专利名称：一种虫草红茶的制作方法红茶因其干茶色泽和冲泡的茶汤为红色而得名，红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。蛹虫草也叫北虫草，是一种虫菌复合的药用真菌，属于真菌门，子囊菌纲，肉座菌目，麦角菌科，虫草属。成熟的北虫草子座长5 15公分，金黄或者桔黄色，是一种名贵的药用真菌，与冬虫夏草有相似的药用和滋补功效。北虫草不仅含有丰富的蛋白质、氨基酸及30多种人体所需的微量元素，而且含有特有的虫草素、虫草酸，是上等的滋补保健佳品。国内外研究认为，北虫草食用和药用价值可与传统的冬虫夏草媲美，人工培养的北虫草虫草素 含量高于传统冬虫夏草几十倍。现代医药学研究证明，虫草中含有虫草素、虫草酸以及各种氨基酸等营养物质，具有滋肺补肾、止血化痰、扩张气管、镇静、抗各类细菌、降血压等功效。2009年卫生部已经批准蛹虫草为新资源食品。现有技术中，传统红茶制作工艺生产的红茶，由于发酵过程中茶叶清味不能消除，冲泡后仍感清味较重，且红茶的保健功能单一；而单纯的蛹虫草直接泡茶，腥味比较重，一些人喝不惯。中国专利CN 102210364 A公开一种虫草红茶的制作工艺，是将传统红茶与北虫草子实体按4 :1比例直接掺和，属于物理添加，没有产生任何发酵产物。
为了克服现有技术的不足，本发明的目的是提供一种色泽漂亮、营养丰富，同时又有茶菌特殊香味、冲泡后口感好的功能性虫草红茶。本发明的技术方案是这样实现的 一种虫草红茶，其特征在于新鲜茶叶参照红茶制作工艺进行晾干(萎凋)、揉捻后，在发酵过程中分别添加蛹虫草液体菌种及子实体，茶叶与蛹虫草的营养物质互相渗透融合，共同发酵后产生独特茶菌香味，并按以下步骤加工制作而成 1)挑选新鲜无杂质、无农残的茶叶鲜叶； 2)将鲜叶放在竹席或芦席上摊薄晾干至含水量45-50%，期间翻抖数次； 3)对步骤2所得的晾干鲜叶进行揉捻；
4)挑选新鲜无杂质、无农残、当天采摘的蛹虫草鲜草，按步骤2晾干至含水量45-50%，此时鲜草具有一定韧性；
5)将步骤3所得的鲜叶放入发酵室中堆起，边堆边喷洒蛹虫草液体菌种，进行发酵处理2-5小时，在此过程中，液体菌种中的虫草素、虫草酸、虫草多糖成分渗透到茶叶中，然后将步骤4所得的蛹虫草子实体与发酵茶叶搅拌均匀，继续进行发酵处理3-6小时，茶叶与蛹虫草的营养物质互相渗透融合，产生发酵产物，至茶叶青气消失，具有独特的茶菌香味时烘干；包装后即成虫草红茶成品；
经过上述步骤1-5得到的虫草红茶成品，按重量百分比计算，红茶占75-85份，蛹虫草占25-15份；
步骤I所述的茶叶鲜叶为当天采摘，隔天采摘的茶叶鲜叶须放在0-4°C的环境下保鲜。步骤2所述的晾干是在环境温度22_35°C、相对湿度60-75%的房间中进行；进一步，房间的窗户用窗帘遮挡，保持微弱的光线；更进一步，晾干时间2-10小时。
所述揉捻的程度为细胞破损率50%以上，发出茶叶香味。步骤4所述蛹虫草鲜草重量为茶叶鲜叶重量的15-25%。步骤5所述的蛹虫草液体菌种为蛹虫草菌丝体悬浮液，菌龄7-15天；进一步，0-4°C冰箱保存的蛹虫草液体菌种保质期不超过2个月。步骤5所述发酵室，环境温度为20_40°C，相对湿度80-95%。步骤5所述的烘干，采用烘干机毛火温度100-110°C烘干至含水率20-25%后，继续足火温度80-95 °C烘干至含水率6-8%。该虫草红茶按重量比计算，红茶占80%，蛹虫草占20%。本发明的有益效果与现有技术相比，本发明具有以下优点
I、本发明的虫草红茶在发酵过程中分别添加蛹虫草液体菌种及子实体，茶叶与蛹虫草的营养物质互相渗透融合，共同发酵后能产生独特茶菌香味，故成品虫草红茶的香味比纯红茶浓郁；打开虫草茶包装，一股独特的香气扑面而来。2、本发明虫草红茶中金黄(橘黄)色的蛹虫草子实体夹杂在红茶中，外观比纯红茶漂売。3、本发明虫红草茶冲泡出来茶的汤色比纯红茶稍淡，呈淡黄色，具有独特的茶菌香味，且有浓郁的回味。4、本发明虫草红茶是红茶与蛹虫草的结合体，营养更丰富，并具有保健功能，在喝茶的同时，还可以预防疾病，提高免疫力。

一种虫草红茶，将新鲜茶叶参照红茶制作工艺进行晾干(萎凋)、揉捻后，在发酵过程中分别添加蛹虫草液体菌种及子实体，茶叶与蛹虫草的营养物质互相渗透融合，共同发酵后产生独特茶菌香味，并按以下步骤加工制作而成
