云腿干巴菌月饼及其加工方法 【技术领域】，涉及一种云腿干巴菌月饼及其加工方法。 [0002]干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌，学名:绣球菌，也叫对花菌、马牙菌等，它生长在滇中及滇西的山林松树间，产于七八月雨季，至今仍未实现人工养殖，干巴菌其貌不扬，黑黑的带有一层白色，味道鲜香无比，是野生食用菌中的上品。 [0003]干巴菌含有抗氧化物质，多用于新鲜食材，具有延缓衰老的功效；多种微量元素能让人体强壮和病体康复；核苷酸、多糖等物质有助于降低胆固醇、调节血脂、提高免疫力等。其有益成份多多，药用价值自然相当高，其多醣体是医药方面最强的免疫剂与调节剂。 [0004]云腿月饼是云南的特产，主要原料有:火腿、面粉、猪板油、白糖、蜂蜜和水。制作方法主要有以下步骤:1、将白面倒入盆内，加入适量的水、白糖、蜂蜜混合搅拌均匀，揉成面团，将揉好的面团静置30分钟备用；
2、将火腿用清水浸泡半天，去除咸味，上锅蒸熟，微凉后切成黄豆丁大小，用蜂蜜、砂糖和猪油拌匀，腌制一段时间制成馅料备用；
3、锅里不放油，将面粉下锅炒熟至颜色微黄关火，放凉后备用，在火腿里加入熟面粉搅拌均匀至无干粉，将猪板油、砂糖、蜂蜜和水混合搅拌均匀制成馅料；
4、在面粉中分多次加入糖油液，搅拌成柔软的面团，将面团分成40克一个，面皮压扁；
5、将馅料分成35克每个，放入压扁的面皮中，用面皮包裹馅料，收口，制成圆球并压扁，烤箱预热200度，烤18分钟至饼皮金黄，制得单个的云腿月饼。
[0005]现有技术中，将干巴菌添加到云腿月饼中，制成云腿干巴菌月饼的技术，目前在国内未见报道。



[0006]本发明针对现有技术中，缺乏干巴菌在火腿月饼中的运用技术的问题，提供一种云腿干巴菌月饼及其加工方法，其技术方案是:
一种云腿干巴菌月饼，该月饼由以下重量份的原料组份:火腿1-2份、干巴菌2-3份、小麦粉15-16份、猪板油3-4份、白糖9-10份、蜂蜜5_6份、水5_6份。
[0007]该云腿干巴菌月饼的制作包括以下加工步骤:
一、火腿取料:批量选取成品火腿剔皮、剔骨之后，挑选肉质较好的火腿放在蒸笼里面蒸熟，取出静置5分钟微凉之后手工切成丁状小块，用蜂蜜泡制10-12小时以上分钟以备用；
二、干巴菌取料:手工将批量的干巴菌表面的污垢及内部的杂质剔除干净，接着手撕成细条状，然后用清水快速冲洗干净，将洗净后的条状干巴菌均匀摆放在筛子上，其将水沥干，将沥干的干巴菌用植物油炒熟，沥油后放入盆内备用； 三、制面团:取小麦粉15-16份，倒入搅拌盆内，加入水5-6份、猪板油3-4份、白糖9-10份以及蜂蜜5-6份，混合一起搅拌均匀，再分成每个50-55克的小面团以备用；
四、制作馅料:按重量份计算，取步骤一中制得的丁状火腿1-2份，步骤二中制得的条状干巴菌2-3份，混合搅拌均匀，分成45-50克的单个芯子以备用；
五、成型:将步骤三中制得的小面团展开形成3-5厘米宽的面皮，然后将步骤四中制得的40-50克的芯子放入其内，用面皮均匀包裹馅料、收口，团成圆球，再放在烤盘内备用；
