亲脂性成分从具有水胶体的咀嚼型胶基糖的增强的释放制作方法

关俊杰, T·A·迈克尔利道, J·P·坎波曼尼斯·马林, A·谢蒂, 黄庭毅

2013年7月31日

2011年6月21日

2010年6月25日

卡夫食品环球品牌有限责任公司, 卡夫食品墨西哥公司

A23G4/06GK103228151SQ201180041214

亲脂性 咀嚼型 胶体 成分 具有

1.一种咀嚼型胶基糖组合物，包括 约5%至约90%重量的胶基糖基础剂； 约5%至约95%重量的增量及增甜剂； 约0.001%至约5.0%重量的亲脂性风味料或亲脂性可感觉物；以及约0.01%至约10%重量的果胶，其中所有重量是基于所述咀嚼型胶基糖组合物总重量的；其中所述果胶是非溶胀和未水合的；并且其中所述果胶是以粉末形式直接并入所述咀嚼型胶基糖组合物的并且不作为包封剂或凝聚剂2.如权利要求1所述的咀嚼型胶基糖组合物，其中所述咀嚼型胶基糖组合物包括亲脂性可感觉物，所述亲脂性可感觉物选自由生理性凉味剂组成的组，所述生理性凉味剂包括暖味剂、麻刺剂及其组合3.如权利要求1或2所述的咀嚼型胶基糖组合物，其中所述亲脂性可感觉物是辣椒碱、N- (4-(氰甲基)苯基)-2-异丙基-5-甲基环己烷-羧酰胺、N-乙基-2，2- 二异丙基丁酰胺、N-乙基-P-薄荷烷-3-羧酰胺、2-[ (5-甲基-2-丙-2-基环己甲酰)氨基]乙酸乙酯、金钮扣油树脂、薄荷醇、薄荷酮、戊二酸单薄荷醇酯、乳酸薄荷酯、反式-墙草碱、千日菊素、合成千日菊素、N，2，3-三甲基-2-丙-2-基丁酰胺、香兰醇正丁醚、香兰醇乙醚及其组合4.如权利要求1或2所述的咀嚼型胶基糖，其中所述咀嚼型胶基糖组合物包括N-乙基-2，2-二异丙基丁酰胺5.如权利要求1至4中任一项所述的咀嚼型胶基糖，包括约0.1%至约3.0%重量的亲脂性风味料或亲脂性可感觉物6.如权利要求1至4中任一项所述的咀嚼型胶基糖，包括约0.5%至约1.0%重量的亲脂性风味物或亲脂性可感觉物7.如权利要求1至4中 任一项所述的咀嚼型胶基糖，包括约0.15%至约0.8%重量的N-乙基_2，2- 二异丙基丁酰胺8.如权利要求1至4中任一项所述的咀嚼型胶基糖，包括约0.2%至约0.6%重量的N-乙基_2，2- 二异丙基丁酰胺9.如权利要求1至4中任一项所述的咀嚼型胶基糖，包括约0.25%至约0.3%重量的N-乙基_2，2- 二异丙基丁酰胺10.如权利要求1至9中任一项所述的咀嚼型胶基糖，包括约0.1%至约7%重量的果胶11.如权利要求1至9中任一项所述的咀嚼型胶基糖，包括约0.15%至约4%重量的果胶12.如权利要求1至9中任一项所述的咀嚼型胶基糖，包括约0.3%至约1%重量的果胶13.如权利要求1至9中任一项所述的咀嚼型胶基糖，包括约0.05%至约0.7%重量的果月父14.如权利要求1至9中任一项所述的咀嚼型胶基糖，包括约0.15%至约0.6%重量的果月父15.如权利要求1至9中任一项所述的咀嚼型胶基糖，包括约0.25%至约0.3%重量的果胶16.如权利要求1至15中任一项所述的咀嚼型胶基糖，包括约10%至约70%重量的胶基糖基础剂17.如权利要求1至15中任一项所述的咀嚼型胶基糖，包括约20%至约50%重量的胶基糖基础剂18.如权利要求1至15中任一项所述的咀嚼型胶基糖，包括约25%至约30%重量的胶基糖基础剂19.如权利要求1至18中任一项所述的咀嚼型胶基糖，包括约25%至约85%重量的增量及增甜剂20.如权利要求1至18中任一项所述的咀嚼型胶基糖，包括约35%至约75%重量的增量及增甜剂21.如权利要求1至18中任一项所述的咀嚼型胶基糖，包括约45%至约60%重量的增量及增甜剂22.如权利要求1至21中任一项所述的咀嚼型胶基糖，其中所述咀嚼型胶基糖包括0至约3%重量的橡胶23.如权利要求1至22中任一项所述的咀嚼型胶基糖，其中所述果胶是由果胶组成的颗粒形式、包覆以聚合物的果胶的颗粒形式、或由分散在聚合物中的果胶组成的颗粒形式24.如权利要求1至23中任一项所述的咀嚼型胶基糖，还包括一种或更多种高强度甜味料、着色料、乳化剂、附加的风味料、食品酸度剂、附加的可感觉物以及软化剂25.如权利要求1至24中任一项所述的咀嚼型胶基糖，其中当由筛分分析确定时，所述果胶的颗粒尺寸大于或等于约70微米26.如权利要求1至25中任一项所述的咀嚼型胶基糖，其中所述咀嚼型胶基糖不是中心填充咀嚼型胶基糖27.一种制作咀嚼型胶基糖组合物的方法，包括 熔化胶基糖基础剂以形成熔融的胶基糖基础剂； 混合增量及增甜剂与所述熔融的胶基糖基础剂以形成第一混合物； 混合亲脂性可感觉物、亲脂性风味料或其组合至所述第一混合物中以形成第二混合物；以及 混合约0.01%至约10%重量的粉末状果胶到所述熔融的胶基糖基础剂、所述第一混合物或所述第二混合物中， 其中所述果胶是非溶胀和未水合的，并且 其中所述果胶不作为包封剂或凝聚剂28.如权利要求27所述的方法，还包括混合高强度甜味料、着色料、乳化剂、附加的风味料、食品酸度剂、附加的可感觉物、软化剂或其组合到所述第一混合物中以形成所述第二混合物29.如权利要求28所述的方法，其中在所述混合增量及增甜剂与所述熔融的胶基糖基础剂的步骤之前，乳化剂被添加至所述熔融的胶基糖基础剂30.如权利要求28所述的方法，其中在所述混合以所述亲脂性可感觉物、亲脂性风味料、高强度甜味料、着色料、附加的风味料、食品酸度剂、附加的可感觉物或其组合的步骤之前，软化剂被添加至所述第一混合物31.如权利要求28所述的方法，其中在所述混合以所述亲脂性可感觉物、亲脂性风味料、软化剂、着色料、附加的风味料、食品酸度剂、附加的可感觉物或其组合的步骤之后，人造甜味料或高强度甜味料 被添加

