专利名称:一种果香型红茶的生产方法茶叶生产是一项复杂的综合性生产技术,茶叶的质量取决于鲜叶品质及加工技术。茶叶除了自然环境、品种导致的各自不同的内含物质成分及香气特点以外,茶叶的形状、色泽、滋味的形成都要靠加工技术来解决,因此,制茶工艺也是保证茶叶质量的关键。申请号为2009101643163的发明专利申请公开了一种四川红茶的加工方法,其特征是将采摘的单芽或者一芽一叶初展嫩梢的鲜茶叶经过萎凋、揉捻后进行发酵,发酵后的茶叶经微波脱水和做形,再簸拣回潮和烘干后即得成品。本发明工艺加工的红茶在型、色、味和有效成分上都优于当前的红茶。首先是产品档次的提高,首次提出用茶树芽叶来做红茶;其次产品内质的提升,以前做的红茶的原料都是比较粗老的原料,造成红茶品质较低,而该类红茶满披金毫,滋味鲜醇甜润,没有传统红茶的强烈感和刺激感,更适合白领一族的口味。申请号为2010105810204的发明专利申请公开了一种乌龙红茶加工工艺,其采用乌龙茶树品种的鲜叶为原料,红茶的制作工艺加工而成,制备的产品既有乌龙茶品种的特点,也有红茶的甜香。但上述工艺生产的红茶外形不够美观,滋味不够纯正,香气表现为蜜糖香、薯香等综合香味,口感轻薄而不厚重,滋味单一且不耐冲泡。
针对现有技术存在的不足,本发明所要解决的技术问题是,提供一种果香型红茶的生产方法,以使制备的红茶外形条索细嫩紧直、勻齐,色泽乌润,香气馥郁,汤色红艳而明亮,果香味显著,滋味醇和而甘浓,叶底厚实光滑,呈古铜色。为解决上述技术问题,本发明采取的技术方案是,一种果香型红茶的生产方法,其包括初制和精制两个阶段,初制阶段包括鲜叶验收和管理、萎稠、揉捻、发酵及干燥步骤;精制阶段包括筛分、拣剔、复火工序;具体包括下列内容A.采摘一芽二叶初展到一芽二叶开展、叶长为3厘米左右,勻净整齐的鲜茶叶;B.萎凋室温下将鲜茶叶薄摊在室内,搁放16-18小时;鲜叶失水至含水量60% 左右即可,此时叶片柔软,摩擦叶片无响声,手握成团,松手不易弹散,嫩茎折不断,叶色由鲜绿变为暗绿,叶面失去光泽,无焦边焦尖现象;C.揉捻使茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味;揉捻时间60-90分钟,用力不宜过重,揉捻至初步成条并能够挤出茶汁即可;D.发酵将揉捻好的茶叶摊放于发酵盘中,厚8-10厘米,上盖一层湿发酵布,发酵温度保持在25-30°C,由低至高,然后再降低;相对湿度维持90%以上;当叶温平稳并开始下降,此时叶色变成黄红色,具有果香、青草气味消失,即为发酵适度;E.烘干将发酵好的茶坯,用180-200°C高温烘焙杀青2_3分钟,迅速蒸发水分;然后80-90°C下烘干90-120分钟,烘到含水率9%以下,手握茶有刺手感,用指捏茶即成粉末,梗子易折断,有浓烈的茶香为度;千燥的好坏,直接影响毛茶品质。F、筛分、拣剔将毛茶筛分,剔除茶梗及其夹杂物;G、复火电焙笼足火温度90°C,摊叶厚度3-5cm,15分钟后翻拌一次;然后控制足火温度75°C,烘观-30分钟后第二次翻拌;再控制足火温度60°C,并锅慢焙,摊叶厚度 1820cm烘至足干,时间2-3小时,中间翻拌2-3次,使含水率6%以下,摊凉装箱制成精茶。 此为茶叶装箱之前的最后一次干燥,使含水率6%以下,在技术上要求采取低温慢焙即温度逐渐降低,促使茶叶香味慢慢合成,便于发展香气,固定品质,长期保存。上述生产方法的步骤C中,优选40型揉捻机,每次的投料量为萎凋叶15-20公斤。上述生产方法的步骤E中,用50型滚筒连续茶青机杀青,使用上洋6. 0型烘干机jys T O应用本发明的方法生产的红茶,风格独特,品质优异,外形条索细嫩紧直、勻齐,色泽乌润,香气馥郁,汤色红艳而明亮,果香味显著,滋味醇和而甘浓,叶底厚实光滑,呈古铜色。本发明的方法,分初制和精制两个阶段,初制阶段包括鲜叶验收和管理、萎稠、揉捻、发酵及干燥步骤;精制阶段包括筛分、拣剔、复火工序;该方法的关键工序,是发酵、复火过程。本发明公开了一种果香型红茶的生产方法,其特征在于,其包括初制和精制两个阶段,初制阶段包括鲜叶验收和管理、萎稠、揉捻、发酵及干燥步骤;精制阶段包括筛分、拣剔、复火工序。应用本发明的方法生产的红茶,风格独特,品质优异,外形条索细嫩紧直、匀齐,色泽乌润,香气馥郁,汤色红艳而明亮,果香味显著,滋味醇和而甘浓,叶底厚实光滑,呈古铜色。
一种果香型红茶的生产方法
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