专利名称：儿童成长奶茶的制作方法儿童成长奶茶：:本发明属于功能食品，在以天然食物牛奶、枸杞叶茶、螺旋藻提取物、大枣提取物、龙眼肉提取物、沙棘提取物、山楂提取物、麦芽提取物、赖氨酸、精氨酸、鸟氨酸、谷胺酰胺、甘氨酸、牛黄酸、谷氨酸、茶氨酸、酵母、肌醇、肉碱、菊粉、钙、铁、锌、镁等原料，采用先进工艺加工而成的功能食品。二、背景技术:本发明以牛奶、枸杞叶茶、氨基酸、肌醇、肉碱、维生素、矿物质等原料加工而成的功能食品。该产品具有补充矿物质、维生素、促进蛋白质合成、供给儿童机体营养、促进儿童生长发育、增高、健脑益智、增强记忆力、保护视力、增强免疫力功能、抗疲劳、改善睡眠、健脾胃、促消化、补气养血等功能。三、发明内容:身高是关系到我国的人口素质和社会发展，也是每个青少年儿童和家长所关心的。随着我国的经济快速发展，人们的生活节奏加快，给正在处于生长发育期的少年儿童生活和学习带来很大的压力。饮食不规律，营养不均衡，加之缺乏锻炼，有一些不良的生活习惯，严重的影响了他们的发育生长。在日益竞争激烈的社会，给他们在学习、就业及以后的婚姻带来不利的影响。为提高我国的人口素质尤其身高和他们的正常生长，必需保证他们长高所需的特殊营养，充足的睡眠，加强体育锻炼，保持良好的心态，以促进他们身体生长。四、原料配方:牛奶50千克、枸杞叶茶3千克、螺旋藻提取物20千克、大枣提取物10千克、龙眼肉提取物6千克、沙棘提取物10千克、山楂提取物5千克、麦芽提取物12千克、赖氨酸4千克、精氨酸6千克、鸟氨酸5千克、谷胺酰胺4千克、甘氨酸2千克、牛黄酸3千克、谷氨酸3千克、茶氨酸2千克、酵母3千克、肌醇4千克、肉碱3.5千克、菊粉5千克、钙0.45千克、铁0.14千克、锌0.15千克、镁0.30千克、铜10毫克。五、技术方案:(一)牛奶:又称牛乳，性平、味甘、归肺、胃。有补虚、益肺胃、生津润肠。适用于少年、儿童、老年身体虚弱，消化不良，肠燥便秘。现代研究具有促进生长发育、防治骨质疏松、增强免疫力、延缓衰老、降血压、降血糖、减肥、美容、抗癌等功效。牛奶含有100多种营养成分，蛋白质、氨基酸、碳水化合物、多种维生素、矿物质和微量元素，其中8种人体必需氨基酸比例适宜，特别适合儿童青少年生长发育，增强体质和免疫功能等。营养功能:1、降血压，近年来研究数据表明，乳制品可能与控制血压相关联。分析证实乳制品的钙比非乳制品钙增补剂降压效果高I倍。研究推测，这可能是由乳制品的钾、镁和钙恰当平衡有利于降血压。乳制品的另一个降血压因素可能使降压生物活性肽。牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白都是血管紧张素转换酶(ACE)抑制肽的来源，他们可以通过酶水解、胃肠道消化或食品加过程释放出来。目前，从多种奶酪乳清、酪蛋白、乳清蛋白、β_乳球蛋白等均能分离出抗高血压活性肽，在以自发性高血压大鼠为材料实验中具有降血压活性。
2、降血糖:研究表明，每天喝一些牛奶可降40%的几率患糖尿病。因为牛奶中的钙、镁、维生素D可以增强人体合理使用胰岛素的功能。
另据报道，美国最新研究发现，经常进食全脂奶食品，其中含有一种脂肪酸可降低患2型糖尿病的风险。研究动物实验发现，动物体内存在的棕榈酸可帮助降低胰岛素抵抗性，他们对人体通过奶制品摄入反式棕榈酸进行了调查，研究了 3700多名65岁以上老年人进行了跟踪调查。结果显示，与进食奶制品最少的人相比，进食全脂奶制品最多的人患2型糖尿病的几率要低63%。其作用是因为常食全脂奶制品的人血液中的反式棕榈酸的水平较高，同样可以起到降低胰岛素抵抗作用，从而有效预防糖尿病。
3、减肥:近年来多项研究表明，在摄入热量不变的前提下，饮食中增加乳制品的摄入量有助于减肥。因为乳制品含有丰富的钙和其他一些特殊的活性成分，能帮助人体燃烧脂肪，减少脂肪积累和控制体重有着重要的作用。乳制品有助于控制体重的另一个因素可能与它对食欲的控制有关。研究表明，无论在高脂肪或低脂肪膳食条件下，膳食加入乳制品都增加餐后缩胆囊肽的分泌，产生较强的饱腹感，从而控制食欲。
据报道，澳大利亚研究发现，牛奶中的钙，在补充人体钙的同时还可以消耗脂肪，减少体内脂肪储存作用。奶中的乳清蛋白质和其他活性成分，也有助于增强人体消耗脂肪的能力。
另据报道，美国田纳西大学研究证实，牛奶中钙能帮助人体降低脂肪储备的同时加速脂肪燃烧速度。乳制品能帮助减肥的另一个重要原因是乳清蛋白，乳清蛋白所包含的营养成分可刺激肌肉组织构建，而这个过程也正是燃烧脂肪的过程。
4、抗癌:牛奶中含有一种CLA物质，能有效破坏人体内的致癌危险的自由基，并能迅速和细胞膜结合，使细胞处于防御致癌物质浸入的状态，从而起到防癌的作用。而牛奶中所含的钙能在人体肠道内有效破坏致癌物质，使其分解改变成非致癌物质，并排出体外。牛奶中的所含的维生素A、维生素B2、维生素D等对胃癌和结肠癌有一定的预防作用，而且牛奶中还含有多种能增强人体抗癌能力的免疫球蛋白抗体，也有防癌的作用。
另据报道，英国一份研究报告指出:牛奶中含有的维生素A、维生素C、钙等成分具有抗癌的作用。常喝牛奶可降低患口腔癌、结肠癌、膀胱癌、肺癌、乳腺癌、宫颈癌的危险性。
牛奶中的维生素A能使人体鳞状细胞癌及其他细胞癌消退，并刺激人体抗肿瘤的免疫系统；维生素C能抑制内源性亚硝胺的合成，并抑制致癌化合物对人体细胞的影响，钙能改善结肠黏膜的增殖，降低结肠癌的发生，因此，常喝牛奶可预防癌症。
5、增强免疫力:牛奶具有增强机体防病抗病能力，调节机体免疫功能，牛奶中的蛋白质是构成白血球和抗体的主要成分。实验证明，严重缺乏会使人的免疫细胞中的淋巴球大减，造成严重的免疫机能下降，易感染疾病。此外牛奶中的维生素和共轭亚油酸等有益成分具有一定的作用；而牛奶中的均衡的营养物质也可通过改善体质而提高免疫力。
6、美容:牛奶中含有丰富的蛋白质，乳脂肪、维生素、矿物质等成分容易被皮肤吸收，有防止皮肤干燥，可使皮肤表面死皮脱落，促进新细胞生长，防止皮肤老化，使皮肤光泽湿润、细腻，长期饮用还可以增加皮肤的活力和弹性，使皮肤变得清爽、润滑、洁白。研究证实，富含蛋白的食物具有益五脏、补虚损、强筋骨，滋润皮肤之功效。维生素、矿物质能使皮肤的代谢胜利进行，减少雀斑、黑斑、老年斑产生。油脂具有保水润肤的作用，故均衡的营养能滋养肌肤，抗皱。延缓皮肤衰老，防止皮肤老化。
( 二 )螺旋藻提取物(Spirulina)，螺旋藻是一种蓝绿色的多细胞丝状藻类，属蓝藻的念珠目颤科螺旋藻属，具有软坚散结、消疾利水功能，螺旋藻是一种重要的营养食品，它的营养价值不同一般食品仅含有某单一的或某几种营养素，而是复合营养源，是一种能综合提供人体基本生理功能和组织结构所需的超级生物营养包。螺旋藻的营养功能可以预防治疗多种慢性疾病的功效，更因为它可以提供均衡的营养，对不均衡的饮食结构有扶正作用。根据现代科学研究，螺旋藻具有抗疲劳、增强免疫力、防辐射、抗氧化、保肝、降血压、降血脂、降血糖、保护心血管、减肥、防止贫血、便秘、胃溃疡、抗氧化、延缓衰老、抗癌等保健功能。
