专利名称：压延性能改善的人造油脂的制作方法人造油脂在食品工业，尤其是烘培品制作的实际操作中应用广泛，例如，可用于制作丹麦、起酥类烘焙品。已知可通过各种方式改善人造油脂在烘培品中的应用。例如，韩国专利第91-006916号提供一种制造条状奶油的设备和工艺，是用螺杆推动，在出口处增加带孔的隔板，从而使奶油成条状。日本专利第JP2919538号涉及条状奶油的应用方法和范围，该专利提供一种制造起层类面包的新方法，其中主要就是使用了条状油脂，通过应用该油脂而达到传统起层的效果。虽然本领域已有的这些改进使得本领域已知人造油脂能够应用于丹麦、起酥类烘焙品，但本领域已知人造油脂在常温下的压延性能不甚理想，在压延操作的时候油脂表现出脆性，易断裂，很难形成好的油脂-面皮层次结构。虽然俄罗斯专利第RU2081607C1号提供一种人造油脂，其包含10_80%氢化油脂，以及熔点为12-24度的棕榈液油，还有一些液态植物油，其在15度的SFC(固体脂肪含量)值为7，但该专利主要旨在改善油脂的结构和流变性能，而不能解决压延性能的问题。因此，本领域需要一种压延性能改善的人造油脂。鉴于油脂配方是影响其的重要因素，本领域进而需要一种通过改进油脂配方改善压延性能的人造油脂。
一方面，本发明提供一种人造油脂，其中包含约40 % -60 %半固体油、约35% -50%固体油和约1% -10%液体油。在中，本发明提供一种人造油脂，其中半固体油的含量可以是，例如，约40%、约41%、约42%、约43%、约44%、约45%、约 46%、约 47%、约 48%、约 49%、约 50%、约 51%、约 52%、约 53%、约 54%、约 55%、约56%、约57%、约58%、约59%、约60%或其间任何范围或分数值。在中，本发明提供一种人造油脂，其中固体油的含量可以是，例如，约30%、约31%、约32%、约33%、约 34%、约 35%、约 36%、约 37%、约 38%、约 39%、约 40%、约 41%、约 42%、约 43%、约44 %、约45 %、约46 %、约47 %、约48 %、约49 %、约50 %或其间任何范围或分数值。在中，本发明提供一种人造油脂，其中液体油的含量可以是，例如，约1%、约1.5%,约 2%、约 2.5%、约 3%、约 3.5%、约 4%、约 4.5%、约 5%、约 5.5%、约 6%、约 6.5%、约7%、约7.5%、约8%、约8.5%、约9%、约9.5%、约10%、约10.5%、约11%或其间任何范围或分数值。另一方面，本发明提供一种人造油脂，其任选包含水、乳化剂、盐、胡萝卜素和/或抗氧化剂，它们各自的含量为约16 %以下，例如可以是约16 %、约15 %、约14%、约13 %、约12%、约 11%、约 10%、约 9%、约 8%、约 7%、约 6%、约 5%、约 4%、约 3%、约 2%、约 1%、0%或其间任何范围或分数值；在一个优选实施方式中，它们的总含量为约16%以下，例如可以是约16%、约15%、约14%、约13%、约12%、约11%、约10%、约9%、约8%、约7%、约6%、约5%、约4%、约3%、约2%、约I%、0%或其间任何范围或分数值。另一方面，本发明提供一种人造油脂，其特征SFC值为10°C 63±10、20°C 43±10、30°C 23± 10、35°C 15± 10和/或40°C 8± 10。在一个优选实施方式中，本发明提供一种人造油脂，其特征 SFC值为 10°C 63±8、20°C 43±8、30°C 23±8、35°C 15±8 和 / 或40°C 8±8。在一个优选实施方式中，本发明提供一种人造油脂，其特征SFC值为10°C 63±6、20°C 43±6、30°C 23±6、35°C 15±6和/或40°C 8±6。在一个优选实施方式中，本发明提供一种人造油月旨，其特征 SFC 值为 10°C 63±5、20°C 43±5、30°C 23±5、35°C 15±5 和 / 或 40°C 8±5。