专利名称：一种香辣菜及其制作方法香辣菜是ー种民间腌菜，主要由几种不同的食材通过加工，再配上不同风味的辅料加工而成。几种主要食材包括大头菜(又称芥菜头)、雪里红等。芥菜头象萝卜ー样是长在地底下的，但其形状为圆球底下长了ー个长须根，象一个圆萝卜一祥，样子象个疙瘩，而且吃起来有ー股辣味，故名之辣菜。最普遍的吃法是用盐腌制成成菜吃，也有的地方将其做成辣菜、辣丝等，吃起来有芥末的冲劲儿
本发明的目的是提供一种香辣菜及其制作方法，该方法简便易行且制作成本低，制成的香辣菜含盐量低、较辣、ロ感好。一种香辣菜，其配料比例为大头菜32 36%、雪里红32 36%、鲜辣椒8 9%、食盐4 5%、味精3 4%、菜籽油4 5%、白糖5 6%、生姜I 2%、大蒜I 2%。一种香辣菜的制作方法，其具体步骤为(I)、将选用的大头菜、雪里红去除烂菜和根须、洗浄；(2)、将洗净的大头菜、雪里红放在太阳底下自然凉晒，去除菜内水份20% ；(3)、把凉晒好的大头菜用切丝机切成长6 8cm、宽2 4cm的丝；雪里红切成2 4cm的长度；(4)、将切好的大头菜丝按IOkg加入O. 15 O. 2kg的食用盐搅拌均匀，腌制30 40分钟，去除菜丝中渗出的水；(5)、将上述去水后的大头菜丝与雪里红按配料比例进行配料并搅拌均匀，放入缸内，即为香辣菜；(6)、每天将缸内的香辣菜翻动一次，使其将各种配料充分吸收；(7)、一周后可将香辣菜装袋，即为成品。本发明的优点是简便易行且制作成本低，用本发明制作出来的香辣菜含盐量低、较辣、ロ感很好。一种香辣菜的制作方法，其具体步骤为(I)、将选用的大头菜、雪里红去除烂菜和根须、洗浄；(2)、将洗净的大头菜、雪里红放在太阳底下自然凉晒，去除菜内水份20% ；(3)、把凉晒好的大头菜用切丝机切成长6 8cm、宽2 4cm的丝；雪里红切成2 4cm的长度；(4)、将切好的大头菜丝按IOkg加入O. 15 O. 2kg的食用盐搅拌均匀，腌制30 40分钟，去除菜丝中渗出的水； (5)、将上述去水后的大头菜丝与雪里红按配料比例进行配料并搅拌均匀，放入缸内，即为香辣菜；(6)、每天将缸内的香辣菜翻动一次，使其将各种配料充分吸收；(7)、一周后可将香辣菜装袋，即为成品。食用香辣菜具有以下优点I.解毒消肿、下气消食大头菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。而雪里红能开胃健脾。此外，大头菜还具有ー种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。2.利尿除温大头菜含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除温；促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛、淋浙不尽之症。本发明涉及一种香辣菜及其制作方法，该香辣菜的配料比例为大头菜32～36％、雪里红32～36％、鲜辣椒8～9％、食盐4～5％、味精3～4％、菜籽油4～5％、白糖5～6％、生姜1～2％、大蒜1～2％。其制作方法是先将大头菜和雪里红清洗干净，然后凉晒、切丝、除水，最后按配料比例搅拌均匀放入缸中一周后即可食用。本发明的优点是简便易行且制作成本低，用本发明制作出来的香辣菜含盐量低、较辣、口感很好。