专利名称：桔子酒及其制备工艺的制作方法 一般的酒是由熟大米、熟麦子等淀粉类食物经发酵、蒸烧制成，发酵剂由糖化酶和酵母制成，淀粉先转化为糖份再发酵转化成酒精。而象桔子这样的水果因其主要成分不是淀粉，而是水和果糖，应用糖化酶和酵母制成的普通发酵剂不能发酵制酒。
本发明所要解决的技术问题是提供一种设计新颖、配方科学、工艺合理的桔子酒及其制备工艺。本发明为桔子酒及其制备工艺。其配方及每百份的组份为去皮桔 70.00～85.00(wt，kg％)白糖 10.00～20.00水 2.00～4.00天然干酵母 0.02～0.03其制备工艺为将桔子去皮，按配方及每百份的组份将桔子打浆后与白糖、水、天然干酵母拌和，在30～35度温度下经25～30天的发酵后，在100度温度下蒸烧即成。由于桔子的成分主要是水和果糖，糖化酶不起作用，而天然干酵母需加糖才能使桔子发酵，本桔子酒与普通酒相比具有酒精度低、口感好、天然桔子香等优点，并有较好的保健功效。下面结合实施例对本发明作进一步的描述。桔子酒的配方及组份为去皮桔 70.00～85.00(wt，kg％)白糖 10.00～20.00水 2.00～4.00天然干酵母 0.02～0.03其制备工艺为将桔子去皮，按配方及每百份的组份将桔子打浆后与白糖、水、天然干酵母拌和，在30～35度温度下经25～30天的发酵后，在100度温度下蒸烧即成。
将桔子去皮，取84.925(wt，kg；下同)打浆后与白糖13.00，水2.00，天然干酵母0.025拌和，在30度温度下经30天的发酵后，在100度温度下蒸烧30分钟即成。


本发明公开了桔子酒及其制备工艺，其配方主要由桔子、白糖、水、天然干酵母组成；其制备工艺是按配方将桔子打浆后与白糖、水、天然干酵母拌和，经发酵后蒸烧即成；本桔子酒与普通酒相比具有酒精度低、口感好、天然桔子香等优点，并有较好的保健功效。