化学成分:螺旋藻富含蛋白质、十多种氨基酸、其中包括人体8种必需氨基酸、藻多糖、碳水化合物、纤维素、ω-不饱和脂肪酸，起氧化物歧化酶、叶绿素、类胡萝卜素、钙、铁、锌、镁、锗、硒、B.胡萝卜素、维生素B1、维生素Β2、维生素Β6、维生素B 12、维生素C、维生素Ε、尼克酸、叶酸、泛酸等物质。
生理功能:1、增强免疫力:螺旋藻能提高动物脾脏指数，刺激脾淋巴细胞增殖、增强巨噬细胞的吞噬功能，促进抗体产生途径，从器官、细胞，体液免疫水平，提高免疫功能。螺旋藻多糖对脾细胞多克隆抗体(IgM和IgG)的生成也有促进作用。总之螺旋藻多糖在哺乳动物实验中已证实具有增强特异性免疫功能和非特异性免疫功能，可大大增强小鼠腹腔巨噬能的吞噬能力及对细胞免疫和体液免疫的功能。
2、降血压:螺旋藻含有藻酸、钾、钙、镁，具有降血压作用。螺旋藻所含的营养成分在肠道内能与机体多余的钠结合成藻酸钠，由肠道排出体外，由于它能促使体内钠离子更容易排出，从而减轻钠在体内滞留而引起的细胞外液增多和血压增高，因此具有降血压作用。
3、降血脂:螺旋藻多糖能吸收血液中的胆固醇，并将排出体外，动物实验表明，螺旋藻多糖能明显抑制高血脂鸡血清胆固醇、甘油三酯含量，并能减少动脉膜粥样斑块形成与发展。另据报道，螺旋藻能提高高密度脂质水平，降低总胆固醇的含量，并能降低实验性高脂血症大鼠血脂质过氧化合物、胆固醇、β脂蛋白和甘油三酯含量。
3、降血糖:螺旋藻提取物对小鼠正常血压和实验性动物高血糖均有降低作用。螺旋藻硫酸酯(FSG)能使四氧嘧啶致高血糖小鼠的高血糖水平下降，是一种较为安全的天然降糖活性物质。腹腔注射低剂量(FSG高纯度组分之一)，具有较强的降血糖作用。
4、减肥:螺旋藻含有丰富的多糖和纤维能促进肠道蠕动和排便，阻止胆汁酸被吸收使其随粪便排出体外，加快胆固醇向胆汁酸转化，降低血清胆固醇。此外，螺旋藻具有利水作用有利减肥，原因是在肥胖人不仅物质代谢低，对水代谢也比较弱，利水是血液循环加快、加速了物质代谢，利尿的同时还能带走一部分热量，利尿对肥胖人也有很重要的作用。
5、防治脂肪肝:螺旋藻具有降血压、降血脂等功能，因而对脂肪肝防治起着重要的作用。其机理使脂肪在体内蓄积趋向于皮下肌肉组织，从而减少脂肪在肝脏、心脏、血管和膜上积存的机会，与此同时，血液中的胆固醇含量明显降低，对脂肪肝起到很好的防治作用。
6、防辐射:螺旋藻具有很强的抗辐射能力。藻多糖能够显著抑制实验动物脾淋巴细胞凋亡率，降低细胞的凋亡反应，从而对辐射引起的免疫功能损伤起到保作用。
7、改善贫血:螺旋藻含有铁和维生素Β12，为一般食品的20倍，能有效增强造血机能，对失血较多，低血素贫血和缺铁性贫血有显著的疗效。
8、排毒:螺旋藻是人体毒害物质的清道夫，实验表明，螺旋藻能排除人体内蓄积的放射能，祛除重金属、病毒和药物的毒副作用。
9、美容护肤:螺旋藻含有大量的叶绿素、胡萝卜素、维生素E和B族维生素及生物活性物质，可促进皮肤细胞代谢、防止脂肪堆积、防止紫外线照射、色素沉积和皮肤干燥、角质化、延缓皮肤衰老、减轻妇女经前综合症，长期服用有祛除老年斑、黄褐斑的作用，是理想的美容食品和化妆品。
10、抗疲劳、耐缺氧:螺旋藻能降低小鼠心脏和脑组织中的丙二醛含量，增加红细胞及脑SOD活力，提高血清乳酸水平，延长小鼠的游泳时间。
11、抗病毒:螺旋藻多糖对牛免疫缺陷病毒生长有明显的抑制作用。它可阻止病毒在寄生细胞中的复制，并有效防止病毒侵入正常细胞。
12、抗肿瘤:据报道，螺旋藻多糖对小鼠腹腔巨噬细胞有较强的免疫调节作用，可使其抑制肿瘤的重要机制之一。据日本生物研究所研究证实，螺旋藻中含有生理活性物，能抑制肿瘤细胞生长，并能将肿瘤细胞赶入绝境，诱导肿瘤细胞自杀，另有报道，给患有肝肿瘤的实验小鼠经口授予藻蓝蛋白，成活率比对照组明显提高，淋巴细胞活性明显高于对照组和正常小鼠，此外，还具有保护肝脏、抗氧化、延缓衰老、防止胃溃疡、保护心血管等功效。
(三)大枣提取物(Jujubfruit)，又名红枣。为鼠李科植物枣的干燥果熟。性温，味甘。归脾、胃经。具有补脾益气，养血安神、生津液、解药毒、缓和药性的功效。现代医学研究认为，大枣增强免疫力，保护肝脏、抗疲劳、降低胆固醇、抗氧化、抗肿瘤、抗衰老等功倉泛。
化学成分:大枣含蛋白质、多种氨基酸、皂甙、黄酮、生物碱、有机酸、甾醇、多糖、维生素A、维生素B2、维生素C、烟酸、维生素E和胡萝卜素、钙、磷、铁、镁等。
药理作用:1、增强免疫力:研究表明，用大枣煎剂8.25g/kg给小鼠灌胃7天能明显提高其腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞的百分数和吞噬指数；15天时对环磷酸酰胺所致小鼠的细胞，血小板和血红蛋白减少均有增加和恢复作用，对骨髓造血功能也有保护作用。另据报道，大枣中性多糖(TDP-N)能引起小鼠腹腔细胞内Ca2+浓度明显升高。大枣多糖给D-半乳糖衰老模型小鼠灌服，可明显抗胸腺、脾脏萎缩。
2、保护肝脏:研究证实，对四氯化碳肝损伤的家兔，连续服用大枣煎剂7天，血清兔蛋白和白蛋白明显提高，证明大枣有保肝作用。研究还证明，大枣煎剂还能明显增加正常小鼠肝脏血流量，而且能防止四氯化碳所致的肝脏血流量下降，同时也能减轻小鼠肝细胞肿胀、坏死及脂变程度。另外大枣含有三萜类化合物成分，可抑制肝类病毒的活性。红枣还能提高体内单核吞噬细胞系统的吞噬功能，有保护肝脏的作用。
3、增加肌肉力量、抗疲劳:据报道，用30%大枣煎剂体重0.3ml/kg给雄性小鼠腹腔注射，饲养3周，结果大枣组小鼠平均体重增加3.0g,对照组则平均增加1.6g，两组为2min30S，因此表明大枣具有增加肌力和抗疲劳作用。另据报道，给小鼠服用大枣煎剂1.25-8.25g/kg，7天后明显延长小鼠的游泳时间，3周后体重明显增加表明具有强壮作用。
4、镇静安神:大枣中所含的柚配质C糖甙(糖苷类)能降低动物的自发运动、刺激反射作用，强直性木僵作用，对中枢神经系统有抑制作用。另据日本报道，大枣乙醇提取物中分离出的黄酮-双-葡萄糖苷A经药理实验证明有中枢神经抑制作用，且有镇静，催眠作用。
5、抗惊厥:研究表明，大枣具有明显的抗惊厥作用，用甘麦大枣汤治疗情绪8倒(0-5岁)，结果表明，在3-4周内均发现有抑制效果，研究表明，甘麦大枣汤镇静作用相配合可发挥更强的药效，由于该方剂的安静作用及兴奋作用是在既不引起患儿的睡意，又不降低其活性的情况下发挥的，故对婴儿是安全有效的。
6、降血压:大枣中所含苯甲醇糖苷、柚配质(糖苷等多种化合物)具有显蓍的降血压的作用。