I)挑选新鲜无杂质、无农残、当天采摘的茶叶鲜叶；隔天采摘的茶叶鲜叶须放在0-4°C的环境下保鲜。2)将鲜叶放在环境温度22_35°C、相对湿度60_75%房间的竹席或芦席上摊薄晾干至含水量45-50%，期间翻抖数次；房间的窗户用窗帘遮挡，保持微弱的光线；晾干时间2-10小时。3)对步骤2所得的晾干鲜叶进行揉捻；揉捻的程度为细胞破损率50%以上，发出茶叶香味。
4)挑选新鲜无杂质、无农残、当天采摘的蛹虫草鲜草，蛹虫草鲜草重量为茶叶鲜叶重量的15-25% ;按步骤2晾干至含水量45-50%，此时鲜草具有一定韧性；含水量太大及太小的蛹虫草子实体在与茶叶混合搅拌及烘干的过程中容易断裂破碎，失去蛹虫草子实体特有的形状。5)将步骤3所得的鲜叶放入发酵室中堆起，发酵室环境温度为20_40°C，相对湿度80-95%。边堆边喷洒蛹虫草液体菌种，进行发酵处理2-5小时，该液体菌种为蛹虫草菌丝体悬浮液，菌龄7-15天；如果一批菌种用不完，可以放到0-4°C冰箱保存，但菌种菌龄不超过2个月，液体菌种须在7-60天内用完。在此过程中，液体菌种中的虫草素、虫草酸、虫草多糖成分渗透到茶叶中，然后将步骤4所得的蛹虫草子实体与发酵茶叶搅拌均匀，继续进行发酵处理3-6小时，茶叶与蛹虫草的营养物质互相渗透融合，产生发酵产物，至茶叶青气消失，具有独特的茶菌香味时烘干；采用烘干机烘干，毛火温度100-110°C烘干至含水率20-25%后，继续足火温度80-95°C 烘干至含水率6-8%。烘干的虫草红茶包装后即成虫草红茶成品。成品虫草红茶按重量百分比计算，组分为红茶75-85份，蛹虫草25-15份。实施例2
一种虫草红茶，将新鲜茶叶参照红茶制作工艺进行晾干(萎凋)、揉捻后，在发酵过程中分别添加蛹虫草液体菌种及子实体，茶叶与蛹虫草的营养物质互相渗透融合，共同发酵后产生独特茶菌香味，并按以下步骤加工制作而成
I)挑选新鲜无杂质、无农残、当天采摘的茶叶鲜叶；隔天采摘的茶叶鲜叶须放在0-4°C的环境下保鲜。2)将鲜叶放在环境温度22_35°C、相对湿度60_75%房间的竹席或芦席上摊薄晾干至含水量45-50%，期间翻抖数次；房间的窗户用窗帘遮挡，保持微弱的光线；晾干时间2-10小时。3)对步骤2所得的晾干鲜叶进行揉捻；揉捻的程度为细胞破损率50%以上，发出茶叶香味。4)挑选新鲜无杂质、无农残、当天采摘的蛹虫草鲜草，蛹虫草鲜草重量为茶叶鲜叶重量的15-25% ;按步骤2晾干至含水量45-50%，此时鲜草具有一定韧性；含水量太大及太小的蛹虫草子实体在与茶叶混合搅拌及烘干的过程中容易断裂破碎，失去蛹虫草子实体特有的形状。5)将步骤3所得的鲜叶放入发酵室中堆起，发酵室环境温度为20_40°C，相对湿度80-95%。边堆边喷洒蛹虫草液体菌种，进行发酵处理2-5小时，该液体菌种为蛹虫草菌丝体悬浮液，菌龄7-15天；如果一批菌种用不完，可以放到0-4°C冰箱保存，但菌种菌龄不超过2个月，液体菌种须在7-60天内用完。在此过程中，液体菌种中的虫草素、虫草酸、虫草多糖成分渗透到茶叶中，然后将步骤4所得的蛹虫草子实体与发酵茶叶搅拌均匀，继续进行发酵处理3-6小时，茶叶与蛹虫草的营养物质互相渗透融合，产生发酵产物，至茶叶青气消失，具有独特的茶菌香味时烘干；采用烘干机烘干，毛火温度100-110°C烘干至含水率20-25%后，继续足火温度80-95°C烘干至含水率6. 1-8%。烘干的虫草红茶包装后即成虫草红茶成品。成品虫草红茶按重量百分比计算，红茶占80%，蛹虫草占20%。


本发明属于食品加工领域，公开一种虫草红茶，其特征在于新鲜茶叶参照红茶制作工艺进行晾干(萎凋)、揉捻后，在发酵过程中分别添加蛹虫草液体菌种和子实体，茶叶与蛹虫草的营养物质互相渗透融合，共同发酵后产生独特的茶菌香味，并按选叶-晾干-揉捻-发酵-加菌(草)-再发酵-烘干等步骤加工制作而成，本发明虫草红茶成品中，红茶占75-85%，蛹虫草占25-15%；该虫草红茶的香味比纯红茶浓郁；金黄色的蛹虫草子实体夹杂在红茶中，外观比纯红茶漂亮；冲泡出来茶的汤色比纯红茶稍淡，但香味比纯红茶更浓，且有浓郁的回味。本发明虫草红茶是红茶与蛹虫草的结合体，营养更丰富，并具有保健功能，在喝茶的同时，可以预防疾病，提高免疫力。