专利名称：速冻莲藕片的制作方法莲藕含有丰富的营养物质。生吃莲藕有清润的功效，尤其适合身体燥热或长有暗疮者食用，是药食同源的保键食品，进口商对莲藕的营养极为重视，要求其在加工过程中不破坏其营养成分。传统的速冻加工方法一直采用加热烫漂的方式来杀菌、防止酶促褐变，但加热会破坏莲藕的营养成分，使莲藕的商品价值降低。章炎广、王爱军在2000年第二期《冷饮与速冻食品工业》第28-30页“速冻藕片”及郭英在2002年第十四期《农村百事通》第39页发表的“莲藕片的速冻保鲜”均采用加热的方法生产速冻藕片，本专利采用不加热的方法生产速冻莲藕片，不使用锅炉加热，不使用0-3的冰水冷却，减少了生产工序，节约了能源，降低了生产成本。
本发明的目的是克服已有技术的缺点，提供一种不加热的方法生产速冻莲藕片，减少了莲藕原有营养成分的流失、产品的微生物指标及卫生指标能达到进口国的要求； 本发明的技术方案是:速冻莲藕片的制作方法，其特征是以鲜莲藕为原料，按如下步骤进行制作: (1)莲藕采收以后放在6-8°C温度下储藏； (2)将储藏过的莲藕按直径大小分级、清洗后在杀菌液内浸泡杀菌；所述杀菌浸泡时间为3-5分钟，杀菌液由水、异Vc钠、二氧化氯按重量比:水:异Vc钠:二氧化氯=100:0.17-0.19: 0.0026-0.0028 配制而成； (3)用清水反复冲洗，将莲藕切除藕节去皮、去皮后清洗、按出口要求切片； (4)将莲藕片在护色液中浸泡护色；所述浸泡护色时间为5-6分钟,护色液由水、氯化钠、柠檬酸按重量比:水:氯化钠:冰醋酸=100:1.5-2.1:0.1-0.1.4配制而成；
(5)浙除护色液；
(6)将护色处理的莲藕片在杀菌液内浸泡杀菌，所述杀菌浸泡时间为6-7分钟，杀菌液由水、冰醋酸、Vc、二氧化氯按重量比:水:冰醋酸:Vc:二氧化氯=100:0.18-0.22:0.06-0.08: 0.0023-0.025 配制而成;
(7)将步骤(6)所得的莲藕片进行速冻；
(8)将步骤(7)速冻过的莲藕片按出口要求包装，在-15°C至_20°C下冷藏，即得成品速冻莲藕片，由于采用了上述技术方案，有效的克服了已有技术热漂烫的缺点，使莲藕在加工过程中不褐变，保证了速冻产品的内在品质和外观质量同时由于本方法制作过程不使用锅炉从而节约了能源也降低了对环境的的污染.下面结合实施例对本发明进一步描述。

实施例一
去皮前杀菌液配制:水:异Vc钠:二氧化氯=100:0.17: 0.0026 ；
去皮后杀菌液配制:水:冰醋酸=Vc:二氧化氯=100:0.22:0.06: 0.0023 护色液的配置:水:氯化钠:冰醋酸=100:1.5:0.1 按如下工艺流程进行制作:
莲藕原料采收一在6-8°C温度下储藏一按直径大小分级、清洗后一在杀菌液中浸泡杀菌5分钟一用清水反复冲洗，将莲藕切除藕节去皮、去皮后清洗、按出口要求切片一在护色液中浸泡5分钟护色一浙除水份一在杀菌液内浸泡杀菌7分钟一速冻一包装一冷藏；
效果:速冻莲藕片色泽均匀一致，无褐变，，细菌总数(个/克X 5000，粪大肠菌群(个/克)< 3，蜡样芽孢杆菌(个/克)< 3。实施例二
去皮前杀菌液配制:水:异Vc钠:二氧化氯=100:0.18: 0.0027 ；
去皮后杀菌液配制:水:冰醋酸=Vc:二氧化氯=100:0.20:0.07: 0.0024 护色液的配置:水:氯化钠:冰醋酸=100:1.8:0.125 按如下工艺流程进行制作:
莲藕原料采收一在6-8°C温度下储藏一按直径大小分级、清洗后一在杀菌液中浸泡杀菌4分钟一用清水反复冲洗，将莲藕切除藕节去皮、去皮后清洗、按出口要求切片一在护色液中浸泡5.5分钟护色一浙除水份一在杀菌液内浸泡杀菌6.5分钟一速冻一包装一冷藏；效果:速冻莲藕片色泽均匀一致，无褐变，细菌总数(个/克)(5000，粪大肠菌群(个/克)< 3，蜡样芽孢杆菌(个/克)< 3。实施例三
去皮前杀菌液配制:水:异Vc钠:二氧化氯=100:0.19: 0.0028 ；
去皮后杀菌液配制:水:冰醋酸=Vc:二氧化氯=100:0.18:0.08: 0.025 护色液的配置:水:氯化钠:冰醋酸=100:2.1:0.1 按如下工艺流程进行制作:
莲藕原料采收一在6-8°C温度下储藏一按直径大小分级、清洗后一在杀菌液中浸泡杀菌3分钟一用清水反复冲洗，将莲藕切除藕节去皮、去皮后清洗、按出口要求切片一在护色液中浸泡5分钟护色一浙除水份一在杀菌液内浸泡杀菌6分钟一速冻一包装一冷藏；效果:速冻莲藕片色泽均匀一致，无褐变，细菌总数(个/克)(5000，粪大肠菌群(个/克)< 3，蜡样芽孢杆菌(个/克)<3。


本发明公开了一种速冻莲藕片的制作方法。主要技术方案是将莲藕在6-8℃温度下储藏在杀菌液中浸泡杀菌3-5分钟，按出口要求切片在护色液中浸泡5-6分钟护色，在杀菌液内浸泡杀菌6-7分钟经速冻、包装、冷藏而制成速冻莲藕片，效果速冻莲藕片色泽均匀一致，无褐变，细菌总数(个/克)≤5000，粪大肠菌群(个/克)＜3，蜡样芽孢杆菌(个/克)＜3，本发明的优点是用不加热的方法生产速冻莲藕片，节约能源，莲藕营养成分流失减少。