7、抗肿瘤:大枣具有抑制癌细胞增殖作用。其中的桦木酸和山楂酸对S180有抑制作用。大枣对N-甲基-硝基-N-亚硝基胍(MNNe)诱发的大鼠胃腺癌有一定抑制作用。用100ug/ml、MNNe处理的大鼠7个月后，连续8个月喂服枣干果(lg/d)其大鼠胃腺发生率与对照组MNNe连续 喂10个月)相比有显着差异。应用姐妹染色体互换技术，给小鼠灌服0.58/ml大枣水提取液，能明显降低环磷酸酰胺所致姐妹染色体单体互换率的升高现象，表明大枣有抗突变作用。大枣的有效成分达玛烷型皂苷与人参皂苷是同系物具有抗突变活性。
8、抗氧化:大枣提取物对小鼠红细胞、血浆、肝组织中SOD及MDA含量进行的影响实验结果表明，小鼠饮用不同浓度的大枣提取物具有清除自由基和增强机体抗脂质过氧化的作用。
9、强健体质、延衰:在我国民间流传“一日吃三枣，终身不显老”的养生谤语。大枣是一种性味甘平的补气养血佳品。数千年来，红枣备受人们的珍爱，也被视为滋养血脉、强健脾胃的保健食品。正如《本草纲目》所说，大枣安中养脾气、平胃气、通九窍、助十二经、补少气、少津液、身中不足、大惊四肢重、和百药、久服轻身延年。据报道，英国医学研究发现，大枣对身体虚弱者的实验表明，凡是连续吃大枣的健康恢复的速度比单纯吃维生素类药物者快3倍以上。
(四)龙眼肉提取物(Longan)，又名桂圆。为无患子科植物龙眼树的成熟果肉。性温、味甘，归心、脾经。具有补益心脾、益气血、安神等功效。用于气血不足、心悸怔忡，健忘失眠、贫血萎黄。现代医学研究认为，龙眼肉具有促进生长发育、增强免疫力、抗疲劳、抗应激、抗癌、延缓衰老等功能。
化学成分:龙眼肉含蛋白质、氨基酸、葡萄糖、酒石酸、胆碱、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素C等成分。
药理作用:1、提高免疫力:龙眼肉提取液给小鼠灌服20ml/kg，7月能明显增加脾脏重量。15ml/kg 10日可提闻小鼠炭粒廊清指数,具有提闻免疫力作用。
2、促进生长发育:龙眼肉水提液lg/ml给小鼠灌服，可使由利血平所致小鼠体重下降，活动减少，等虚弱症状有明显好转，对正常小鼠灌服20ml/kg6日可增加体重，能促进生长发育O
3、抗应激:动物实验表明，龙眼肉提取液能显著延长常压下小鼠耐缺氧时间，在-18--20°C环境中，小鼠耐低温数明显增多；在48土 1°C温箱中，小鼠耐高温时间比对照组显著延长。
4、抗疲劳:龙眼肉提取液能延长小鼠负重游泳时间。
5、增强记忆力:龙眼肉具有补心养脾、益血安神的功效，凡因心脾两虚所致的健忘、失眠、心悸、智力减退都有一定的作用。用龙眼肉5枚、大枣5枚泡水喝早晚各一次，具有补脾生血、益脑增智的功效。尤其适应于气血不足所致的脑髓血虚、记忆减退者。
6、防治失眠多梦:祖国医学认为，龙眼肉性温、味甘，具有开胃益脾、养血安神、壮阳益气、补虚益智的功效。临床用于治疗心脾两虚、血气不足所致的心悸。每晚睡前食用5枚龙眼肉，具有养血安神的功效。非常适宜心脾两虚所致的失眠多梦者。
7、抗菌:龙眼肉水浸剂1: 2在试管内对奥杜盎氏小芽孢癣菌有抑制作用；煎剂对痢疾杆菌有抑制作用。
8、抗衰老:龙眼肉能选择性的能抑制使人衰老的黄素蛋白酶-脑B型单胺氧化酶(MAO-B)的活性。所以龙眼肉能成为潜在的具有MAO-B抑制活性的抗衰老食品。
(五)沙棘提取物(Seahuckehorn)，沙棘为胡颓子科植物沙棘的果实。性温、味酸涩。具有祛痰止咳、消食化滞、活血散瘀的功效。用于消化不良、咳嗽多痰、瘀血闭经等。
现代医学研究认为，沙棘具有增强免疫力、恢复体力、消除疲劳、强精神、耐心肌缺血缺氧、降血压、降血脂、防治动脉硬化、脑血栓、抗氧化、抗衰老、抗癌有较好的预防和药理作用。
化学成分:沙棘含20多种氨基酸，不饱和脂肪酸、生物碱、黄酮、单糖类、12种有机酸、维生素C、E、A、B1、B2、叶酸、胡萝卜素、钙、32种微量元素等200多种对人体有益的生物活性物质。被中外专家誉为“维生素的宝库”。
药理作用:1、提高免疫力:沙棘汁和沙棘油可增加免疫器官的重量，提高血清半数容血值抗体效价和再次抗原刺激抗体效价。促进巨噬细胞吞噬功能。沙棘黄酮的作用类似沙棘汁和沙棘油，并可使免疫功能低下的小鼠血抗体水平升高。
2、促进生长发育:沙棘浓缩汁中的维生素C可促进幼儿动物(豚鼠)的生长发育，对维生素C缺乏有治疗作用。
3、保护肝脏:沙棘籽油能减轻四氯化碳引起的小鼠肝损伤，对四氯化碳所致肝损伤小鼠丙二醛(MAD)和血清谷丙转氨酶(SGPT)的升高有明显的抑制作用，并能抑制扑热息痛所致肝脏的MDA增高，对抗受损肝脏谷胱甘肽(GSH)。另外，沙棘果汁可保护ccl4对乙酰氨基酚所致的肝损伤。
4、抗过敏:沙棘总黄酮腹腔注射能抑制小鼠的被动皮肤过敏反应，其抗过敏作用环节可能不在改善靶器官和细胞的反应，也不像扑尔敏药物等竞争靶细胞受体而发挥作用。可能与抑制抗原的结合或介质释放等因素有关。
5、促进造血功能:沙棘原汁对造血细胞有促进及生长作用，此作用可能与沙棘富含的维生素E、A、C以及各种氨基酸有关。
6、抗心肌缺血和心律失常:沙棘全成分腹注或静注，对小鼠和大鼠急性心肌缺氧、缺血有保护作用，使心律失常从100降为0，沙棘总黄酮对小鼠、大鼠、豚鼠能增加心肌营养流量，对抗缺血性心律失常，改善心肌缺血，增进心脏功能。
8、美容养颜:研究表明，沙棘含有维生素C、E、A等营养物质，可营养滋润皮肤，促进细胞代谢和上皮组织再生，具有抗氧化、抗过敏、祛除黄褐斑、抑菌、延缓皮肤衰老等，保护皮肤自然色泽的作用。
9、抗辐射:用7.5Gy60co射线照射小鼠、与照射前I小时和照射后15分钟经口服沙棘油4.75g/kg，小鼠30天存活率显著提高。经口服11.9g/kg，5.95g/kg和2.98g/kg时均能提高脾造血灶数，5.95g/kg能使骨髓有核细胞数显著增高，能显著降低骨髓象染红细胞微核率，对小鼠急性放射病有防护作用。此外，沙棘还有降血脂、抗血栓、抗氧化、抗肿瘤、延缓衰老等作用。
(六)山楂提取物(Hawthorn)，又名山里红果。为蔷薇科植物的山楂的果实。性微温、味酸、甘。归脾、胃、肝脏经。具有消食化积、健胃、活血散瘀等功效。用于肉食积滞、小儿乳积、脘腹胀痛、痢疾、泄泻等。现代研究认为山楂有增强免疫力、抗菌、强心、耐缺氧、保肝、降血脂、抗肿瘤等功能。
化学成分:山楂含有机酸、黄酮、维生素C、胡萝卜素等成分。
药理作用:1、增强免疫力:山楂对兔血清溶菌酶的含量、血清血凝抗体滴度、心血T淋巴细胞E玫瑰花环形成率及T淋巴细胞转化率均有显著的增高作用，说明山楂对体液免疫和细胞免疫均有促进作用。
2、助消化:山楂能增加胃中消化酶的分泌、促进消化。所含的脂肪酶可促进脂肪分解；所含的山楂酸等有机酸可提高蛋白酶的活性，使肉食易被消化。动物实验表明，山楂水煎剂对大鼠胃液分泌有明显的促进作用。较大鼠基础胃液分泌量增加2.19倍。
