一种利用红曲米的功能性谷物制作方法[0001] 红曲米菌株是属于子囊菌类的真菌，到现在为止发现有24种。其中最重要的 是已经被红色色素化的红曲米菌（syn.M.albidus，M anka，M araneousus M.major， M. rubiginosus)及M. vini ;红曲米菌），主要用在特定发酵食品中生产中。红曲米菌具有接 近紫色的红色。因为人类发现在以上霉中生产的抑制素，能有效地减少胆固醇的含量，开始 重视对红曲米菌的研究。红曲米菌是指具有红颜色的酵母。红曲米菌中不仅包括营养成份 及蛋白质，而且还包括亚麻酸、钙、食用纤维等微量元素及发酵过程中生成的各类有益代谢 物质及莫纳可林-K等。在调整胆固醇含量方面的报告中可以看到，很多成分中莫纳可林-K 成份能有效地降低胆固醇含量。在中国已经在高血脂症患者身上作为医药品来使用红麴， 在日本也作为健康食品及一般食品来使用。 [0019] 为了实现以上目的，本发明的第一种形式中包括利用普通的培地发酵红曲米属红 曲米菌，使它含有莫纳可林-κ达lOOppm以上的发酵阶段；及利用酒精提取莫纳可林-K的 提取阶段；及在米上涂上以上提取的莫纳可林-K后再进行干燥处理的阶段，并且提供以此 为特征的口味优秀及降低胆固醇的功能性谷物制造方法。以上红曲米属红曲霉菌虽然不只 限于以上情况，可以在红曲霉菌或红曲菌中选择其中一种。以上酒精的浓度也可以采用90 至100%。以上谷物不只限于一种，也可以采用大米、糙米、大麦及小麦等中的一种。 [0020] 下面通过一种实例详细说明本发明的具体内容。这些实例，只是为了说明本发明 而选择的例子，并不是指本发明只限于这些实例范围。 [0021] (实例1-3)功能性米的制造 [0022] 1)发酵 [0023] 在PDA (Potato dextrose agar)斜面培地上接种红曲米菌株，并在28度下培养7 日的盘，用0. 05% Tween-80灭菌水溶液洗涤处理，获得的孢子在稀释液中悬浮处理后获得 stock(l. 5xl07spores/ml) 〇
[0024] 取抱子悬浮液 2· 5 毫升在 50 毫升 Mizutani 培地 Glucose 5· 0 %，Bacto peptone 2·0%，ΚΗ2，ΚΗ2 PCM 0.8%，CH3C00K 0.2%，NaCl 0.1&，MgS04 7H20 0.05%)(Ph5.0)中， 30 °C，150rpm下培养两天。
[0025] 2)固体培养方法
[0026] 米20克及蒸馏水14毫升混合后，在121度下利用蒸汽蒸煮30分种，在50度干燥 机中放置2-3小时左右后，适量除掉水分，在Clean bench接种2晕升种培养液后，培养十 天。在进行固体培养时，前三日在30度下4-10日期间采用较低的28度下进行培养，使莫 纳可林-K含量达到100PPM以上。
[0027] 3)利用95%酒精提取莫纳可林-K
[0028] 利用90% (实例一），95% (实例二）100% (实例三）酒精，提取了以上红曲米菌 发酵结果物。