专利名称：一种油炸蚕豆的加工方法传统的油炸蚕豆采用常压高温油炸方法制成，脱油方式采用常压常温脱油，这些加工方法不仅生产成本高，易破坏蚕豆的营养成分，且存在脱油不彻底，导致最终产品含油量高，易腐败，产品的安全性低、保质期短。
本发明的目的就是在于克服上述现有技术的缺陷，提供ー种有效提高产品质量，大大降低生产成本的油炸蚕豆的加工方法。 本发明是通过下述技术方案实现的一种油炸蚕豆的加工方法；将分选好的蚕豆用水浸泡后进行剥皮，每粒蚕豆两头去皮，中间留3mm — 4mm的“腰帯”；然后在75°C水温下糊化8分钟ー 10分钟，在_2°C —4°C下放置10-15小时，40°C —50°C下放置ト2小时，_2°C —4°C下放置3-5小时；然后在2000r/min下离心脱水5min至水分达到50% — 52% ;将脱水后的蚕豆放于设备中，先在120°C -130°C油温条件下油炸3-5分钟，之后进行真空油炸、真空脱油；最后根据自己的喜好调味即可。如孜然味油炸蚕豆100g、食盐粉2. 2g、味精粉2. 5g、花椒粉lg、辣椒粉O. 7g、孜然粉O. 5g ；所述浸泡时间为室温下，冬季13°C _18°C下浸泡96小时，夏季15°C _25°C下浸泡72小时；所述真空油炸的真空度为O. 098MPa，油炸温度为105°C，油炸时间为6_11分钟；所述真空脱油的真空度为O. 078Mpa,离心转速为2000r/min，离心时间为3-7分钟。有益效果本发明打破了传统的常压油炸方式，将常压油炸与真空低温油炸、真空脱油相结合，从根本上有效地提高了产品质量，大大降低了生产成本。糊化后调温放置处理方法和真空低温油炸、真空脱油方法结合，最終使产品脱油彻底，产品脆度良好。上述エ艺的综合应用使产品的色泽、香味、ロ感比常规产品有了较大改善，产品的受欢迎程度提高了很多。产品在品尝试验期间，本发明产品比常规产品的食用量提高了 60-80%，且产品的保质期达到10个月，在保质期内无品质改变。将分选好的蚕豆在18°C下用水浸泡72小时后进行剥皮，每粒蚕豆两头去皮，中间留的“腰帯”；然后在75°C水温下糊化10分钟，随后在_2°C下放置12小吋，45°C下放置2小时，3°C下放置4小时；之后在2000r/min下离心脱水5min，使水分达到50% ;将脱水后的蚕豆放于设备中，先在120°C油温条件下油炸4分钟，之后在真空度为O. 098MPa,油炸温度为105°C下进行真空油炸，油炸时间为10分钟，接着同样在真空度为O. 078MPa下进行真空脱油，离心转速为2000r/min,离心时间为5分钟；最后根据自己的喜好调味即可。如孜然味油炸蚕豆100g、食盐粉2. 2g、味精粉2. 5g、花椒粉lg、辣椒粉O. 7g、孜然粉O. 5g。 实施例2将分选好的蚕豆在23°C下用水浸泡72小时后进行剥皮，每粒蚕豆两头去皮，中间留的“腰帯”;然后在75°C水温下糊化9分钟，随后在2°C下放置10小吋，46°C下放置I小时，2°C下放置3小时；之后在2000r/min下离心脱水5min，使水分达到51% ;将脱水后的蚕豆放于设备中，先在125°C油温条件下油炸4分钟，之后在真空度为O. 098MPa，油炸温度为105°C下进行真空油炸，油炸时间为8分钟，接着同样在真空度为O. 078MPa下进行真空脱油，离心转速为2000r/min，离心时间为4分钟；最后根据自己的喜好调味即可。如孜然味油炸蚕豆100g、食盐粉2. 2g、味精粉2. 5g、花椒粉lg、辣椒粉O. 7g、孜然粉O. 5g。
本发明公开了一种油炸蚕豆的加工方法，其加工步骤为将分选好的蚕豆用水浸泡后在75℃水温下糊化；然后进行调温放置；之后离心脱水至水分达到50%—52%，将脱水后的蚕豆放于设备中，预油炸后再进行真空低温油炸、真空脱油；最后产品调味即可。本发明将调温放置处理方法和真空低温油炸、真空脱油方法相结合，最终使产品脱油彻底，产品脆度良好，使产品的色泽、香味、口感比常规产品有了较大改善，产品的受欢迎程度提高了很多。