3、抗菌:山楂水煎剂对金黄色葡萄球菌、炭疽菌均有较强的抑制作用。山楂核溜油对痢疾杆菌、大肠杆菌也有明显的抑制作用。
4、强心:山楂提取物对蟾蜍在体及离体正常及疲劳心脏均有一定的强心作用。对心脏收缩增强率在20% -30%之间，且持续时间较长。另据报道，山楂能增加心肌收缩力和心排出量，山楂三萜酸对自然疲劳或10%水合氯醛所致的衰弱心脏有恢复搏动的作用。
5、抗心律失常:山楂浸膏对家兔因脑垂体后叶素引起的心律不齐有抑制作用；山楂黄酮及皂甙可使家兔因乌头碱引起的心律失常也有促进正常的作用。
6、增加冠脉血流量:山楂颗粒对兔、犬都有扩张冠脉血管、增加冠脉血流量的作用。用放射性86铷测量证明，山楂黄酮、水解产物均能增加小鼠心肌营养性血流量，其中以山楂水解产物作用较强。在增加冠脉血流量的同时，还能降低心脏耗氧量和氧利用率。此夕卜，山楂对家兔实验性急性心肌缺血有保护作用。
7、耐缺氧:山楂与心得安一样有非常显著的耐缺氧作用，能延长小鼠的存活时间。
8、抗疲劳:山楂多糖具有抗疲劳的作用。这种多糖能降低体内乳酸，并可显著延长机体耐缺氧时间，提高缺氧能力，降低血清尿素氮，促进糖原储备提高肝糖原含量，因而具有抗疲劳作用。
9、镇静催眠:动物实验表明，山楂能显著延长小白鼠戊巴比妥钠睡眠持续时间。
(七)麦芽提取物(mait)为禾科草本植物大麦的成熟种子经水浸泡、发芽后干燥而成。性平，味甘，具有健脾开胃，行气消食及回乳功能。用于食积不消，脘腹胀满、食欲不振等作用。
化学成分:含淀粉水解酶，蛋白分解酶及淀粉蛋白质、麦芽糖、维生素B族、脂肪油、磷脂、糊精、麦芽糖、葡萄糖等。
生理功能:1、促进消化:麦芽煎剂对胃蛋白酶和胃酸分泌有一定的促进作用。所含的淀粉酶及B族维生素有助消化作用。
2、降血糖:麦芽浸剂能使人和家兔的血糖下降，麦芽渣的水提醇沉淀物精制品5%注射液给兔注射200mg，可使血糖下降40%，并维持7小时以上。
3、降血脂:将麦胚喂鹌鹑10g/d，能显著对抗高脂饲料所致动脉硬化，其作用强于烟酸肌醇，降低血清胆固醇，增高高密度脂蛋白。
4、催乳:焦麦芽能使哺乳母鼠的乳中血清催乳素增高，母鼠乳腺腺泡扩张，乳汁亮盈，表现出良好的催乳作用。
5、其他:大麦芽碱的药理作用特点与肾上腺素相似，能增强豚鼠子官的紧张和运动，可兴奋心脏，收缩血管，扩张支气管，抑制肠运动，并对放射性损伤有保护作用。麦芽提取物麦芽醇对细胞的氧化损伤有保护作用。
(八)赖氨酸:是人体必需氨基酸，也是人体组织中合成蛋白质最主要的氨基酸(称谷类食品的第一限制氨基酸)。如若体内不足时会破坏氮的平衡，使血液中的非蛋白氮和尿液中的全氮及尿素氮增加，导致饮食减退，精神不振，易于疲劳，儿童则表现为肌肉乏力、胃肠道蠕动不良，生长发育停止。
生理功能:1、促进儿童骨骼生长，赖氨酸是儿童骨骼生长所必需不可缺少的营养素，是生长激素和酶的前体物质，能刺激生长的激素的分泌，促进儿童骨骼加快生长。别据报道，赖氨酸能促进蛋白酶和盐酸的分泌，增加饮食，促进幼儿生长，还能提高钙的吸收，力口速骨骼生长。据卫生部在广西对112名儿童食品添加赖氨酸，半年后与对照组相比较平均身高增加1.26厘米，体重增加0.51公斤，血红蛋上升1.05克。为此赖氨酸具有促进儿童骨骼生长的作用。缺乏赖氨酸会造成胃液分泌不足，而出现厌食营养不良，营养性贫血，生长发育停止。
(九)精氨酸(Arginine)，精氨酸是一双氨基氨基酸，是乌氨酸循环中一个组成成分，为人体条件必需氨基酸，也是维持脑下垂体正常功能必需氨基酸，精氨酸是一氨化碳、肌酸、苯丙氨酸、谷氨酸盐等具有重要生理功能的前体物质。由于精氨酸在生命科学中被誉为明星分子一氧化碳(NO)及前体，因而更引起医学界的关注。近年来研究发现，精氨酸医疗保健方面具有极其重要的生理功能。
生理功能:1、增强免疫功能:研究表明，精氨酸对免疫系统有重要影响。精氨酸的免疫调节机制与其代谢产物一氧化碳(NO)关系密切具有调节作用，一氧化碳可削弱多形核粒细胞(PMN)的黏附能力，增强自然杀伤(NK)细胞活性，激活外围血干核细胞，介导臣噬细胞凋亡，低剂量的一氧化碳有个淋巴细胞有丝分裂的作用。临床研究表明，补充精氨酸可增强细胞活活性，术前给予精氨酸前强化肠内营养，可明显减少严重的不良患者术后感染等病后症率和死亡率。
另据报道，精氨酸能增虽胸腺的重量，促进胸腺中淋巴细胞的生长，降低肿瘤的转移率，增强吞噬细胞活力，从而增强机体的免疫功能。
2、促进骨骼生长，精氨酸能促进蛋白质和生长激素分泌，具有促进儿童骨骼生长发育，而身材矮小是人的“下丘脑-垂体-性腺”系统阴阳央调使控制系发生紊乱，生长激素分泌减少，是骨骼过早闭合并终止。研究表明，精氨酸能刺激脑垂体分泌生长激素，使其他氨基酸进入骨骼肌中，促进骨骼造血干细胞，使细胞生成增多，提高生长发育所需的血氧，使骨骼软骨细胞分裂速度明显加快。因此，精氨酸能促进骨骼生长。
3、增强肌内组织和修复:精氨酸能增强肌肉组织，加速伤口愈合有助于修复组织，精氨酸还能强化肌腱和韧带之间的结缔组织，使之更为健康，增强肌肉长生的蛋白质合成，减低血液和尿液中尿素的含量。精氨酸在肌肉代谢中非常重要，它使注输和贮存氧的载体，并帮助过氧的氨排出。
4、增强记忆力:据报道，美国研究在，精氨酸具有调节脑细胞流量，保护脑细胞膜，缓解大脑紧张状态，增加记忆等功能。缺乏精氨酸者长期记忆，记久记忆和背育能力都会减弱，甚至出现脑疲、脑缺氧现象，因此，精氨酸具有增强记忆力的作用。
5、保肝:研究表明，精氨酸可以增加肝脏中精氨酸酶的活性，有助于血液中的氨转变为尿素而排出体外。所以，精氨酸对高氨血症，肝脏机能障碍等疾病有一定的作用。另据报道，精氨酸在肝硬化和脂肪肝中能中和肝脏所产生过量的氨，因此能帮助肝脏祛除毒素。
6、促进伤品愈合:精氨酸重要代谢功能是促进伤口愈合作用，它可促进胶原组织合成，故能修复伤口。在伤口分泌液中可观察到精氨酸酶活性的升高，这也表明伤口附近的精氨酸需要量大增。精氨酸能促进伤口周围的微循环而使伤口早日痊愈。
7、抑制肿瘤:补充精氨酸能减少肿瘤动物的体积，降低肿瘤转移率，提高动物的存活时间与存活率。在免疫系统中，除淋细胞外，吞噬细胞的活力也与精氧酸有关，增强精氧酸后，可活化其系统，使之更能杀死肿瘤细胞和细菌等靶细胞。
另外，精氨酸还具有抗疲劳作用。
(十)鸟氨酸(ornithine)，鸟氨酸一种α氨基酸，由精氨酸脱去尿素而产生，是鸟氨酸循环的起始物质，不直接参与蛋白质的合成，其在代谢中具有重要的作用，是维持脑下垂体正常功能的必需氨基酸，与精氨酸、苯丙氨酸和其他神经化学元素一起作用，可合成及分泌脑下垂体的生长激素。