本公开一般涉及水胶体(例如果胶)的并入来增强亲脂性成分从咀嚼型胶基糖释放，所述亲脂性成分例如亲脂性风味料和亲脂性可感觉化合物

本发明人已经观察到，将非溶胀的、未水合的和粉末形式的果胶直接添加到咀嚼型胶基糖组合物中，显著地增强咀嚼期间亲脂性成分从咀嚼型胶基糖的释放不受理论的约束，人们认为，在咀嚼期间，果胶提高唾液向咀嚼型胶基糖料团(bolus)中的渗透(penetration),导致亲脂性成分从咀嚼型胶基糖更高百分数的渗出(extraction)此外，本发明人已经观察到，非溶胀的、未水合的和粉末状的果胶以及亲脂性风味料或亲脂性可感觉物的特定组合呈现显著增强的调味释放(flavoring release)考虑到非溶胀的、未水合的和粉末状的果胶无法像所述果胶被用作包封剂或凝聚剂那样与亲脂性风味料或可感觉物复合，这种增强的调味释放是特别令人惊讶的 果胶因其用作咽喉滴剂(throat drops)中的缓和剂(demulcent)以提供咽喉舒缓作用(throat soothing)而为人所知然而,本发明人已经观察到，与不含果胶的包含N-乙基-2，2-二异丙基丁酰胺的咀嚼型胶基糖相比较，包含低量的非溶胀的、未水合的粉末果胶与N-乙基-2，2- 二异丙基丁酰胺的组合的咀嚼型胶基糖在咽喉后部显示出清凉的显著增强这是令人惊讶的，因为被用在咽喉滴剂中用于咽喉舒缓作用的果胶，本被预期降低咽喉感觉，而非提供咽喉中的感觉增强进一步地，本发明人已经观察到，非溶胀的、未水合的粉末果胶的添加进一步容许在咀嚼型胶基糖组合物中需要的橡胶量降低，同时保持消费者对可以接受的咀嚼质地特征的接受低量的橡胶反过来减少了咀嚼型胶基糖中橡胶和亲脂性成分之间的相互作用量，并且提高咀嚼期间亲脂性成分从胶基糖基质的释放本文所描述的实施方案关于非溶胀的、未水合的和粉末形式的果胶，其中所述果胶是以干的粉末形式直接并入所述咀嚼型胶基糖组合物的并且不作为包封剂或凝聚剂果胶果胶是来源于水果和蔬菜中的结构组分的多糖商业原材料来源包括柑橘果皮、苹果果皮和甜菜果胶针对众多食品应用提供多种功能，例如粘性、质地、凝胶作用(增稠齐U、稳定剂)以及蛋白质稳定性果胶是包含1，4-键接的a-D-半乳糖醒酸(galacturonic acid)残基的一族复合多糖已经从植物初生细胞壁分离并结构特征化三种果胶多糖这些果胶多糖是同型聚半乳糖醒酸(homogalacturonan)、取代的聚半乳糖醒酸，以及多聚鼠李半乳糖醒酸(rhamnogalacturonan)同型聚半乳糖醒酸是a _ (1-4)-键接的D-半乳糖醒酸的直链,如