专利名称:常温栗子食品及其制作方法目前,对板栗虽然有了些深加工项目,但大都还是以糖炒和熟制为主,尤其糖炒栗子是带皮制作,食用时剥皮很麻烦,且不卫生,随着人们生活品质的提高,对食品多样化的需求增强,将板栗制作成速食食品可以满足人们的需求。传统栗子窝头用栗子磨成干粉掺上玉米面、黄豆面等蒸制,是一种传统美食,但栗子磨成面后会失去了栗子的原有风味,而整个栗仁放入窝头中又太大,影响食品成型。同时栗子窝头作为主食食用,其体积较大,不适合作为零食。
本发明提供了一种保留栗子原有风味,有酒香气适合做为零食的板栗速食食品。该常温栗子食品,原料配比为:白豆 沙40 60份、栗丁 50 60份、白糖10 12份、细玉米粉I 5份,还含有白兰地酒。进一步还可以含有食品添加剂:单甘脂、白油。其制作方法为:白豆沙40 60份、栗丁 50 60份、白糖10 12份、细玉米粉I 5份混合熬制至可手捏成团且不粘手状态,冷却后成型,用稀释后的白兰地酒均匀喷洒。栗丁尺寸为4 8mm。白豆沙、栗丁、白糖、细玉米粉熬制后含水率在48 50%之间,糖度为28Bx 30Bx。白兰地与水按1:1比例配制稀释。用模具成型,规格为13±1克/个。本常温栗子食品的优点在于:将白兰地酒的酒香与传统栗子食品融入一体,增强了口感。选择栗丁保持了栗子的原味,而且经过糖溃处理过的栗丁吃到嘴里板栗香、糯风味体现的非常明显;栗丁经过糖液的浸泡不容易碎掉,熬制后多数的栗丁还是保持颗粒的完整,但也不可避免会出现一部分粉糊状的,但因为在产品里面比例高不影响最终成品的风味。本发明提供了一种常温栗子食品,原料配比为白豆沙40~60份、栗丁50~60份、白糖10~12份、细玉米粉1~5份,还含有白兰地酒。进一步还可以含有食品添加剂单甘脂、白油。本常温栗子食品的优点在于将白兰地酒的酒香与传统栗子食品融入一体,增强了口感。选择栗丁保持了栗子的原味,而且经过糖渍处理过的栗丁吃到嘴里板栗香、糯风味体现的非常明显;栗丁经过糖液的浸泡不容易碎掉,熬制后多数的栗丁还是保持颗粒的完整,但也不可避免会出现一部分粉糊状的,但因为在产品里面比例高不影响最终成品的风味。
常温栗子食品及其制作方法
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