专利名称：一种液体酒母的人工扩培方法酿酒活性干酵母在酿酒生产中既可以复水活化直接使用，也可以作为种子进行扩大培养后使用。采用前者则酿酒活性干酵母的使用量较大，生产成本增加。采用后者则 一是可以大幅度降低活性干酵母的使用量，二是可以充分利用原来的酒母培养设备，节约生产成本。为了解决复水活化直接使用的干酵母使用量较大问题和扩大培养后使用带来的杂菌污染和设备投资较大等问题，我公司结合生产实际，创造性地摸索出一种利用简易酒母培养设备，采用原料浸泡、常压蒸煮、定时搅拌通风、保温培养等酿酒活性干酵母扩大培养工艺生产液体酒母，通过检测分析和在生产实际中应用，取得显著效果，不仅吨酒成本降低，而且还大大提高了原料的淀粉利用率，使出酒率和质量得到进一步的提高。
本发明的主要目的是提供一种新的液体酒母的人工扩培方法，确保所培养的液体酒母的活性和质量.为了实现上述发明目的，本发明所采用的技术主案是一种新的液体酒母的人工扩培方法，其特征是由以下步骤组成1、菌种的准备本发明中使用的菌种是活性干酵母，添加糖化醪液和10倍于糖化醪液的温水，于 350C -40°C的温度条件下复水活化0. 5小时，作为培养液体酒母的菌种。2、培养料的制作(1)将小麦粉碎成粉末状，备用。( 按1 4的比例将小麦粉末兑入水中浸泡1小时，然后常压加热煮沸，并保持 20-30分钟，停止加热，常温放置2-3小时。(3)用冷水将其冷却到50_65°C，加入液体曲，并保持该温度20-45分钟，使糊化的淀粉转化为易被微生物利用的小分子糖类物质。3、液体酒母的扩大培养在经过糖化的培养料中加入冷水降温至34°C以下，然后在制作好的培养料中加入 2%。的活性干酵母，搅拌均勻并每隔0. 5小时搅拌通风，保持温度继续培养2小时。4、储存备用扩大培养2小时以后的液体酒母既可用于生产之中，液体酒母的使用量为投料量的 0. 5-1. 5%。5、检测分析液体酒母为乳白色稍带微黄色，活细胞数彡1. 2XlOVml本发明所述的活性干酵母菌种为酿酒用的商品菌种，属于常规使用的现有产品。本发明的优点1、大大增加了液体酒母中活性酵母菌的数量。经过扩大培养后所得到的液体酒母中的单位体积的活细胞数目比直接用复水活化的活性酿酒干酵母的单位体积的活细胞数目要多，且效果明显。2、大幅度提高了酒母的发酵力。添加用复水活化的酿酒干酵母，只能在不添加干酵母的基础上提高一个至两个点的出酒率，但是采用本发明后，使用液体酒母的原料平均出酒率在使用复水活化的酿酒干酵母的原料平均出酒率的基础上再提高四至五个百分点， 效果显著。3、降低了生产成本，提高了原料利用效率。与添加直接用复水活化的酿酒干酵母相比，液体酒母的扩大培养后使用可以大大减少活性干酵母的使用量，节约生产成本。同时还可以提高出酒率，也就降低了出池淀粉和还原糖的含量，提高了原料的利用效率。附图为本发明的生产工艺流程图。


一种新的液体酒母的人工扩培方法，其特征是由以下步骤组成菌种的准备，培养料的制作，液体酒母的扩大培养，检测分析，其成品为液体酒母为乳白色稍带微黄色，活细胞数≥1.2×109/ml，大大增加了液体酒母中活性酵母菌的数量。经过扩大培养后所得到的液体酒母中的单位体积的活细胞数目比直接用复水活化的活性酿酒干酵母的单位体积的活细胞数目要多，且效果明显。