专利名称：一种雪莲果冰淇淋及其制作方法冰淇淋冰凉爽口深受消费者喜爱，用于生产冰淇淋的主要原料是奶粉、糖、奶油、 乳化稳定剂和香精等，虽然具有一定的营养，但无保健功能，无法满足人们对冰淇淋保健功能的要求。雪莲果含有大量水溶性纤维，较高的低聚果糖和20多种人体必需的氨基酸及丰富的矿物质，还含有钙、铁、镁、锌、钾、硒等微量元素，经常食用可促进肠道中双歧杆菌的增殖，改善体内微生态平衡，间接起到清肠胃、解肝毒、降血脂、降血压、助消化、抗氧化和预防便秘的作用，特别适合糖尿病人和减肥者食用。利用雪莲果辅以奶粉、白砂糖、稳定剂等原料，开发出保健冰淇淋产品，满足人们对高营养、高品质的冷饮产品的消费需求。
本发明的目的是提供的一种雪莲果冰淇淋及其制作方法，它在传统冰淇淋配方的基础上添加了雪莲果，制作出雪莲果冰淇淋，具有降温、解暑、清肠胃、解肝毒、降血脂、降血压、助消化、抗氧化和预防便秘等营养保健功效。本发明提供的--种雪莲果冰淇淋，其原料由以下重量百分比的组分组成全脂奶粉12 15% ；淡炼乳6 9% ；奶油7 9% ；白砂糖3 4% ；淀粉糖浆1 1. 5% ；
海藻酸钠0. 15 0. 2% ；
单甘酯0. 15 0. 2% ；
雪莲果果粒20 25% ；
饮用水适量；
以上各组分之和为100%，其特征在于在上述配料中添加有20 25%雪莲果果粒。
本发明提供的--种雪莲果冰淇淋，其原料中添加了雪莲果，含有大量水溶性纤维，
较高的低聚果糖和20多种人体必需的氨基酸及丰富的矿物质，还含有钙、铁、镁、锌、钾、硒等微量元素。利用雪莲果辅以奶粉、白砂糖、稳定剂等原料，制作出雪莲果冰淇淋，具有降温、解暑、清肠胃、解肝毒、降血脂、降血压、助消化、抗氧化和预防便秘等营养保健功效。本发明还公开了这种冰淇淋的制作方法，它包括以下几个步骤工艺流程雪莲果果粒的制备、原辅料混合配制一杀菌一均质一冷却一老化一凝冻一灌装一硬化一成品
1、雪莲果果粒的制备将洗净的雪莲果除去表皮，切成5mm见方的块，放在100°C 的沸水热烫3 6min灭酶杀菌，热烫后立即浸于冷水中急速冷却；将烫漂好的果粒放入由0. 8%氯化钠、1. 0%柠檬酸、1. 0%氯化钙、0. 亚硫酸钠组成的护色硬化液中常温浸泡 2 池，然后清水漂洗，浙干备用。2、冰淇淋混合物料的配制海藻酸钠、单甘酯加水加热制成质量分数为10%的溶液，白砂糖热水溶解，上述原料与全脂奶粉、淡炼乳、奶油、淀粉糖浆、饮用水混合搅勻以100 目筛过滤，加入灭菌罐。3、杀菌杀菌的温度控制在90 95°C，时间为25 30min。4、均质采用双段均质法，第一段均质压力为15 18MPa，第二段均质压力为4 6MPa，均质温度为65 70°C。5、老化均质后的料液迅速冷却至10°C，加入雪莲果果粒，通入老化缸，在2 4°C 下搅拌10 12h。6、凝冻老化后的混合料在强制搅拌下进行冰冻，温度-2 _6°C，时间15 20分钟。7、硬化将凝冻后的冰淇淋注入容器中，立即送入-20 -25°C的冰柜中硬化 15 20h。



本发明公开了一种雪莲果冰淇淋及其制作方法，这种冰淇淋由12～15％的全脂奶粉；6～9％的淡炼乳；7～9％的奶油；3～4％的白砂糖；1～1.5％的淀粉糖浆；0.15～0.2％的海藻酸钠；0.15～0.2％的单甘酯；20～25％的雪莲果果粒和适量的饮用水组成。其生产过程包括雪莲果果粒制备、原辅料混合配制、杀菌、均质、冷却、老化、凝冻、灌装、硬化等几个步骤；本发明冰淇淋含有雪莲果果粒与传统冰淇淋相比，不仅具有清凉美味之口感，还具有滋补保健的双重作用，具有降温、解暑、清肠胃、解肝毒、降血脂、降血压、助消化、抗氧化和预防便秘等营养保健功效。