在一个优选实施方式中，本发明提供一种人造油脂，其特征SFC值为10°C 63±4、20°C 43±4、30°C 23±4、35°C 15±4和/或40°C 8±4。在一个优选实施方式中，本发明提供一种人造油月旨，其特征 SFC 值为 10°C 63±3、20°C 43±3、30°C 23±3、35°C 15±3 和 / 或 40°C 8±3。在一个优选实施方式中，本发明提供一种人造油脂，其特征SFC值为10°C 63±2、20°C 43±2、30°C 23±2、35°C 15±2和/或40°C 8±2。在一个优选实施方式中，本发明提供一种人造油脂，其特征 SFC 值为 10°C 63±1、20°C 43±1、30°C 23±1、35°C 15±1 和 / 或 40°C 8±1。在一个更优选的实施方式中，本发明提供一种人造油脂，其特征SFC值为10°C 63,20°C 43、30°C 23,35°C 15 和 / 或 40°C 8。在一个优选实施方式中，所述固体油可以是棕榈油，所述半固体油可以是酯交换牛油、酯交换棕榈油、酯交换混合植物油，和/或所述液体油可以是大豆油、菜籽油、棉籽油或其组合。另外，本发明还提供一种人造油脂产品，该产品包含本发明人造油脂，优选地，该人造油脂产品是通过包括以下步骤的方法制备的:混合半固体油、固体油和液体油；在急冷机中急冷，进行结晶；熟化以调整其广品品质；任选在熟化步骤前、结晶步骤后，包括经休止管挤压成型的步骤；任选在熟化步骤后，包括经有孔挤压设备成型的步骤。在一个优选实施方式中，上述急冷步骤优选在-15至-25 °C下进行，流量优选为40至80L/H ;在另一个优选实施方式中，上述熟化步骤优选在25至30°C进行。另外，本发明还提供一种制备人造油脂产品的方法，该方法包括:混合半固体油、固体油和液体油；在急冷机中急冷，优选通过对时间、温度等的控制进行结晶；熟化以调整其广品品质；任选在熟化步骤前、结晶步骤后，包括经休止管挤压成型的步骤；任选在熟化步骤后，包括经有孔挤压设备成型的步骤。在一个优选实施方式中，上述急冷步骤优选在-15至-25 °C下进行，流量优选为40至80L/H ;在另一个优选实施方式中，上述熟化步骤优选在25至30°C进行。本发明提供的人造油脂具有良好的压延性能，能形成连续、均匀、层次清晰的油脂-面皮层次结构，保证最终起酥类产品品质。本发明充分考虑了起酥类烘焙产品的制作工艺以及该工艺对产品配方的要求，使产品在各个工艺阶段保持所需要的性能，从而制作出闻品质的供倍品。
图1是包含本发明油脂的条状人造油脂产品的外观图。图2是面团和条状人造油脂混合，经压延后的最终层次结构图。图3是面团和条状人造油脂混合，在压延过程中延展性差异的对比图。图3a为用普通配方制备的条状人造奶油制备的面团在压延过程中呈现出的易断裂的状态，图3b为用实施例1制备的人造油脂制备的面团在压延过程中呈现出的优秀的耐压延状态。图4是使用本发明条状人造油脂产品制作的起酥类产品的外观图。

SFC(固脂含量)指固体脂肪含量，具体描述为在某一温度下固体脂肪占整个油脂的百分比。休止管(resting tube)是人造奶油设备终端用来增压、养晶、轻度捏合的一种设备。本文所用术语“有孔挤压设备”是一个半密闭的容器，出口处为一个带孔的板面设置，通过机械力使块状材料通过半密闭的容器，经过带孔的板挤压而出，形成条状人造油脂产品。实施例1制备条状人造奶油材料:酯交换牛油、棕榈油和大豆油由嘉里特种油脂(上海)有限公司提供。方法:将50%的酯交换牛油、45%的棕榈油和5%的大豆油混合后，通过急冷机(购自丹麦 G&S 公司(oestmarken 7, DK-2860 soeborg, denmark))捏合，得到块状人造奶油，其 SFC值为:10°C 63, 20°C 43, 30°C 23, 35°C 15,40°C 8。急冷步骤的主要工艺参数如下:


本发明涉及一种人造油脂，具体说，本发明涉及一种压延性能改善的人造油脂。另一方面，本发明涉及一种人造油脂的制备方法。