专利名称：香辣鹌鹑加工工艺的制作方法鹌鹑是一种具有较高营养价值的食品，通常的食用方式是直接烤制、煮汤或作为红烧等，这些食用方式都给人留下了口感鲜爽、舒适、滑嫩、柔和之感，但是食用方法单一。近年来鸭子饲养在许多地方已成为农村经济增长的一条捷径，而对于鸭制品的深加工，特别是大规模生产还存在许多问题，如:口味传统单一、加工不科学破坏营养、且保质期短，不利于存放，不能达到大规模生产销售的要求。
香辣鹌鹑加工工艺，公开了一种风味鹌鹑的加工技术，主要包括:主料:经检验合格的冷冻鹌鹑；辅料:A调味料:食用盐，酱油，白糖，味精，辣油；B香辛料:香里香，草寇，八角，甘草，白芷，烟桂，白寇，陈波，毛桃，草果，花椒，辣椒；工艺流程:鹌鹑选择一清洗处理—湿腌一烘烤一修整一真空包装一杀菌一检验成品；其工艺为:(1)原料鹌鹑的选择:经检验合格的优质鹌鹑，个体重量在100克左右；(2)清洗预处理:将净膛鹌鹑沿胸骨中线分开，胴体成片状展开，后在水中清洗，去除肺叶，筋膜，斩去头、爪、摘除胴体残留羽毛，并置入清水中浸泡30分种，后控水备用；(3)湿腌:按配方要求配制调味料，香辛料，依次加入锅中熬煮，冷却备用；将鹌鹑放入腌制液中压实腌制，料液比2:1.5。腌制12小时，温度控制O—4°C，腌制后控齒备烘烤；(4)烘烤:鹌鹑坯经腌制后按放在定型烘架上面备烘烤，烤箱预升温至100°C，将鹌鹑进箱烤制，温度保持在80°C，烘制4小时，每间隔I小时排湿一次；(5)修形:烘烤后的鹌鹑坯需进行检查烘烤质量，不符合质量要求需再次回炉烘烤，符合标准的鹌鹑坯应进行修整骨刺；(6)真空包装:将修整好的鹌鹑垫上垫片装袋真空包装；(6)高温灭菌:杀菌公式:升温15 — 20分钟、保压0.18MPall5°C —20分钟、降温20— 25分钟；(7)检验成品:产品经杀菌冷却后，逐一检查袋子的封口情况和破袋情况，以及其它质量要求，经检验合格后装箱放入成品库，挑选2-4袋产品，放入37°C的恒温培养箱内，保持7天，观察有无胀袋或腐败变质现象，经检验(感官检验，微生物检验，破坏性试验)符合国家卫生质量标准即可。该技术具有以下优点:工艺简单、易于操作、产品外观造型美观饱满，表皮紧实，肌肉质地紧密，色泽光亮，呈枣红色，肉质富有嚼劲，回味香浓，具有独特风味，适于规模化生产。参见附图，是本发明的工艺流程图。 下面结合附图及具体实施例，对本发明的具体特征作进一步说明。实施例，选择经检验合格的优质鹌鹑，个体重量在100克左右，按照工艺流程进行加工。其工艺为:
鹤？!选择一清洗处理一湿脆一烘烤一修整一真空包装一杀菌一检验成品；其技术指标要求:
温度指标要求:
解冻清洗温度:14—17°C
湿腌环境温度要求:0 — 4°C
烘烤温度要求:8°C以下(烘箱预升温IO(TC)
杀菌温度要求:115°C以下 产品加工质量控制时间要求:
原料解冻时间:4_6小时湿腌时间要求:12小时烘烤时间要求:4小时排湿时隔时间:每小时一次杀菌保压保温时间要求:20分钟保质期 :270天
杀菌压力要求:
杀菌压力保持0.18—0.2MPa。


香辣鹌鹑加工工艺，主要包括主料经检验合格的冷冻鹌鹑；辅料A调味料食用盐，酱油，白糖，味精，辣油；B香辛料香里香，草寇，八角，甘草，白芷，烟桂，白寇，陈波，毛桃，草果，花椒，辣椒；工艺流程鹌鹑选择→清洗处理→湿腌→烘烤→修整→真空包装→杀菌→检验成品；该技术具有以下优点工艺简单、易于操作、产品外观造型美观饱满，表皮紧实，肌肉质地紧密，色泽光亮，呈枣红色，肉质富有嚼劲，回味香浓，具有独特风味，适于规模化生产。