生理功能:鸟氨酸和精氨酸与生长激素的分泌有密切关系，同时亦为目前最普遍的氨基酸补品，其功能主要因为其能促进睡眠时生长激素的分泌，有助于身材变得更加窈窕，形体更好。某些激素促进体内脂肪的储存，而生长激素则可使体内脂肪游离移动，不但可让人变得苗条，而且更有活力。另外，鸟氨酸还能刺激胰岛素的分泌，令胰岛素发挥合成代谢(肌肉建造)激素之效，增加其作为建构人体要素中的功能，另据报道，鸟氨酸在人体内会自动转化成精氨酸，谷氨酸和脯氨酸五种不同的氨基酸物质。此外，鸟氨酸还能在人体内促进生长激素的和类固醇等重要激素的分泌，而这些激素能使人增加肌肉量，故被称为一种可强壮身体的天然氨基酸。最近又有人报道说，鸟氨酸还有保肝护肝的作用，因为它能促进肝细胞再生的功能。
^一)谷氨酰胺(Glutamine)谷氨酰胺是一种中性氨基酸，是人体血浆中含量最丰富的一种游离氨基酸。
谷氨酰胺是肾脏中氨合成和肝脏中尿素合成氨的载体，是细胞胺清除剂和生物合成许多重要物质，如核酸 和氨基酸的共体。谷氨酰胺作为人体一种氨基酸在调节人体蛋白质合成，抑制蛋白质降解，刺激细胞生长，激活免疫功能，促进激素分泌，改善脑功能、防止酒精中毒、保护肝脏、抗抑郁、提高免疫力、抗疲劳、阻止肌肉老化、抗衰老、治愈消化器官溃疡等功能起着极其重要的作用。
生理功能:1、营养功能:谷氨酰胺虽然是一种非必需氨基酸，在人体内可自行合成，但却是人体中含量较多的一种氨基酸，如在肌肉蛋白中约占氨基酸总量的61 %，在血浆中约占总游离氨基酸的20%。有人在培养哺乳动物细胞培养液中，发现最适宜于细胞生长的各种氨基酸中，谷氨酰胺是需要量是最高的，可见其在细胞增生中的重要性。谷氨酰胺的碳链骨架可在肝脏中转变成葡萄糖，也可提供碳链骨架而与α -氨基酸合成其他氨基酸，而谷氨酰胺则可作为合成核苷酸，氨基酸和胺糖的氨源，因此是合成蛋白质的基本构架单位。在代谢过程中是氨基酸的运输工具，在肾脏、肝脏、消化道等器官间起着重要的氨、尿素、氨等的转换功能。
2、改善脑功能:谷氨酰胺具有增加脑细胞机能的作用，可用来治疗神经衰弱、脑出血后遗症和记忆障碍，并可促进智力低下儿童的智力发育，对预防癫痫发作也有一定的疗效。
3、解酒护肝:谷氨酰胺具有保护肝脏组织的特殊功能。它可以防止由于过量摄入碳水化合物导致的脂肪肝，可刺激胰高血糖素分泌，从而降低动脉胰岛素/血糖素的比例，增加肝脏脂类的运出。谷氨酰胺还有一个特殊的功能，它可以增加机体内乙醇脱氢酶的含量，从而快速分解乙醇，加快酒精的分解，治疗和预防酒精中毒，保护肝脏。
4、增强免疫力:淋巴细胞富含高活性谷氨酰胺酶，受到免疫刺激时，其酶活性增力口，实验表明，谷氨酰胺可明显提胸腺、嘧啶的整合进入速率，因此谷氨酰胺是淋巴细胞增殖必需的物质。另外研究发现，谷氨酰胺在整个宿主防御机制中具有重要作用，并有重建免疫系统和提高抗感染能力。
5、抗疲劳:谷氨酰胺具有独特的功能和营养特性，因此谷氨酰胺可用于治疗运动员综合症，恢复高强度劳动和运动后的疲劳。研究证实，谷氨酰胺是肌肉和血浆中最为丰富的氨基酸，它为白细胞快速提供能量，同时也是合成核苷酸的重要原料。外源性补充谷氨酰胺有助于维持运动员正常血液中的谷氨酰胺的浓度，并可以预防长时间运动后免疫功能的损害，还有研究表明，马拉松运动后2小时口服谷氨酰胺能减少运动损伤。
此外，谷氨酰胺还可以抑制腹泻，减少电解质和水分丢失。
(十二)甘氨酸(Glycine)甘氨酸是最简单的天然氨基酸，也是氨基酸中分子量最小的氨基酸，甘氨酸是人体非必需氨基酸，在体内可以由葡萄糖转变而来，因而有独特的甜味，甘氨酸可与种类繁多的物质结合，使之由胆汁和尿中排出。甘氨酸可以提供非必需氨基酸的氨源，改进氨基酸注射液在体内的耐受性。将甘氨酸与谷氨酸、丙氨酸一起使用可防止前列腺肥大并发症，排尿障碍、频尿、残尿等症状频有效果。
生理功能:1、抑菌:甘氨酸2%浓度时即能阻止枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、黄色杆菌、地衣芽孢杆菌等细菌生长。
2、改善睡眠:研究表明，给14名男性和15名女性于临睡前内服3克甘氨酸，脑电波显示进入深睡眠的速度较快，睡眠时间延长，患有失眠症者第二天消除疲劳的效果良好。经大鼠实验发现，有积聚于大脑松果体周围的现象。
(十三)牛磺酸(Taurien)，又名牛胆酸，存在于牛的胆汁，是一种含硫氨基酸，但不参与蛋白质的合成，在体内由蛋氨酸、半胱氨酸通过脱羧氧化合成。牛磺酸以游离氨基酸的形式广泛分布于体内各组织器官，如中枢神经系统、视网膜、肝脏、骨骼肌、血细胞、胸腺及肾上腺等，尤其脑组织含量最高。
牛磺酸的化学名称，为a -氨基乙黄酸，分子量为125.4 ;为白色针状结晶或结晶粉末，无臭、味微酸，熔点为300°C，易溶于水和乙酸；不溶无水乙醇、乙醚、丙酮之类。
生理功能:1、增强免疫力功能:牛磺酸对免疫功能调节起着重要的作用。白细胞通过产生次氯酸来杀死细菌，但若次氯酸过多时反应破坏白细胞自身，牛磺酸则可与次氯酸结合，生成无毒物质，自然就会保护白细胞。近年来又有研究发现，牛磺酸可以提高机体内特异性和非特异性免疫功能，促进淋巴细胞产生的白细胞素-1，增强中性粒细胞吞噬杀菌的活性，对婴幼儿机体免疫细胞功能起着重要的作用，提高抗病能力。
2、清热退烧:当儿童受到风寒感冒侵害时，牛磺酸可发挥清热退烧的作用，进而增强人体抵抗力。牛磺酸还是含硫氨酸；能促使淋巴细胞的生长和繁殖。它还能清热镇痛，缓解人体自己因抵御病毒而起动自身调节，防御系统产生的症状-发烧。
3、利胆护肝:牛磺酸能促胆汁的合成与分泌，对受损的肝细胞有促进恢复作用。并可改善肝功能。牛磺酸还能预防脂肪肝及肝内胆汁郁滞，中和细胞毒素，降低次级酸的毒素，保护肝细胞膜。因此其具有良好的利胆，保肝和解毒作用。
4、促进大脑发育:牛磺酸是中枢神经含量最多的游离氨基酸之一，在脑发育中扮演着重要的角色。儿童在发育的脑组织的含量又明显，高于成年后。科学研究发现，牛磺酸可促进大脑细胞尤其是海马细胞结构和功能的发育。牛磺酸还能促进大脑海马细胞生长发育，延长细胞的存活时间，缺乏牛磺酸会影响大脑的生长发育、智力发育迟缓。另报道，牛磺酸具有维持人体大脑正常的生理功能，促进婴幼儿大脑发育。由于婴儿体内牛磺酸生物合成速度级低，必须从外界补充，如果摄入不足，则会影响脑及脑神经的正常发育，进而影响婴幼儿智力发育。
5、提高学习记忆力:科学研究牛磺酸可促进大白鼠的学习记忆能力。补充适量的牛磺酸，不仅能提高大鼠的学习记忆速度，而且还可以提高学习记忆正确性。这是因为牛磺酸可通过提高蛋白质的利用率来促进生长智力发育。另有报道，中枢神经系统的一些肽类物质参与信息在脑内的加工过程，它们可以调节记忆储存和提取过程，牛磺酸可通过海马多皮层内β_内啡肽及精氨酸加压素含量的增加而参与学习记忆过程中起重要作用。
