专利名称：一种立体冷冻饮品及其制备方法在冷冻饮品领域中，相对于花色线的产品，切片类冷冻饮品一直以其蓬松的口感倍受消费者喜爱，但是此类切片产品鉴于工艺的限制，结构简单，造型相对较死板，同时，由于切割工艺对料质膨化率和成形性的要求，尤其是果酱和巧克力类的物料，粘度大不可进气，更加不可能添加到切片类产品中，极大的限制了切片类产品的口味。目前市场上虽然存在涂挂巧克力的冷冻饮品，但是这类产品表面仍然是平的，没有立体造型。
本发明的目的在于为了克服上述问题提供了一种立体冷冻饮品。本发明的再一目的在于为了克服上述问题提供了一种立体冷冻饮品的制备方法。根据本发明的立体冷冻饮品，所述冷冻饮品的制备方法包括将冷冻饮品成型后在其表面进行裱花、速冻的步骤，所述裱花使用的料液为果酱、冰淇淋膨化奶料或巧克力；所述料液为果酱时，裱花温度为0 10°C，所述果酱中干物质含量为45% 60%;所述料液为巧克力时，裱花温度为15 25°C ；所述料液为冰淇淋膨化料时，裱花温度为-4 _6°C，所述膨化料的膨化率为20 40%。根据本发明的立体冷冻饮品，所述冷冻饮品成型后5 20s的时间内在其表面进行裱花，裱花后30s以内进行速冻。根据本发明的立体冷冻饮品，所述果酱的重量百分含量为白砂糖20-30%、果葡糖浆或淀粉糖浆10-20%、果汁10-20%、稳定剂以及香精，作为优选，所述果酱的重量百分含量为白砂糖25%、果葡糖浆或淀粉糖浆10%、果汁20%、稳定剂以及香精。本发明还提供了一种立体冷冻饮品的制备方法，所述方法包括将冷冻饮品成型后在其表面进行裱花、速冻的步骤，所述裱花使用的料液为果酱、冰淇淋膨化奶料或巧克力；所述料液为果酱时，裱花温度为0 10°C，所述果酱中干物质含量为45% 60%;所述料液为巧克力时，裱花温度为15 25°C ；所述料液为冰淇淋膨化料时，裱花温度为-4 _6°C，所述膨化料的膨化率为20 40%。根据本发明的立体冷冻饮品的制备方法，本发明设计了一种新型工艺，在普通切片线的生产工艺上增加二次成型的裱花工位，解决了切片产品造型平面且口味简单的缺点ο普通切片线生产工艺冰淇淋料出料嘴成型一切割一插筷一速冻一涂挂一包装一入库新型切片线生产工艺冰淇淋料出料嘴成型一切割一二次成型一插筷一速冻一涂挂一包装一入库根据本发明的立体冷冻饮品的制备方法，本发明的二次成型的裱花工艺主要由以下几个关键点1、二次成型可以采用拉花出料嘴在一次成型冰淇淋的表面进行裱花，根据要求设计裱花嘴，从而其花型和花的数量可以选择。A. 一次成型后5-20s进行二次成型，时间少于k工艺难以实现，但如果超过20s 会造成产品长时间暴露在室温下，影响产品的成型率；B. 二次成型后0-30s进入速冻隧道进行速冻，如果长时间不进行速冻，由于二次料采用裱花方式进行成型，冰淇淋料会发生软化和变形现象，从而影响整体产品的外观；2、二次成型使用的料可以是各种果酱、冰淇淋膨化奶料或巧克力；A.如果二次成型的料采用果酱，要求其使用温度为0-10°C，如果温度太低，果酱出料嘴容易堵塞，温度太高会破坏一次成型的冰淇淋饼坯。B.如果二次成型的料采用巧克力，巧克力有快速凝固的特性，所以温度相较果酱来说可以高一些，要求其使用温度为15-25°C，如果温度太低，巧克力出料嘴容易堵塞，温度太高会破坏一次成型的冰淇淋饼坯。C.如果二次成型的料采用冰淇淋膨化料，凝冻机的出口温度为-4 _6°C，普通高膨化奶料的出料温度为-2 -4°C。要求此工艺的出料温度相对低一些，以保证整体产品的成型。本发明的优点在于，此新型工艺改进了切片线的生产工艺，解决了切片产品简单， 产品造型单调的缺点。此专利发明了一种立体雪糕的新型制造方法，改进了现有产品缺少立体感的结构，开拓了新产品的创新思路。实施例1本发明还考察了不同物料进行二次工艺的裱花工序时的条件，结果如表1 3所7J ο表1选用果酱进行二次工艺的裱花工序时的条件


本发明涉及冷冻饮品制备领域，具体地，本发明涉及一种立体冷冻饮品及其制备方法。所述冷冻饮品的制备方法包括将冷冻饮品成型后在其表面进行裱花、速冻的步骤，所述裱花使用的料液为果酱、冰淇淋膨化奶料或巧克力；所述料液为果酱时，裱花温度为0～10℃，所述果酱中干物质含量为45％～60％；所述料液为巧克力时，裱花温度为15～25℃；所述料液为冰淇淋膨化料时，裱花温度为-4～-6℃，所述膨化料的膨化率为20～40％。本发明的优点在于，此新型工艺改进了切片线的生产工艺，解决了切片产品简单，产品造型单调的缺点。此专利发明了一种立体雪糕的新型制造方法，改进了现有产品缺少立体感的结构，开拓了新产品的创新思路。