专利名称：一种糙米冰淇淋及其制备方法冰淇淋是以稀奶油为主要原料，加入牛乳、糖类、蛋品、香料、稳定剂等经杀菌后冷冻成为较松软的混合物。冰淇淋既可降温又可补充体能，也许很多人只知道冰淇淋好吃， 却不知道它的营养价值。冰淇淋是一种含有优质蛋白质及高糖高脂的食品，另外还含有氨 基酸及钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁等，具有调节生理机能、保持渗透压和酸碱度的功能。资料显 示，按照国际和国家产品标准，一般奶油冰淇淋，其营养成分为牛奶的2. 8-3倍，在人体内 的消化率可达95%以上，高于肉类、脂肪类的消化率。当前市场上的冰淇淋种类繁多，花样百出。但越来越多的市民开始关注食品的营 养价值，不再单单追求口感上的完美。因此我们想要在冰淇淋中添加营养成分高的糙米。糙米是稻谷脱壳后的又一形态，与稻谷相比，同样具有果皮、种皮和糊粉层、胚及 胚乳等组织结构，其中果皮、种皮和糊粉层俗称米糠。糙米中米糠和胚芽部分含有丰富的 维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环。糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量 元素含量较高，有利于预防心血管疾病和贫血症。胚芽内含有防止癌产生的物质具有防癌 作用。它还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖能治好胃肠障碍及肥胖，并具有 抑制肠内的异常发酵以及增加生理性微生物之作用。新陈代谢的混乱，内分泌异常等皆会 消失。除碳水化合物外，糙米中所有营养素的含量都高于白米，其中粗纤维、磷、钾、铁、钠、 VBU VB2的含量是白米的2 3倍。更为重要的是，糙米中含有丰富的生物活性成分，如 6八8々(^-氨基丁酸)、63!1(谷胱甘肽)、Y-谷维醇、神经酰胺、米糠脂多糖(LPSR)、米糠纤 维、矿物质等。由于糙米通常无法煮软，在口感上存在很大的缺憾，因此在市民们的餐桌上不太 能见到。但是，糙米不仅具有较高的营养价值，还含有丰富的生物活性成分，它的效用非常 的广泛。而冰淇淋则是夏天消暑的不二选择，但越来越多的市民开始关注食品的营养价值， 不再单单追求口感上的完美。因此我们想将糙米添加到冰淇淋中，这不仅是对糙米食用方 法的拓展，同时也是一种全新的健康冰淇淋，与当下呼吁健康饮食相符合，目前未见有该产 品的相关报道，同时市面也未见有糙米冰淇淋产品。
本发明的目的在于提供一种糙米冰淇淋及其制备方法。本发明的技术方案一种糙米冰淇淋，其配方的原料组成按重量份计算如下奶粉7O份糙米粉 30份奶油 25份白砂糖 160份淀粉30份黄原胶 2份蔗糖酯 2份一种上述的糙米冰淇淋，其制备方法包括如下步骤(1)、将糙米充分粉碎，过50目筛，得糙米粉；(2)、原料的混合先将黄原胶、蔗糖酯、淀粉与白砂糖在烧杯中搅拌均勻，然后加入200ml的 40-500C的温水，人工边加入边搅拌，再将用40-50°C的温水溶解后的奶粉和糙米粉加入其 中；溶解完成后用40-50°C的温水定容，定容完成后用煤气灶加热，将定容后的溶液加 入奶油后边搅拌边加热；所用的40-50°C的温水的总体积与黄原胶、蔗糖酯、淀粉、白砂糖、奶粉及糙米粉的 总质量比为水黄原胶、蔗糖酯、淀粉、白砂糖、奶粉及糙米粉为IL 319g；(3)、步骤(2)加热至78°C时停止加热，空气中自然冷却至75°C左右时再加热至 78 °C，此过程重复3次；(4)、加热完成后，将溶液空气中自然冷却至室温，在均质机压力为12 15MPa， 65 70°C下，均质5分钟使之完全均勻，完成后放置冷却至室温；(5)、冷却至室温后放入4°C的冰箱冷藏柜中老化3小时；(6)、将步骤(6)老化后的溶液加入冰淇淋机中制作冰淇淋；(7)、将得到的冰淇淋放入-10°C的速冻室内速冻硬化，即得本发明的一种糙米冰 淇淋。