专利名称：速冻新鲜瓜果、蔬菜食品的制作方法现有市场上夏季冷冻消暑食品大都以冰激凌为主，其口感好、食用方便很受消费者欢迎，但在其配方中使用多种食品添加剂并含有大量的热量，大量食用对人们的身体健康不利。我国是水果蔬菜生产大国，一年四季都有鲜果蔬菜供应，但以新鲜瓜果、蔬菜为原料，类似于冰激凌一样的夏季冷冻消暑食品属市场空白。发明内容本发明的目的是为解决现有市场上夏季冷冻消暑食品大都以冰激凌为主，其口感好、食用方便很受消费者欢迎，但在其配方中使用多种食品添加剂并含有大量的热量，大量食用对人们的身体健康不利的问题，提供速冻新鲜瓜果、蔬菜食品的制作方法。本发明的原料包含有新鲜瓜果类，如苹果、梨、桃、香蕉、菠萝、橙子、桔子、火龙果、西瓜、哈密瓜、白兰瓜、香瓜、木瓜等；蔬菜类，如萝卜(含白萝卜、青萝卜、红萝卜、红心萝卜)，胡萝卜、西红柿、 黄瓜、苦瓜、菠菜、芹菜、白菜、生菜等，制作步骤为I、将上述新鲜瓜果中的苹果、梨、桃用滚筒洗菜机洗净后，去皮、去籽、去核切块放 A 1% -5%的盐水中浸泡30分钟；2、将上述新鲜瓜果中的香蕉、菠萝、火龙果去皮，切块放入1% -5%的盐水中浸泡 15-30分钟。将橙子、桔子去皮；3、将上述新鲜瓜果中的哈密瓜、白兰瓜、香瓜、木瓜去皮，去瓤后切块放入净水中；4、将上述新鲜瓜果中的西瓜去掉表面的绿皮，将瓜瓤和瓜皮分开，将瓜瓤切块去籽(无籽西瓜省略)，将瓜皮切块放入净水中；5、将上述蔬菜中的萝卜(含白萝卜、青萝卜、红萝卜、红心萝卜)，胡萝卜用毛刷洗菜机洗净并同时去皮，切块后放入净水中；6、将上述蔬菜中的黄瓜、苦瓜、西红柿用滚筒洗菜机洗净后，切块；
7、将上述蔬菜中的菠菜、芹菜、白菜、生菜去根并摘去坏叶，放入1% -5%的盐水中浸泡15-30分钟，用滚筒洗菜机洗净后，放入沸水中焯0. 5-2分钟，捞出后放入冷水中置凉，在冷水中捞出后放置5分钟浙去水分；
8、将上述步骤1-7步骤中的半成品取出或捞出后用净水喷淋一遍；
9、将上述步骤8获得的单品或几种混合用食品打碎机制成泥状或浆状或用绞碎机制成带有颗粒的泥状；再放入食品搅拌机中根据需要加入适量的食糖或蜂蜜、盐、食醋调味并搅拌均匀或不用搅拌调味，保持原有味道；
10、将步骤9获得的产物用食品灌装机注入冰激凌模具中，并放入木签或竹签手柄，放入_25°C至_30°C的速冻机中冷冻40-60分钟或用冰激凌速冻隧道，温度设定为_30°C，时间设定为60分钟，成型后用温差法出模即可；
11、将步骤10出模后的产物放入1-5 °C的冷纯净水中浸2-8秒钟，使物品表面包裹上一层透明的冰衣；
12、将步骤10、11获得的产物用包装机包上食品塑料膜即为成品，装箱后置于-15°C至-20°C冷库中冷藏；
13、将步骤9获得的产物用灌装机注入食品塑料盒中，用热封机密封，放入_25°C 至_30°C的速冻机中冷冻50-60分钟，即为成品，每盒成品配小勺一把，装箱后置于_15°C 至-20°C冷库中冷藏。
本发明的有益效果是用以上方法制成的速冻新鲜瓜果、蔬菜食品，不含食品添加剂，食用时不用担心食品添加剂对人体健康的不利，又起到了清凉解暑的效果。大量的实验表明，新鲜瓜果、蔬菜用此方法加工后，基本上保留了新鲜瓜果、蔬菜的全部营养成分，在口感方面十分接近冰激凌，加工过程简单，便于实现工厂化生产，对提高全民健康水平有益处。
实施例一
本实施的原料包含有新鲜瓜果类，如苹果、梨、桃、香蕉、菠萝、橙子、桔子、火龙果、 西瓜、哈密瓜、白兰瓜、香瓜、木瓜等；蔬菜类，如萝卜(含白萝卜、青萝卜、红萝卜、红心萝卜)，胡萝卜、西红柿、黄瓜、苦瓜、菠菜、疗菜、白菜、生菜等，制作步骤为
I、将上述新鲜瓜果中的苹果、梨、桃用滚筒洗菜机洗净后，去皮、去籽、去核切块放 A 1% -5%的盐水中浸泡30分钟；
2、将上述新鲜瓜果中的香蕉、菠萝、火龙果去皮，切块放入1% -5%的盐水中浸泡 15-30分钟。将橙子、桔子去皮；
3、将上述新鲜瓜果中的哈密瓜、白兰瓜、香瓜、木瓜去皮，去瓤后切块放入净水中；
4、将上述新鲜瓜果中的西瓜去掉表面的绿皮，将瓜瓤和瓜皮分开，将瓜瓤切块去籽(无籽西瓜省略)，将瓜皮切块放入净水中；
