一种魔芋大豆制品及其制备方法[0002]魔芋是低热量天然绿色食品，对高血压、高血脂、肥胖、消化道癌症、糖尿病等有预防和辅助治疗作用。也是目前发现的最优良可溶性膳食纤维，因魔芋含有人体必须的18种氨基酸及其微量元素，还含有80%的葡甘露聚糖，被举世公认为天然保健食品，从而广泛用于医药、食品、保健等行业。现有技术已经有将魔芋粉添加到豆制品中，以增加豆制品的营养和保健作用。但是，其不足之处是在以大豆为主要原料制作的豆制品中添入的有淀粉及添加剂，一是降低了其大豆自身的蛋白质含量，二是降低了豆制品的筋度和口感。[0003]经检索，没有发现与发明相同的技术方案。
[0004]本发明要解决的技术问题是:提出一种营养丰富、口感好、筋度耐煮的魔芋大豆制品及其制备方法。[0005]本发明解决技术问题的技术方案是: 本发明魔芋大豆制品以魔芋和大豆为原料，将膨化魔芋液与大豆磨浆过滤浆液混合后，加温揭皮干燥制成，其要点是:魔芋与大豆的重量份为，魔芋I——10份，大豆90——95份。[0006]本发明所述的魔芋大豆制品是魔芋腐竹或魔芋豆油皮。
[0007]本发明魔芋大豆制品的制备方法是以魔芋粉、大豆为原料，将魔芋粉加水膨化制成膨化魔芋液，大豆磨浆过滤，混合膨化魔芋液和过滤的大豆浆液，把混合液加温揭皮、烘干得魔芋大豆制品。
[0008]本发明魔芋大豆制品制备方法所说的魔芋粉加水膨化制成膨化魔芋液的方法是:向魔芋粉中加入20?40倍魔芋粉重量的30-50°C温水，搅拌调置1.5——3小时。
[0009]本发明魔芋大豆制品制备方法所说的大豆磨浆过滤的方法是:将大豆去杂质后浸泡6——10小时，磨浆离心过滤。
[0010]本发明魔芋大豆制品制备方法所说的把混合液加温取皮、烘干的方法是:将魔芋膨化液与大豆过滤液混合，加温煮沸后，加入消泡剂消去泡沫，然后把浆液注入底部为夹层的容器中，加热使温度达到50_70°c，保持温度5——10分钟，揭皮烘干，制成魔芋豆制品，所说的魔芋豆制品为魔芋腐竹或魔芋豆油皮。
[0011]本发明魔芋大豆制品制备方法所说的把浆液注入夹层容器中，加热使温度达到50-70°C的方法是，在容器底部的夹层中加入有不超过夹层深度80%的水，把蒸汽通入容器底部的夹层中给浆液加热，使温度达到50-70°C。
[0012]本发明魔芋大豆制品制备方法所说的消泡剂是豆制品消泡剂。[0013]本发明的有益效果是:
1、本发明魔芋大豆制品在膨化魔芋粉时用30-50°C温水膨化魔芋，由于水温较高，能够使魔芋粉中大小不同的颗粒同时膨化，提高了魔芋粉的膨化率，也提高了魔芋粉的利用率，还缩短了魔芋粉的膨化时间，降低了时间成本。若低于30°C水温膨化魔芋粉，ー是膨化时间需要4-6小时；二是由于魔芋粉的颗粒不是绝对均匀，颗粒比重也不会绝对一致，因此，膨化不彻底，所以用低于30°C水温，其膨化效果不佳，经过滤仅只有50-60%可通过滤网，所以浪费原料近50%，利用率不高，会造成成本増加。
[0014]2、本发明魔芋大豆制品的方法中，给浆液加温时使用底部为夹层的容器，在夹层中加有水，用蒸汽加热时由于有水可使蒸汽降低温度，使容器中的浆液温度不会突然升高，楽液也不会糊底，因此，本发明的魔芋大制品成品率尚，制品的色泽黄売。
[0015]3、本发明魔芋大豆制品的原料为魔芋粉和大豆，没有加入其他淀粉，尽可能的保留了大豆中的蛋白质，使魔芋大豆制品的蛋白质含量明显高于加入其他淀粉的大豆制品，本发明的大豆制品的蛋白质含量高于35%。而加入其他淀粉按如下方法制作的大豆制品，如取玉米淀粉5公斤、大豆60公斤作为原料，采取步骤如下:
a、膨化:取玉米淀粉5公斤作为原料，加入30-50°C温开水中搅拌，静置2小时，得A品。
[0016]b、大豆磨浆:取大豆60公斤去杂质，浸泡8小时，磨浆离心过滤煮沸静置2小吋，得B品。
[0017]C、制浆:将A、B品混合均匀过滤，加温煮沸得到的混合浆液为C品。
[0018]d、制品:将消泡剂加入C品中消泡，浸入夹层容器中，蒸汽在夹层容器冷水层中加热50-70°C时，恒温5分钟，直接取皮烘干，制成大豆腐竹。
[0019]本方法与本发明的制备方法相同，由于其原料的不同，特别是加入了玉米淀粉，制品的检测结果是:出成品52%，蛋白质含量9.0%，水份14%，色泽呈黑黄色，ロ感腻味，易溶化。其蛋白质含量远远低于本发明魔芋大豆制品的蛋白质含量。
