专利名称：一种营养强化杂粮米及其生产方法目前人类日常生活中的膳食品种较为单一，造成了摄入营养物质的单一和缺乏， 为了补充日常膳食中所缺乏的重要营养素，不少国家都先后推出营养强化食品。特别是在美国，营养强化产品已近万种，占到所有食品的80%。稻米是世界人民的主食，但是在加工、 淘洗过程中其营养素损失严重。为提高国民营养，对大米进行营养强化，补充人们在营养摄入中的不足具有十分重要的战略意义。大米作为世界上一半以上人口的主要食品，是持续、均衡提供人们热量、蛋白质、 维生素和矿物元素等营养素的基础食品。随着生活水平的日益提高，人们越来越倾向于食用高精度大米。精度越高，其食味越好，但营养损失越严重，因此，长期食用高精度大米将引起某些营养素的缺乏症。第3次全国营养调查数据表明，我国人民的营养不良问题十分突出，几种主要微量营养素如钙、铁、锌及维生素BI、维生素BZ、尼克酸和叶酸等的摄入量均没有达到人体所需的水平。另外现代医学和营养学研究，发现许多杂粮含有特殊营养成分，对人体有良好食疗和保健作用。例如燕麦含有丰富的亚油酸，因此被称之为降脂佳品，对预防和治疗动脉粥样硬化、高血压、糖尿病、脂肪肝等也有较好的效果。有研究表明，燕麦具有良好的抗氧化效果，抗氧化成分主要是各种多酚类物质，如肉桂酸衍生物、对香豆酸、对轻基苯甲酸、邻轻基苯甲酸、4 一轻基苯乙酸、香草醛、儿茶酚等；燕麦中含有较多的膳食纤维，膳食纤维能显著降低血胆固醇(TC)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL — C)及肝胆固醇(LCH)水平。美国医学界的研究指出，粗磨玉米面中含有丰富的氨基酸，对抑制癌症有显著作用，玉米中的谷胧甘肤可清除体内自由基增强免疫力。用玉米胚芽制成的胚芽油是一种上等植物油，具有抗疲劳、降血脂、预防心血管疾病的神奇功效，玉米中膳食纤维也具有良好的降血脂、降胆固醇的功能。
本发明的目的是提供一种营养强化杂粮米，该种营养强化杂粮米含有多种营养兀素和微量元素，能够满足日常人体需要的营养需求。本发明采用如下的技术方案一种营养强化杂粮米，其包含如下重量比的物质籼米25%、玉米40%、燕麦5%、高粱4%、 黄豆3%、糯米6%和小麦17%，并且在每IOOg上述物质中添加入如下量的物质1. 5 mg维生素BI、I. 5 mg维生素B2、2. 6mg维生素B6、lug维生素B12、80 mg维生素C、1600 mg碳酸钙、36. 79 mg硫酸铁、13. 5 mg氧化锌、20ug亚硒酸钠。配置合理而又平衡的营养配方，是本发明的关键，本发明配方的设计的采用营养质量指数法。营养质量指数法(xndexOfNutritinalQuality,简称INQ)是由Hansenl等人针对美国公众当时膳食营养存在的过量热能摄入问题而推荐使用的一种评价食物营养质量的指标。INQ定义为食物营养素密度与热能密度的比值。其中，营养素密度=一定量食物中某营养素含量、该营养素供给量标准热能密度=一定量食物提供的热量、热能供给量标准 INQ>1:食物提供营养素的能力大于提供热量的能力则Q=I:食物提供营养素的能力等于提供热量的能力州Q〈l:食物提供营养素的能力小于提供热量的能力理想的食物应该是各种营养素的INQ值都等于I。实际上，不同原料中各种营养素的 INQ值是參差不齐的，因此，可运用互补原理，根据食物的各种营养素州Q值的不同，通过建立多元线性方程，并对之求解得各原料的添加量。