5、将上述蔬菜中的萝卜(含白萝卜、青萝卜、红萝卜、红心萝卜)，胡萝卜用毛刷洗菜机洗净并同时去皮，切块后放入净水中；
6、将上述蔬菜中的黄瓜、苦瓜、西红柿用滚筒洗菜机洗净后，切块；
7、将上述蔬菜中的菠菜、芹菜、白菜、生菜去根并摘去坏叶，放入1% -5%的盐水中浸泡15-30分钟，用滚筒洗菜机洗净后，放入沸水中焯0. 5-2分钟，捞出后放入冷水中置凉，在冷水中捞出后放置5分钟浙去水分；
8、将上述步骤1-7步骤中的半成品取出或捞出后用净水喷淋一遍；
9、将上述步骤8获得的单品或几种混合用食品打碎机制成泥状或浆状或用绞碎机制成带有颗粒的泥状；再放入食品搅拌机中根据需要加入适量的食糖或蜂蜜、盐、食醋调味并搅拌均匀或不用搅拌调味，保持原有味道；
10、将步骤9获得的产物用食品灌装机注入冰激凌模具中，并放入木签或竹签手柄，放入_25°C至_30°C的速冻机中冷冻40-60分钟或用冰激凌速冻隧道，温度设定为_30°C，时间设定为60分钟，成型后用温差法出模即可；
11、将步骤10出模后的产物放入1-5 °C的冷纯净水中浸2-8秒钟，使物品表面包裹上一层透明的冰衣；
12、将步骤10、11获得的产物用包装机包上食品塑料膜即为成品，装箱后置于-15°C至-20°C冷库中冷藏；
13、将步骤9获得的产物用灌装机注入食品塑料盒中，用热封机密封，放入_25°C 至_30°C的速冻机中冷冻50-60分钟，即为成品，每盒成品配小勺一把，装箱后置于_15°C 至-20°C冷库中冷藏。
实施例二
为防止苹果、梨、桃、香蕉在加工过程中产生褐变，将食品打碎机或绞碎机、食品搅拌机、食品灌装机作密封处理，并加装抽真空装置，三台设备按高中低位放置，设备之间用管路连接，管路上有蝶阀控制，果泥靠重力流动，所有与果泥接触的材料用304不锈钢；将果块由水中捞出一喷淋一打碎或绞碎一搅拌一注模或注盒一放入速冻机的全部过程在20 至30分钟内完成，能较好的控制褐变；并按果块重量的3 % —10 %加入蔗糖或0. 5%—3% 的蜂蜜调味。其余内容与实施例一相同。
实施例三
菠萝、火龙果、西红柿、胡萝卜、橙子、桔子按重量的3% —10%加入蔗糖或0.5% —3%的蜂蜜调味。其余内容与实施例一相同。
实施例四
黄瓜、苦瓜、菠菜、芹菜、白菜、生菜按重量的0.5% —3%加入食盐调味，苦瓜也可按重量的3% —10%加入蔗糖调味。其余内容与实施例一相同。
实施例五
哈密瓜、白兰瓜、香瓜按重量的I %—5%加入蔗糖或0. 2%—I %的蜂蜜调味。木瓜按重量的3% —10%加入蔗糖或0.5% —3%的蜂蜜调味。其余内容与实施例一相同。
实施例六
萝卜(含白萝卜、青萝卜、红萝卜、红心萝卜)按重量的5% —12%加入蔗糖和重量的1% —6%的总酸> 6. 00g/100ml的食用白醋调味。其余内容与实施例一相同。
实施例七
西瓜去掉表面的绿皮，将瓜瓤和瓜皮分开，将瓜瓤切块用打碎机打成果浆后，用孔径3_X3mm丝网滤去西瓜子(无籽西瓜省略)，按重量的1% —5%加入鹿糖调味,瓜皮按重量的3% —10%加入蔗糖或0.5% —3%的蜂蜜调味。其余内容与实施例一相同。
实施例八
西瓜瓤与西瓜皮可分别作成两种制品，也可混合作成一种制品，按重量的 3% —10%加入蔗糖或0.5% —3%的蜂蜜调味。其余内容与实施例一相同。
实施例九
香蕉和芹菜按重量的10比5混合，按总重量的3% —10%加入蔗糖或0. 5%—3% 的蜂蜜调味。其余内容与实施例一相同。


速冻新鲜瓜果、蔬菜食品的制作方法。本发明的目的是为解决现有市场上夏季冷冻消暑食品大都以冰激凌为主，其口感好、食用方便很受消费者欢迎，但在其配方中使用多种食品添加剂并含有大量的热量，大量食用对人们的身体健康不利的问题，提供速冻新鲜瓜果、蔬菜食品的制作方法。本发明的有益效果是用以上方法制成的速冻新鲜瓜果、蔬菜食品，不含食品添加剂，食用时不用担心食品添加剂对人体健康的不利，又起到了清凉解暑的效果。大量的实验表明，新鲜瓜果、蔬菜用此方法加工后，基本上保留了新鲜瓜果、蔬菜的全部营养成分，在口感方面十分接近冰激凌，加工过程简单，便于实现工厂化生产，对提高全民健康水平有益。