6、保护视网膜、抗视疲劳:视网膜色素细胞中含有较多浓度的牛黄酸，但细胞本身不能合成牛磺酸。因此，为维持正常的视觉功能，保护视力，需补充充足的牛磺酸。婴幼儿如果缺乏牛磺酸，会发生视网膜功能紊乱与生长发育迟缓。另外牛磺酸还具有改善视力和缓解视疲劳。
7、抗疲劳:牛磺酸对用脑过度、工作及运动和疲劳具有消除作用。研究表明，过多的自由基会导致核酸主链和蛋白质交联或多肽链断裂，生物膜通透性增加，细胞内物流逸出、细胞功能紊乱，ATP生成下降，能量供应不足及组织严重损伤等，导致人体工作能力下降并产生疲劳。牛磺酸具有提高机体抗氧化防御功能，对延缓疲劳产生，提高运动能力有重要意义。运动员在补充牛磺酸后，多项功能指标均显著增加，试验证实，牛磺酸能提高机体LDH活力及肌糖原和肝糖原的含量，降低血乳酸含量，因而对机体具有抗疲劳作用。
此外，牛磺酸还具有降血压、抗氧化、抗肿瘤、延缓衰老作用。
(十四)谷氨酸(GIU)，谷氨酸是大脑内含量最高的一种游离氨基酸，比其它血浆中的浓度要高200倍，也是机体最有效、最丰富的氧源之一，在氨基酸代谢中占有重要地位，并参与脑组织有代谢，纠正脑细胞生长缺陷。作为神经兴奋性氨基酸递质介原，参与一系列高级神经活动。
生理功能:1、防治骨质疏松:据报道日本一项最新研究发现，谷氨酸具有抑制破骨细胞分解骨组织的作用。因此有助于防治骨质疏松。在生物体内，存在分解骨质的破骨细胞和形成骨骼的成骨细胞，正常情况下，这两种细胞保持平衡。如果平衡被打破，破骨细胞过于活跃，会导致发生骨质疏松症。实验发现，谷氨酸可以和破骨细胞表面的受体结合，激活细胞内酶类，抑制破骨细胞分解骨质。因此，谷氨酸能预防和治疗骨质疏松。
2、纠正脑细胞的生化缺陷:谷氨酸是锥体神经元的主要兴奋性神经递质，能够与相应的兴奋性氨基酸受体结合，在学习、记忆、神经可塑性及脑发育等方面具有重要的作用。谷氨酸能活跃大脑机能，兴奋交感神经，改善大脑代谢，纠正脑细胞缺陷，对促进记忆力和儿童智力发育具有重要作用。研究认为，学习与记忆暂时神经连接的形成发生障碍，可能与脑半球内谷氨酸水平的降低有关。另据报道，在学习的开端是细胞内谷氨酸的释放，随后一系列活动导致突触直经增加，加速神经递质传递，从而有利于行为的获得，因而谷氨酸直接参与了学习记忆过程。另外，谷氨酸能吸收氮原子来解除氨的毒素，这是大脑最重要的解除毒性的方法。
(十五)茶氨酸(L-Theanine)，茶氨酸是存在于茶叶中的一种特殊的氨基酸。茶氨酸是谷氨酸的乙胺诱导体，它在茶树根中由谷氨酸和乙胺合成，通过树杆运送叶中贮藏，在阳光照射下转化为儿茶素。自然界存在的茶氨酸均为L型，纯品为白色针状结晶，熔点217-218 (分解)，极易溶于水，不溶于乙醇、乙醚，水溶液呈微酸性，有焦糖及类似味精的鲜爽味。
生理功能:1、提高免疫力:据有关报道，国外研究发现，当接触到大量的乙胺时，人体血液免疫细胞“Y.S.τ细胞”可以产生抗感染的化学物质，该细胞是抵御许多病菌、病毒、真菌和寄生虫感染的第一道防线。而茶氨酸在人体肝脏内会分解为乙胺，这样会使外用血液Y 4.Τ细胞接触到乙胺，以促进干扰素的分泌。从而提高人体免疫力。另一方面，茶氨酸可以作为谷氨酸的共体，通过促进谷胱甘肽的形成来提高免疫力。另有报道，L-胱氨酸和L-茶氨酸合用能显著提高肝脏中谷胱苷肽水平，以增强免疫特异性IgG抗体的产生。
2、保护脑神经细 胞:茶氨酸对脑组织有保护作用，可避免由脑缺血所致脑神经细胞死亡。谷氨酸是兴奋性神经传递物质，在神经细胞内含量为1-10mm01/L，当脑缺血时，细胞内因02供应中断，使细胞内的能源物质三磷酸腺苷(ATP)生成量减少，而逐渐枯竭，神经细胞膜分离谷氨酸过多向细胞释放，并作用受体，使细胞内钙离子浓度持续增高，激发各种分解酶活性，并最后作用于细胞而使之破坏、死亡。而茶氨酸对谷氨酸受体有竞争保护作用，因此茶氨酸对脑组织有保护作用，可避免由脑缺血所致脑神经细胞死亡。
3、放松精神压力:当一个人因学习、工作等原因引起精神紧张和压力，茶氨酸对舒缓放松精神压力有特效。研究表明，动物和人类总是在大脑表面上产生非常弱的脉冲即脑波。脑波与人的精神状态有关。根据频率的脑波可分为α.Β.S及Θ波，其中α波是人在安静时(松弛状态出现的；Θ波是在人打盹时出现的)，研究发现，茶氨酸可以促进α波的产生，使人产生舒畅、愉快的感觉，并且茶氨酸不会引起Θ波数量增加，由此茶氨酸在使人的情绪放松的同时还有助于注意力集中。据日本研究发现，人体摄取茶氨酸以后，测定大脑波的结果是α波明显增大，而且心情、心境感到轻松愉快、头脑清醒、清晰状态。研究还发现，茶氨酸还具有提高视觉作用和听觉作用注意力效果。
4、镇静:茶氨酸具有镇静的作用。它可以通过抑制大脑皮层兴奋达到抗应激效应，并且茶氨酸可以抵抗咖啡碱产生的兴奋作用。据日本研究报道，茶氨酸其镇静效果通过脑α波的已测定确认结果显示，饮茶氨酸水溶液的试验比饮水的对照组脑α波(表示安静时的脑波)显著增加。茶氨酸还能明显提高不安程度精神状态者的α-脑波，比对照组只饮水人的精神不安者，α脑波会增加1-2倍，使不安者安静。
5、提高学习记忆力:研究通过操作行为、回避、跳台及复杂的迷宫试验，考察茶氨酸对小鼠学习记忆能力的影响。研究发现，服用茶氨酸小鼠的多巴胺浓度高，并且学习能力和记忆能力也都有一定的提高，而且茶氨酸对学习记忆力的增强作用随剂量的增加而增大。目前研究证明，茶氨酸能提高学习和记忆作用与活化脑内中枢神经递质5-羟色胺有关。另据日本研究，用茶氨酸喂大白鼠使其肠道吸收后，由血液输送进入肝脏和脑部。通过对脑线条件的影响能显著增加脑内神经递质多巴胺。多巴胺是去甲肾上腺素的前驱体，对神经细胞兴奋的传达具有重要作用。即茶氨酸对多巴胺性能传递具有重要的功能。
6、抗疲劳:茶氨酸具有抗疲劳作用。有人研究发现，经口服给小鼠不同剂量的茶氨酸30天，能显著延长小鼠负重游泳时间，减少糖肝原的消耗量，降低运动时血清尿素氮水平；对小鼠运动后血乳酸升高有明显的抑制作用，能促进运动后血乳清的消除。因此茶氨酸具有抗疲劳作用。其机理可能使与茶氨酸可抑制5-羟色胺分泌，促进儿茶酚胺分泌，增强脑组织的多巴胺(DA)含量有关。
此外，茶氨酸还具有缓解妇女经前综合症、降血压、抗肿瘤等功效。
(十六)酪蛋白磷酸肽(CPP)，是一种含磷酸丝氨酸的多肽，有α和β两种构型，由半乳酪蛋白用胰蛋白酶水解在精制而成的富含磷酸丝氨酸生物多肽，因其源于天然食物蛋白及生理功能的多样性，在膳食补允剂、保健食品及医药等领域具有显著的生理功能。酪蛋白磷酸肽能在动物小肠结构中的磷可与小肠钙、铁等二价矿物质离子结合，而可使钙保持可溶状态，防止产生沉淀，以促进钙的吸收和骨骼的形成，也有提高铁的吸收率的作用。
