专利名称：一种具有益生元作用的添加壳寡糖的功能性乳饮料的制备方法益生元是一种膳食补充剂，它可以通过选择性的刺激一种或者少数种菌落中的细菌的生长和活性而对寄主产生有益的影响，从而改善寄主不可被消化的、健康的食品成分。益生元具有很多保健功效，例如减轻便秘症状、降低肠道pH值，刺激肠道蠕动从而抵制致病菌细菌、调理肠道内菌群平衡、预防肠癌发生、增强免疫能力。壳寡糖是壳聚糖降解以后聚合度2-10的产物，其水溶性比壳聚糖好，容易被吸收利用，壳寡糖在人体内吸收率近100%，且生物活性比壳聚糖更强。它能够抑制肿瘤细胞生长，强化肝功能，增强免疫力，防止胃溃疡，降低血压、血糖、血脂、吸收胆固醇及抗菌作用坐寸O在乳品行业中，为了延长保存期，通常添加各种防腐剂，长期服用防腐剂会对人体产生危害。壳聚糖来源天然同时具有抑菌作用，可以作为天然防腐剂添加到乳制品中，不仅能发挥抑菌作用还能改善人体肠道菌群分布，刺激有益菌的生长。
本发明的目的在于提供一种具有益生元作用的添加壳寡糖的功能性乳饮料的制备方法，让益生元进入肠道，和益生菌发挥作用，改善肠道中微生物菌群分布，壳寡糖可同时作为饮料的天然防腐剂。—种具有益生元作用的添加壳寡糖的功能性乳饮料的制备方法，其特征在于壳寡糖、乳制品和辅料各组分比例分别为壳寡糖0. 1%-1. 0%，橙汁10%_30%，鲜乳40%_70%，白糖5%_15% (以饮料总重量为I计)。具体制备方法把鲜乳和溶解后的白糖溶液混合后加热，温度为6(T65°C，再进行过滤、均质和杀菌，杀菌时采用65°C加热15min，待冷却后，加入橙汁调酸，同时加入处理过的壳寡糖(壳寡糖的处理方法为用95°C加热5min杀菌，待冷却后即可)。将混合好的溶液灌装即得。试验证明壳寡糖能抑制乳饮料中有害菌的生长，添加壳寡糖的功能性乳饮料能显著促进双歧杆菌和乳酸菌等肠道益生菌的生长，抑制病原菌、腐败菌等有害菌的生长，起到改善肠道微生物菌群分布和净化肠道的作用。同时能减少防腐剂对人体的危害，改善人体的健康，所以应用前景广阔。具体实施例实施例I体外试验。 采用GAM培养基为基础培养基(未加葡萄糖)，对照组I加0. 5%葡萄糖，对照组2不加葡萄糖，试验组加0.5%的壳寡糖。每组设3个平行样，每个样装250ml，再121 °C，灭菌20min。取新鲜粪便IOg加入200ml生理盐水中充分混合，分别取上清液Iml加入9个样品中培养，37°C发酵。检测发酵6h后发酵液中双歧杆菌、乳酸杆菌、肠杆菌、肠球菌的数量取发酵液1ml，加入生理盐水9ml中充分稀释，再取此液1ml，加入生理盐水9ml中充分稀释，连续稀释至10_6，取10_6、10_5、10_4滴种，每个稀释度分别滴种3滴，肠球菌、肠杆菌平板直接放入培养箱中，37°C培养24 48h后分别计数，双歧杆菌和乳杆菌平板放入厌氧罐中培养48 72h后计数。同时测定发酵液pH。按同样方法分别测定12和24h双歧杆菌、乳酸杆菌、肠杆菌、肠球菌的数量及发酵液的pH。发酵6、12、24h后，测定肠杆菌、肠球菌、双歧杆菌和乳杆菌的数量及pH结果分别见表1 3。发酵6、12、24h后肠道菌群数量测定试验组肠道菌群与对照组相比较双歧杆菌、乳杆菌、肠杆菌、肠球菌均增多，但乳杆菌和双歧杆菌增加显著(P〈0. 01)。与对照组相比，4个试验组的pH明显降低(P〈0. 05)。但各试验组间差异无显著性(P>0. 05)。表I发酵6h后肠道菌群数量及pH ( logCFU/g湿便)
本发明目的在于提供一种具有益生元作用的添加壳寡糖的功能性乳饮料的制备方法，让益生元进入肠道，和益生菌发挥作用，改善肠道中微生物菌群分布，同时壳寡糖可作为饮料的天然防腐剂。