本发明的有益效果本发明所得的糙米冰淇淋产品，其总固形物含量为31. 54%，膨胀率为83. 47%, 砂糖含量为16%。由于糙米不仅具有较高的营养价值，还含有丰富的生物活性成分，将糙米 引入冰淇淋，来开发一种新颖的、具有营养保健功能的冰淇淋产品。(2)、原料的混合先将黄原胶、蔗糖酯、淀粉与白砂糖在烧杯中搅拌均勻，然后加入200ml的40-500C的温水，人工边加入边搅拌，再将用40-50°C的温水溶解后的奶粉和糙米粉加入其 中；溶解完成后用40-50°C的温水定容，定容完成后用煤气灶加热，将定容后的溶液加 入奶油后边搅拌边加热；所用的40-50°C的温水的总体积与黄原胶、蔗糖酯、淀粉、白砂糖、奶粉及糙米粉的 总质量比为水黄原胶、蔗糖酯、淀粉、白砂糖、奶粉及糙米粉为IL 319g；(4)、步骤(3)加热至78°C时停止加热，空气中自然冷却至75°C左右时再加热至 78 °C，此过程重复3次；(5)、加热完成后，将溶液空气中自然冷却至室温，在均质机压力为12 15MPa， 65 70°C下，均质5分钟使之完全均勻，完成后放置冷却至室温；(6)、冷却至室温后放入4°C的冰箱冷藏柜中老化3小时；(7)、将步骤(6)老化后的溶液加入冰淇淋机中制作冰淇淋；(8)、将得到的冰淇淋放入-10°C的速冻室内速冻硬化，即得本发明的一种糙米冰 淇淋。糙米冰淇淋总固形物含量的测定取上述冰淇淋样品3g，放入以烘干至恒重的装有5g海砂以及一根平头玻璃棒的 平底皿中，用玻棒将样品与沙粒混勻后，一起置于102°C的烘箱中，烘至恒重。总固形物含量的计算公式如下X = [ (M2-M0) / (Ml-MO) ] *100其中X——样品中总固形物的含量，％MO——装有海砂的平底皿、皿盖和玻璃棒的总质量，gMl——装有海砂和试样的平底皿、皿盖和玻璃棒的总质量，gM2——烘干并恒重后的平底皿、海砂、残留物及皿盖和玻璃棒的总质量，g测得所的糙米冰淇淋的总固形物含量为31. 54%，而同样的方法测得市售光明三 色杯用同样的方法测得总固形物含量为31. 9%，市售光明冰砖用同样的方法测得总固形物 含量为34. 4% ο从上述所得的总固形物可以看出，本发明的糙米冰淇淋总固形物含量低于市售光 明三色杯和市售光明冰砖。糙米冰淇淋膨胀率的测定上述的糙米冰淇淋制作过程中，在混合液老化之后、凝冻之前，用一个50ml的小 烧杯，称取其重量为M0，将混合液灌满小烧杯，称取其质量并记录为Ml ；凝冻之后，用同一 个小烧杯称取相同体积的冰淇淋，称取其质量并记录为M2。根据公式，计算所得的值，即为 膨胀率。膨胀率的计算公式如下X = [ (M1-M2) / (M2—M0) ] *100其中X——样品的膨胀率，％MO——空烧杯的质量，gMl—老化之后冰淇淋和烧杯的质量，gM2——凝冻之后冰淇淋和烧杯的质量，g测得所得的糙米冰淇淋的膨胀率为83. 47%，而同样的方法测得市售光明三色杯 用同样的方法测得膨胀率为64. 3%，市售光明冰砖用同样的方法测得膨胀率为60. 6%。 从上述所得的膨胀率可以看出，本发明的糙米冰淇淋膨胀率则大于市售光明三色 杯和市售光明冰砖。以上所述内容仅为本发明构思下的基本说明，而依据本发明的技术方案所作的任 何等效变换，均应属于本发明的保护范围。


本发明公开了一种糙米冰淇淋及其制备方法。糙米冰淇淋的配方按重量份数计，即奶粉70份，糙米粉30份，奶油25份，白砂糖160份，淀粉30份，黄原胶2份，蔗糖酯2份。其制备方法即糙米粉碎→原料称量→混合→杀菌→冷却→均质→冷却→老化→凝冻→巧克力涂层→速冻硬化→低温贮藏即得。本发明所得的糙米冰淇淋产品，其总固形物含量为31.54％，膨胀率为83.47％，砂糖含量为16％。本发明的糙米冰淇淋产品不仅具有较高的营养价值，还含有丰富的生物活性成分。