是因其组织嫩，注射方便，产笋率高。步骤(I)②选用硒酸钠或亚硒酸钠水溶液浓度1500-2500mg/L是考虑到随大径食用竹株与中径食用竹株的差别和每株注射量的不同，需在浓度上作合理的调整。如作为中径竹的雷竹，用浓度为1500mg/L的每株每次注射25ml，若用浓度为2000mg/L的则每株每次注射20ml。但作为大径竹的毛竹，用浓度为2000mg/L的每株每次注射45ml，用浓度为2500mg/L的每株每次可调整为注射40ml。注射器可用低成本的一次性注射器或用不锈钢兽用注射器进行注射，针头采用12-16号。步骤(I)③的采挖宜在产笋期的清晨，用民间专用笋铲挖，应不伤竹鞭，全笋铲出。步骤(2)①鲜笋挖出24小时内，应完成剥壳、蒸煮等エ序。否则，笋体老化，易变质。步骤(2)②笋体煮熟的特征是笋肉由白色变为玉白色，外表油光滑润，笋体变软，笋蔸芽点由红变蓝，向粗大笋插入竹筷时，内有热气冒出，并有“噗噗”之声。未熟笋制成的笋干表面有ー层白色，食之硬而不脆；过熟笋做成的笋干表面变红，食之软而无味。步骤(2)③可以用竹筷穿通所有笋节，让内部热气透出，以便于压干脱水。步骤(2)④当榨出的水带有泡沫且略带红色，表明已经压紧了。步骤(2)⑤采用晒干方法可以节约能源；若遇雨天则应烘干方法，以免笋体霉烂变质，烘干的温度不宜过高，以免破坏笋中有机硒的成分。步骤(3)①原料选取后必须在10小时内加工，否则影响成品品质。步骤(3)②沸水杀青可除去竹笋苦味，杀青时间不宜过长以免破坏笋中的有机硒成分。步骤3③剥壳可在杀青前进行，但常使嫩脆的笋尖断落。故在杀青后进行较好，要求笋完整，大小均匀，水漂时要考虑气温的影响，还要注意环境卫生，以防鲜笋发臭、变质。步骤3⑥杀菌时罐身必须被水淹没，从密封到杀菌的间隔时间要求不超过I小吋。需说明的是竹株加硒注射剂ー硒酸钠和亚硒酸钠均属于无机硒，不易被人体吸收利用，利用植物转化无机硒为有机硒形式，是最便捷的获取适量硒的一条安全、价廉、可行的途径。无机硒注入竹株后通过竹株的生物合成后以硒蛋氨酸的形式转变为有机硒，參与蛋白的合成，容易在组织内储存、吸收、被人体利用，富含有机硒笋制品的生产过程中特别要注意尽可能減少对笋制品中有机硒含量的损失，因此检测笋制品(鲜笋、笋干、清水笋罐头)有机硒的含量为富硒笋制品的生产方法提供了理论依据。下面对笋制品中有机硒含量的測定方法介绍如下，以供有关部门自测之需(I)试验方法①笋制品的硒含量测定选取上述生产的笋制品，用纯水洗净切成块丁状，进行冷冻干燥、粉碎、过40目筛后作为备用样品，并测出含水量。称取O. 3g备用样品置于微波消解罐中，加入9. OmL硝酸过夜，在启动微波程序前Ih加入ImL过氧化氢，加盖密封，装入微波消解仪中，按照表I程序进行消解，消解结束后，待样品冷却至室温，用超纯水转移消解液并定容至25mL，摇匀，采用表2电感耦合等离子体质谱仪(ICP-MS)工作參数测定笋制品硒含量；表I微波消解程序一种富含有机硒笋制品的生产方法，首先是选择中产或高产的中径型和大径型食用笋竹林中粗壮的1-4年生的竹株，用每年在其竹腔中注射一次硒酸钠或亚硒酸钠，经竹株的生物合成使无机硒转化为有机硒并存在于翌年得竹笋中的方法，从食用笋中获得有机硒，再将这种富含有机硒的笋经过原料的预处理、高温蒸煮、漂洗冷却、压榨成型、干燥和包装制成笋干，或经原料的选择、杀青冷却、整理漂洗、装罐、排气密封和杀菌冷却后制成笋罐头制品，延长保存期，可方便的输送到缺硒又不产笋的地区，供当地人使用，以防缺硒引起克山病的发生和促进人们健康。