生理功能:1、促进钙和铁吸收:实验表明，酪蛋白磷酸肽可促进小肠对钙的吸收，维生素D常可作为钙吸收的促进剂，这是因为维生素可强化钙在小肠上端的主动吸收过程。而小肠下端钙的吸收主要是被动扩散，其吸收效率取决于小肠内游离的钙离子浓度。在日常膳食中谷类等植物中含有大量的植酸，肌醇六磷酸等高磷成分，它们在小肠下端ΡΗ7-8的环境下能与钙结合成磷酸钙沉淀，因此能影响钙离子的被动吸收，而保持较高的浓度，而酪蛋白磷酸肽能抑制磷酸钙沉淀的形成，使游离钙在小肠下端保持较高的浓度，因此可促进钙的被动吸收。其中机理使钙和铁必须以离子的形式才能被机体吸收，在中性和弱碱性的环境下易与酸根离子形成不溶性盐而流失。酪蛋白磷酸肽对钙和铁的吸收的促进作用主要表现为在中性和弱碱性环境下能与钙和铁结合，抑制不溶性沉淀(如磷酸钙)而生成，避免钙和铁流失，最终可因游离钙和铁浓度提高而促进钙和铁的吸收。
2、促进骨骼生长:据报道，酪蛋白磷酸肽主要是促进钙的吸收肽能促使小肠下部可溶性钙增加，从而促进小肠对钙的吸收，起到促进骨骼生长的作用。
3、增强免疫力:动物实验显示，在小鼠的脾细胞培养中加入酪蛋白磷酸肽，可促进免疫细胞IgA的产生，其主要活性作用是酪蛋白磷酸肽中的(磷酸丝氨酸-X-磷酸丝氨酸)片。经测定在酪蛋白磷酸肽存在下，小鼠脾细胞培养液中的IL-5和IL-6水平，由于抗体产生中各种侧链效应而显著提高，而在小鼠脾细胞中与酪蛋白磷酸肽同时加入抗IL-5抗体和抗IL-6抗体后，酪蛋白磷酸肽对IgA产生的促进作用就消失。IL-5和IL-6系由ΤΗ2细胞经侧链效应所产生，进而产生IgA。因此具有增强免疫力。
4、抗龋齿:据报道，有人用大鼠龋齿模型研究酪蛋白磷酸肽对龋齿的作用发现，0.1%酪蛋白磷酸肽溶液进行治疗能减少齿表龋齿55%，齿间隙龋齿46%。上述治疗结果与含氟0.5mg的溶液相当。认为酪蛋白磷酸肽与钙能形成可溶性复合物，附着在龋齿处，维持钙离子的高浓度，促使钙离子进入牙损伤区，补充釉质的矿物质。另据报道，酪蛋白磷酸肽能修补链球菌造成的牙龈液中白细胞功能缺陷，促进白细胞的吞噬功能，这一发现有为牙周病提供一种治疗新方法。
(十七)肌醇(inositol)又名肌糖、环乙六醇。是存于人体器官的一种B族维生素之一，也是一种“生物素”。肌醇主要以磷脂酰肌醇的形式作为细胞的组成成分，而广泛分布各种细胞内，人体中的肌醇大都储存于脑，心肌和骨骼肌中。肌醇参与机体新陈代谢活动，具有免疫、预防和治疗某些疾病等作用。肌醇是肠内某些微生物的生长因子，在有些维生素缺乏时，它能刺激微生物合成所缺乏的维生素，现代研究，由肌醇形成的肌醇磷脂是生物细胞的第二信息系统，对生命过程具有重要作用。
生理功能:1、促进生长发育:肌醇是人类、动物和微生物生长所必需的营养素，能促进细胞的生长，尤其对肝脏和骨细胞的生长所必需的，因此对青少年、儿童生长发育具有极其重要的作用。早期动物试验显示，缺乏肌醇幼龄小白鼠生长迟缓和脱毛。
2、保护肝脏:肌醇对四氯化碳所造成的肝损伤有保护作用。有人用动物试验结果显示，正常对照组的谷丙转氨酶、谷草转氨酶含量明显低于ccl4模型组，存在显著性的差异。样品高剂量组与ccl4组比较，谷丙转氨酶、谷草转氨酶明显降低均存在显著差异。其病理检查说明，经口服肌醇30天后，具有对ccl4所致肝损伤有显著的保护作用。
3、减肥:肌醇对中性脂肪有很强的亲和性，能促进脂肪代谢降低胆固醇水平。肌醇还能促进机体产生卵磷脂，从而有助于肝脏中的脂肪和胆固醇结合以减少脂肪在腰围积聚，将多余脂肪排出体外，来达到减肥功效的。
此外，肌醇还具有防治动脉硬化和保护心脑血管的作用。
(十八)肉碱(carnitine)，又名左旋肉碱，维生素BT，是从动物体内提取的一种天然化合物，由于具有多种营养和生理功能，已被称为人体的必需营养素。肉碱的化学结构类似胆碱，与氨基酸相近，不参与蛋白的合成。肉碱是脂肪代谢不可缺少的物质，有降低中性脂肪和胆固醇的作用，抑制肝脏脂肪积聚，促进儿童生长发育、提高动动能力、增强免疫力、改善糖尿病患者糖代谢和患有慢性病疲劳综合症等许多生理功能。
生理功能:1、促进生长发育:对于处在生长发育期的少年儿童，不断合成新组织，如骨骼、肌肉等是生长发育速度最快的时候，需要大量的营养物质，以促进青少年儿童的生长发育。而人体本身肉碱生物合成能力较低，不能满足人体其正常生理代谢需要。因此，必需摄入足量的肉碱，以利于青少年儿童的生长发育。
2、减肥:肉碱的生理功能是促进人体脂肪燃烧、并转化为能量而被消耗。肉碱的主要作用是作为载体以脂肪形式参与脂肪燃烧与代谢，在线粒体膜上的肉碱，在脂酰转移酶1、II及转位酶的作用下，将长链脂肪从线粒体膜外运入线粒体膜内，使脂肪燃代谢，提高机体内的脂肪燃烧率，促进使其进行氧化，并转化为能量，从而减少脂肪的积累，以达到减肥的目的。另有报道，肉碱是脂肪代谢不缺少的物质，其最重要功能是促进脂肪燃烧与代谢，提高机体脂肪燃烧率，因此具有显著的减肥瘦身效果。
3、抗疲劳:研究表明，肉碱的抗疲劳的作用是通过体内脂肪燃烧并转化为能量来提闻运动员爆发力和长时间运动的持久耐力，提闻基础的代谢，改善心肌营养状况，提闻运动体能，减少运动引起的组织损伤。正是由于补充肉碱有利于强烈运动后的恢复和增强体能，国外运动员从上世纪80年代就开始在训练和比赛期间补充肉碱，例如马拉松运动员在6星期内每天补充肉碱，能使跑速平均增加5.7%，因此补充肉碱可提高运动成绩、抗疲劳。
另外，肉碱还具提高免疫力、延缓衰老。
(十九)菊粉(inulin)，又称菊糖，是存在于菊科植物菊芋。菊苣块茎一种特殖的天燃果聚糖类碳水化合物，为天然果糖多聚物。
菊粉是目前发现的唯一可溶性的膳食纤维，是体内双歧菌及乳酸菌的增强因了。其热值低(1.5kcal/g)溶解性极好。10°C时水中的溶解度为60g/L，90°C时水中的溶解度为330g/L,温度越高，溶解性越好。它可提高钙、铁、锌等矿物质的吸收率，具有较好的持水性能，可调节血液中胆固醇降低血压血糖，因此糖尿病人可以食用。菊粉还可以改善食品的组织结构，使结构紧密，改善食品的味觉及口感，并具有持久性。
生理功能:1、控制血脂:近年来，已证明膳食纤维的功效，它能降低人的运动的血脂水平，使人和小白鼠的血清胆固醇和脂(甘油三酸酯)大幅降低，若日服菊粉5-10g，血清脂肪可降低20%以下。Hidaka等人报道，50-90岁的老年病人，每日摄食Sg短链的膳食纤维，两周后血液中甘油三酸酯和总胆固醇的水平降低。Yamashita等人给18名糖尿病人进食8g菊粉两周，总胆固醇减少7.9% (P < 0.01)，LDL-胆固醇降低10.4% (P < 0.02)，但HDL-胆固醇没变。而摄食食糖的对照组，上述参数没有变化。Brighenti等人观察到，12名健康年轻的男子，在每日的谷物早餐中加入9g菊粉共4周，总胆固醇减少(8.2%，P< 0.005)，甘油三酸酯则在幅降低(26.00%, P < 0.005)。许多膳食纤维通过吸收肠内脂肪，形成脂肪——纤维复合物随粪便排出，从而降低血脂水平。而且，菊粉在肠道末端前，自身就发酵短链脂肪和乳酸盐，乳酸盐是肝脏代谢的调节剂。短链脂肪酸(酯酸盐和丙酸盐)在血液里可作燃料，丙酸盐抑制胆固醇的合成。