六、烘烤:将做好的月饼用压成半球状，放入烤箱，将烤箱的温度控制在260°C，在烤箱中烘烤13-14分钟至熟透，将烤好月饼放在烤盘架上冷却2-3个小时，然后将其放在托盘里面码放整齐，再用外包装盒装起，然后封口得到该商品。
[0008]与传统的月饼相比，干巴菌的火腿月饼独具特点，不仅具有传统的火腿月饼入口时所有的火腿香、咸、甜的味道，而且还都加了干巴菌的独特香味，咀嚼时能感觉到条状干巴菌的弹性。


[0009]实施例1:
一种云腿干巴菌月饼，该月饼由以下重量份的原料组份:火腿I份、干巴菌2份、小麦粉15份、猪板油3份、白糖9份、蜂蜜5份、水5份。
[0010]该云腿干巴菌月饼的制作包括以下加工步骤:
一、火腿取料:批量选取成品火腿剔皮、剔骨之后，挑选肉质较好的火腿放在蒸笼里面蒸熟，取出静置5分钟微凉之后手工切成丁状小块，用蜂蜜泡制10小时以上分钟以备用；
二、干巴菌取料:手工将批量的干巴菌表面的污垢及内部的杂质剔除干净，接着手撕成细条状，然后用清水快速冲洗干净，将洗净后的条状干巴菌均匀摆放在筛子上，其将水沥干，将沥干的干巴菌用植物油炒熟，沥油后放入盆内备用；
三、制面团:取小麦粉15份，倒入搅拌盆内，加入水5份、猪板油3份、白糖9份以及蜂蜜5份，混合一起搅拌均匀，再分成每个50克的小面团以备用；
四、制作馅料:按重量份计算，取步骤一中制得的丁状火腿I份，步骤二中制得的条状干巴菌2份，混合搅拌均匀，分成45克的单个芯子以备用；
五、成型:将步骤三中制得的小面团展开形成3厘米宽的面皮，然后将步骤四中制得的40克的芯子放入其内，用面皮均匀包裹馅料、收口，团成圆球，再放在烤盘内备用；
六、烘烤:将做好的月饼用压成半球状，放入烤箱，将烤箱的温度控制在260°C，在烤箱中烘烤13分钟至熟透，将烤好月饼放在烤盘架上冷却2个小时，然后将其放在托盘里面码放整齐，再用外包装盒装起，然后封口得到该商品。
[0011]实施例2
一种云腿干巴菌月饼，该月饼由以下重量份的原料组份:火腿2份、干巴菌3份、小麦粉16份、猪板油4份、白糖10份、蜂蜜6份、水6份。
[0012]该云腿干巴菌月饼的制作包括以下加工步骤:
一、火腿取料:批量选取成品火腿剔皮、剔骨之后，挑选肉质较好的火腿放在蒸笼里面蒸熟，取出静置5分钟微凉之后手工切成丁状小块，用蜂蜜泡制12小时以上分钟以备用；
二、干巴菌取料:手工将批量的干巴菌表面的污垢及内部的杂质剔除干净，接着手撕成细条状，然后用清水快速冲洗干净，将洗净后的条状干巴菌均匀摆放在筛子上，其将水沥干，将沥干的干巴菌用植物油炒熟，沥油后放入盆内备用；
三、制面团:取小麦粉16份，倒入搅拌盆内，加入水6份、猪板油4份、白糖10份以及蜂蜜6份，混合一起搅拌均匀，再分成每个55克的小面团以备用；
四、制作馅料:按重量份计算，取步骤一中制得的丁状火腿2份，步骤二中制得的条状干巴菌3份，混合搅拌均匀，分成50克的单个芯子以备用；
五、成型:将步骤三中制得的小面团展开形成5厘米宽的面皮，然后将步骤四中制得的50克的芯子放入其内，用面皮均匀包裹馅料、收口，团成圆球，再放在烤盘内备用；
六、烘烤:将做好的月饼用压成半球状，放入烤箱，将烤箱的温度控制在260°C，在烤箱中烘烤14分钟至熟透，将烤好月饼放在烤盘架上冷却3个小时，然后将其放在托盘里面码放整齐，再用外包装盒装起，然后封口得到该商品。