[0020]由于本发明魔芋大豆制品具有上述的突出效果，因此，本发明与现有技术相比，本发明的魔芋大豆制品营养丰富、ロ感筋度好、色泽油润光滑、耐煮的特点。

[0021]实施例1
取120目无杂质脱硫纯化魔芋粉I公斤、大豆90公斤作为原料。采用步骤如下:
a、魔芋粉膨化:向魔芋粉中加入20公斤30-50°C温开水进行搅拌调置2小时，得膨化
魔芋液。
[0022]b、大豆磨浆:取大豆90公斤去杂质后浸泡8小时，磨浆离心过滤得到的大豆浆液。
[0023]C、制浆:将膨化魔芋液和大豆浆液混合，加温煮沸后用消泡剂消除泡沫，过滤得到的混合浆液。
[0024]d、制品:把混合浆液注入底部为夹层的容器中，在夹层中加入水，然后把蒸汽通入夹层中加热，使浆液温度达到50-70°C时，保持温度，每隔5——10分钟，揭皮烘干，制成成品腐竹。
[0025]检测结果:出成品46.2%，蛋白质含量42%，水份12%，色泽油润光滑，ロ感筋度好，耐煮不化。
[0026]实施例2
取120目无杂质脱硫纯化魔芋粉I公斤、大豆95公斤作为原料。采用步骤如下: a、魔芋粉膨化:向魔芋粉中加入30公斤30-50°C温开水进行搅拌调置3小时，得膨化
魔芋液。
[0027]b、大豆磨浆:取大豆95公斤去杂质后浸泡10小时，磨浆离心过滤得到的大豆浆液。
[0028]C、制浆:将膨化魔芋液和大豆浆液混合，加温煮沸后用消泡剂消除泡沫，过滤得到的混合浆液。
[0029]d、制品:把混合浆液注入底部为夹层的容器中，在夹层中加入水，然后把蒸汽通入夹层中加热，使温度达到50-70°C时，保持温度，隔5——10分钟，揭皮烘干，制成成品魔芋豆油皮。
[0030]检测结果:出成品46.2%，蛋白质含量45%，水份12%，色泽油润光滑，口感筋度好，耐煮不化。
[0031]实施例3
取120目无杂质脱硫纯化魔芋粉10公斤、大豆90公斤作为原料。采用步骤如下:
a、魔芋粉膨化:向魔芋粉中加入200公斤30-50°C温开水进行搅拌调置1.5小时，得膨
化魔芋液。
[0032]b、大豆磨浆:取大豆90公斤去杂质后浸泡6小时，磨浆离心过滤得到的大豆浆液。
[0033]C、制浆:将膨化魔芋液和大豆浆液混合，加温煮沸后用消泡剂消除泡沫，过滤得到的混合浆液。
[0034]d、制品:把混合浆液注入底部为夹层的容器中，在夹层中加入水，然后把蒸汽通入夹层中加热，使温度达到50-70°C时，保持温度，每5——10分钟，揭皮烘干，制成成品魔芋豆油皮。
[0035]检测结果:出成品46.2%，蛋白质含量38%，水份12%，色泽油润光滑，口感筋度好，耐煮不化。
[0036]实施例4
取120目无杂质脱硫纯化魔芋粉10公斤、大豆90公斤作为原料。采用步骤如下:
a、魔芋粉膨化:向魔芋粉中加入400公斤30-50°C温开水进行搅拌调置2小时，得膨化
魔芋液。
[0037]b、大豆磨浆:取大豆90公斤去杂质后浸泡8小时，磨浆离心过滤得到的大豆浆液。
[0038]C、制浆:将膨化魔芋液和大豆浆液混合，加温煮沸后用消泡剂消除泡沫，过滤得到的混合浆液。
[0039]d、制品:把混合浆液注入底部为夹层的容器中，在夹层中加入水，然后把蒸汽通入夹层中加热，使温度达到50-70°C时，保持温度，每5——10分钟，揭皮烘干，制成成品魔芋腐竹。
[0040]检测结果:出成品46.2%，蛋白质含量40%，水份12%，色泽油润光滑，口感筋度好，耐煮不化。
[0041]实施例5
取120目无杂质脱硫纯化魔芋粉5公斤、大豆92.5公斤作为原料。采用步骤如下:
a、魔芋粉膨化:向魔芋粉中加入200公斤30-50°C温开水进行搅拌调置2小时，得膨化
魔芋液。
[0042]b、大豆磨浆:取大豆92.5公斤去杂质后浸泡8小时，磨浆离心过滤得到的大豆浆液。
[0043]C、制浆:制浆:将膨化魔芋液和大豆浆液混合，加温煮沸后用消泡剂消除泡沫，过滤得到的混合浆液。
[0044]d、制品:把混合浆液注入底部为夹层的容器中，在夹层中加入水，然后把蒸汽通入夹层中加热，使温度达到50-70°C时，保持温度5——10分钟，揭皮烘干，制成成品魔芋腐竹。
[0045]检测结果:出成品46.2%，蛋白质含量42%，水份12%，色泽油润光滑，口感筋度好，耐煮不化。
[0046]本发明魔芋大豆制品制备方法所说的消泡剂是豆制品消泡剂，具体是河南郑州大河牌豆制品消泡剂，用量按其产品说明书的用量添加。