使各原料配合，最终达到食物各种营养素的INQ值等于I。本发明所述的营养强化杂粮米就是通过营养质量指数法，通过计算，确定的最佳配比籼米25%、玉米40%、燕麦5%、高粱4%、黄豆3%、糯米6%和小麦17%，并且在每IOOg上述物质中添加入如下量的物质1. 5 mg维生素Bl、1.5mg维生素B2、2. 6mg维生素B6、lug 维生素B12、80mg维生素C、1600 mg碳酸钙、36. 79 mg硫酸铁、13. 5 mg氧化锌、20ug亚硒酸钠。本发明的另ー个目的是提供一种营养強化杂粮米的生产方法，该方法采用如下的技术方案I)按重量比将籼米25%、玉米40%、燕麦5%、高粱4%、黄豆3%、糯米6%和小麦17%混合后膨化，然后通过超微粉碎机粉碎，过80目筛，得到杂粮粉；
膨化的方法是将混合物在膨化机中进行膨化，膨化机膨化温度为115°C，膨化机主机转速为160r/min，在此温度下进行的膨化混合渣的膨化率最大，更方便进行下一歩的超微粉碎。由于杂粮的加入，使更个混合物的粘结性降低，如果还是采用原有的技术生产人造米的话生成的大米不容易结粒，形状不统一，易碎，咀嚼没有筋道感，因此本发明是在现有技术基础上创造性的加入了糯米粉，该上述比例的基础上，糯米粉起到粘结作用，将杂粮粉密切粘结在一起，为ー下不的加工奠定了好的基础。2)上述杂粮粉加入搅拌机中，按照每IOOkg杂粮粉加入55_65kg水的比例加入 30-35°C的温水进行搅拌，搅拌的同时按每IOOg杂粮粉加入如下量的物质1. 5 mg维生素 BI、I. 5 mg维生素B2、2. 6mg维生素B6、lug维生素B12、80mg维生素C、1600 mg碳酸钙、 36. 79mg硫酸铁、13. 5mg氧化锌、20ug亚硒酸钠，搅拌时间40-55分钟，以杂粮粉与水充分均匀混合为准；继续加入占人造杂粮粉重量0. 015%的氯化钙和0. 1%的三聚甘油単硬脂酸钠，搅拌5分钟；
氯化钙和三聚甘油単硬质酸钠的作用是固结剂，加入这两种物质后，生成的人造米粒粘结的更紧密，表面更光滑。3)将搅拌后生成的物质在40MPa的高压下进行匀质，使各物质混合的更加细腻和均匀；
4)将步骤3中匀质生成的物质用压面机压成宽面带，然后送入带有米粒形状的压粒机，把面带压成人造米粒；
5)将步骤4中生成的人造米粒进行初歩干燥，干燥温度85°C，干燥时间20-30分钟，将人造米粒的含水率干燥至28-35% ；
6)将步骤5得到的人造米粒进行蒸汽熟化，采用100°C的蒸汽处理人造米粒，使人造米粒表面糊化；
7)将糊化的米粒再次干燥，干燥温度90摄氏度，干燥时间40-60分钟，将人造米粒中的含水率降至20% ；
8)冷却，在室温下自然冷却；
9 )抛光将冷却的人造米粒放入滚筒式抛光机内，加入抛光油，抛光油的加入量是人造米粒重量的25-30%，滚动10-15分钟，在抛光的同时进行进ー步的干燥，采用55-60°C的热风对人造米粒进行干燥，将米粒的含水率进ー降到15%以下；所述抛光油包含如下重量比成分玉米坯胎油I. 2%、香精0. 02%、卡拉胶0. 6%，淀粉3%，其余为大米浸出水，所述大米浸出水是将每IOOkg水中加入2kg大米粉浸泡后得到浸出水；
10)将抛光后的米粒冷却；