2、降低血糖:低聚果糖是一种不会导致尿中葡萄糖升高的碳水化合物。它在肠道的上部不会被水解成单糖，因而不会升高血糖水平和胰岛素含量。最近研究表明，空腹血糖的降低是低聚果糖在结肠发酵所产生的短链脂肪酸的结果。
3、促进矿物质的吸收:菊粉能大大提高“Ca2+、Mg2+、Zn2+、Cu2+、Fe2+”等矿物质的吸收，膳食纤维在消化道能结合金属离子。任何菊粉——矿物质复合物在发酵中均被降解，释放出矿物质，因而使金属离子得到有效的吸收。另外，由发酵所产生的酸降低结肠的pH值1-2个单位，使许多矿物质的溶解度/生物有效性(如磷酸钙)大大的提高。而且，研究表明，短链脂肪酸，特别是丁酸盐，能刺激结肠黏膜细胞的生长，提高肠黏膜的吸收能力。菊粉还能提高某段结肠钙对蛋白质的结合。
4、使肠道双歧杆菌增多:研究表明，每天摄食菊粉能使结肠中的有益菌大大增多(约10倍)，减少病原菌和腐败菌，如沙门氏菌、李斯特菌、金黄色葡萄球菌、大肠菌群等。其机理是菊粉不被消化吸收而直接进入大肠优先被双歧杆菌利用，产生醋酸盐和乳酸盐，降低了大肠的PH值，从而抑制了有害菌的生长。所以，菊粉是双歧杆菌的增殖因子。
5、排毒治疗便秘:膳食纤维减少食物在胃肠有停留时间，增加粪便量，有效地防止便秘。其减肥作用是提高内容物的黏度，降低食物从胃进入小肠的速度，从而降低饥饿感，减少食物的摄食量。
菊粉对结肠有毒发酵产物具吸附螯合作用。可减少其对肠的刺激。结肠内的腐生菌适于较高的PH环境中生长，且易产生有毒物质，而菊粉在结肠内被有益菌所降解后产生脂肪酸，使结肠内PH下降，抑制了腐生菌的生长，也减少了有毒物的产生。同时，菊粉还有助于降低结肠内物质酶的活力，使结肠内有毒物质的产生量减少。菊粉促进肠道蠕动，缩短了粪便在结肠内的停留时间，增加粪便的排泄量，使肠道内的有毒物质也得到了稀释，因此，有毒物质对肠壁细胞的刺激减少，有利于预防结肠疾病。研究表明，降低结肠内胆汁酸的浓度，菊粉增加粪便排泄量，而稀释了结肠的排泄，这也被认为是其降血清胆固醇水平的机理之一。菊粉在结肠中发酵降解产生的短链脂肪酸(乙酸、丙酸、丁酸)对防治结肠疾病十分有利。丁酸是短链脂肪酸中最为重要的一种，它可调节结肠细胞的增加。乙酸和丙酸还能促进大肠蠕动。而短链脂肪酸的产生使结肠内PH下降，可抑制有害菌的生长。膳食纤维在肠道内起到清道夫的作用。
6、促进钙的吸收:菊粉能够促进钙、镁、锌、铜和铁等矿物无素的吸收。在结肠中菊粉发酵生成乳酸和短链脂肪酸，形成的酸性环境有利于这些矿物元素的吸收。另外，短链脂肪酸尤其是丁酸还能促进结肠上皮细胞增殖，增加肠上皮的吸收能力。可见，摄入一定量菊粉，能促进矿物元素特别是磷酸钙的吸收，促进钙在骨骼的沉积，防止或延缓更年期妇女和老年人发生骨质疏松症。菊粉发酵产生的短链脂肪酸也能促进水分和电解液的吸收，对急性腹泻患者有重要作用。
(二十)牦牛骨髓钙:牦牛是生长在无污染的青藏高原，牦牛骨髓通过生物发酵技术加工而成的高活性生物钙，具有与人体(包括婴幼儿)较接近钙、磷比例并含有骨胶原，骨蛋白、软骨素，多种维生素和其他活性物质。易于消化吸收，活性利用率高，能为人体骨骼提供全面的营养。具有促进骨细胞再生和增加骨骼韧性的作用，同时提高骨的坚硬度，而解决了单纯补钙营养不全的问题，实现了 “以骨补骨”优于其他原料的保钙产品。
另据报道，牦牛骨能起到促进骨骼生长、修复、抗骨骼老化等作用。含有大量的蛋白质及对骨骼有益的钙磷胶质，可提供充足的钙镁，促进骨骼生长。随着年龄的增长，机体老化，骨骼造血功能逐渐衰退，而牦牛骨中含有的胶原蛋白，能增强机体造血细胞的能力，所以可以减缓中老年人的骨骼老化。牦牛骨骼中的骨髓，骨细胞钙、蛋白多糖物质均有利于促进骨折愈合，防治骨质疏松。
生理功能:1、促进骨骼生长，钙是人体内含量最多的矿物质，是构成和保持骨骼健康所必需的。研究证明，在儿童青少年时期摄入充足的钙可以促进骨骼生长发育，45 %的骨生长在青少年时期。因为，骨形成时需要吸收充足的钙到骨的结构中，骨组织才能不断的吸收和重建。所以维持这个循环需要不断的补充钙，以促进骨骼的生长发育。最关键的是在青少年时期，此时，骨骼和牙齿生长速度很快，身体迅速长高就需要大量的钙以促进骨骼再生长。
2、增强脑功能:钙在大脑和机体生长发育及新陈代谢过程中有重要的调节作用。钙是脑神经代谢的激活剂，大脑皮层由各种神经元，神经胶质，神经纤维组成。在钙离子的激活下，机体内的各种酶和激素才有活性，神经肌肉兴奋和抑制活动以及所有组织器官的功能均与钙离子有直接关系，因此，钙离子对大脑和整个机体代谢有着重要的调节作用。
另据报道，充足的钙是保证大脑持续工作，抑制脑神经异常兴奋的重要物质。钙具有正确传达神经细胞输出信息的功能。钙不足时，脑神经异常兴奋，情绪不稳定，抗病能力差，智力发育迟缓，脑反应能力差。
3、防治骨质疏松:钙是骨骼的重要组成部分，骨骼是钙的代谢池，用于维持血钙的稳定，因此，补钙能够防止脊柱骨的丢失，降低老年人骨丢失和骨折的发生。另据报道，钙能增加骨钙量，抑制甲状腺机能，改善吸收和骨形成之间的负平衡，防治骨质疏松和骨折。
4、驱铅:科学研究证明，补充钙剂可治疗儿童铅中毒。研究者对746名3-6岁的儿童分为2组，一组每日分三次口服150毫克钙剂，另一组不给于治疗和干预，两组观察时间为3个月，结果3个月前后相比，口服钙剂儿童血铅水平明显下降，另一组儿童铅水平有缓慢上升的趋势。由此表明，钙可防止铅的吸收和驱铅的作用，对防止儿童铅中毒有一定的意义。
此外，钙还具有减肥，防治高血压等功能。
(二十一)铁(Fe)，铁是人体内含量最多的一种必需微量元素，是构成人体血液的基本要素，人体内铁主要与蛋白质结合在一起，人体内铁含量约为4-5克，其中60-70%以血红蛋白，3%以肌红蛋白，I %以含铁酶的形式存在，以上存在形式又称为功能性铁。其余30%为贮备铁，贮备铁主要以铁蛋白的形式存在于肝脏、脾脏和骨骼的网状肉皮系统中。
铁在人体内主要是构成血红蛋白和肌红色蛋白的成分，参与组织中氧气及二氧化碳的转运和交换过程。人体内铁不足会引起缺铁性贫血。
生理功能:1、参与酶的构成，铁使构成某些金属酶或激活某些金属酶的辅助因子，在体内运送氧和细胞内电子传递中发挥重要的作用。目前已知机体内有十多种含铁酶或铁依赖酶。如线粒体内三磷酸腺苷(ATP)的氧化生成。就包括许多含铁酶的作用，这些酶通过在呼吸链中经过铁的氧化和还原交替，而且有输送电子和储存能量的功能，而过氧化氢酶，过氧化物酶，单胺氧化酶等都参与机体诸多代谢过程(DNA合成，儿茶酚胺的代谢等)。
2、促进生长发育:铁与红细胞