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冰鲜原汁扒鸡制作工艺制作方法
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专利摘要: 本发明涉及一种冰鲜原汁扒鸡制作工艺?,制作工艺如下1)活鸡进厂检验2)宰杀,脱毛,开膛,净膛;3)预冷净膛鸡进行预冷,预冷池温度保持10~12℃预冷20~30分钟;4)注射将预冷后的净膛鸡用盐水注射机注射注射液;5)腌制将注射后的净膛鸡用腌制液进行腌制,腌制时间为8~12小时,6)整形将腌制后的净膛鸡盘成传统扒鸡形状;7)油炸将整形后的净膛鸡油炸5分钟;8)煮制将汤汁煮沸后放入油炸后的鸡,煮制20~30分钟,后闷制4小时;起锅后放入物料车冷却;9)真空经冷却后的扒鸡进行真空包装;10)速冻将真空包装的扒鸡速冻至零下18℃;11)包装将速冻后的扒鸡检验,装箱;12)冷藏将装箱的扒鸡放入冷藏库,入库冷藏,冷藏库温度零下18℃。
胡娟
金牌知产顾问
215463210
全国服务热线:
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