11)包装、储藏。本发明的另ー创造性之处还在于分步干燥的方法通过三步干燥，逐渐将人造米粒的含水率下降到15% —下，分布干燥的方法避免了单次干燥和急速干燥中容易产生的人造米粒裂化、破碎等现象，生成的米粒更具有真米感。本发明具有如下的技术效果
I)营养平衡，该方法生产出的人造米兼具了大米、面粉和杂粮的营养物质，并且其中添加了多种少量元素、适应了人体每天需要的营养物质，避免了因食用精化食品引起的营养流失及元素缺乏。2)搭配科学，该方法生产出来的大米所含的营养物质和元素与人体毎日需要的营养元素近似，还可以根据人体的需要強化进补。3)生产出来的人造米外观与真大米相似，ロ感也区分不大，浸泡蒸煮后不变形不破碎，已经非常接近真大米。

一种营养強化杂粮米的生产方法，其包括如下的步骤
1)按重量比将籼米25%、玉米40%、燕麦5%、高粱4%、黄豆3%、糯米6%和小麦17%混合后膨化，然后通过超微粉碎机粉碎，过80目筛，得到杂粮粉；
2)上述杂粮粉加入搅拌机中，按照每IOOkg杂粮粉加入55-65kg水的比例加入30-35°C 的温水进行搅拌,搅拌的同时按每IOOg杂粮粉加入如下量的物质1. 5 mg维生素BI、I. 5 mg维生素B2、2. 6mg维生素B6、lug维生素B12、80 mg维生素C、1600 mg碳酸钙、36. 79 mg硫酸铁、13. 5 mg氧化锌、20ug亚硒酸钠，搅拌时间40-55分钟，以杂粮粉与水充分均匀混合为准；继续加入占人造杂粮粉重量O. 015%的氯化钙和O. 1%的三聚甘油单硬脂酸钠，搅拌5分钟；
3)将搅拌后生成的物质在40MPa的高压下进行匀质，使各物质混合的更加细腻和均
匀；
4)将步骤3中匀质生成的物质用压面机压成宽面带，然后送入带有米粒形状的压粒机，把面带压成人造米粒；
5)将步骤4中生成的人造米粒进行初步干燥，干燥温度85°C，干燥时间20-30分钟，将人造米粒的含水率干燥至28-35% ；
6)将步骤5得到的人造米粒进行蒸汽熟化，采用100°C的蒸汽处理人造米粒，使人造米粒表面糊化；
7)将糊化的米粒再次干燥，干燥温度90摄氏度，干燥时间40-60分钟，将人造米粒中的含水率降至20% ；
8)冷却，在室温下自然冷却；
9)抛光将冷却的人造米粒放入滚筒式抛光机内，加入抛光油，抛光油的加入量是人造米粒重量的25-30%，滚动10-15分钟，在抛光的同时进行进一步的干燥，采用55-60°C的热风对人造米粒进行干燥，将米粒的含水率进一降到15%以下；所述抛光油包含如下重量比成分玉米坯胎油I. 2%、香精O. 02%、卡拉胶O. 6%，淀粉3%，其余为大米浸出水，所述大米浸出水是将每IOOkg水中加入2kg大米粉浸泡后得到浸出水。10)将抛光后的米粒冷却；
11)包装、储藏。本领域技术人员将会认识到，在不偏离本发明的保护范围的前提下，可以对上述实施方式进行各种修改、变化和组合，并且认为这种修改、变化和组合是在独创性思想的范围之内的。


本发明申请涉及一种营养强化杂粮米，其包含如下重量比的物质籼米25%、玉米40%、燕麦5%、高粱4%、黄豆3%、糯米6%和小麦17%，其特征在于在每100g上述物质中添加入如下量的物质1.5㎎维生素B1、1.5㎎维生素B2、2.6㎎维生素B6、1ug维生素B12、80㎎维生素C、1600㎎碳酸钙、36.79㎎硫酸铁、13.5㎎氧化锌、20ug亚硒酸钠。该种营养强化杂粮米含有多种营养元素和微量元素，能够满足日常人体需要的营养需求。