专利名称:一种香辣鲤鱼的制作方法中国人讲究“年年有鱼”、“鲤鱼跳龙门”的说法,所以鲤鱼成为人们颇为喜爱的ー道菜,每到逢年过节,家人一起吃团圆饭,总少不了鲤鱼这道美味佳肴,其实鲤鱼的制作方法有很多种,烧、煮、烹、炸等,做法不同,则口味不同,但是上述方法制作出的鲤鱼保质期短、不易贮存,携帯不便。另ー方面,随着人们对饮食质量的不断提高,传统的鲤鱼制作方法已经无法满足人们对于美味的追求,为了满足现代人对美味鲤鱼的追求,需要研究ー种新的制作鲤鱼的方法。
本发明的目的在于提供一种香辣鲤鱼的制作方法,该制作方法简单易学,制作出的鲤鱼色泽亮丽、味道鲜美、ロ感酥脆,保质期长,易于贮存,携帯方便,同时能够满足人们对于美味的追求。本发明是以如下技术方案实现的制作エ艺是原料处理ー腌制ー油炸ー醋沏ー封 包装一杀菌一保温检验一入库;所述原料处通选用趣鱼,去内脏,去鱗,切块2_3厘米宽;所述腌制姆98-102kg鱼块加l_4kg食盐、2_6kg料酒、4_6kg葱段、l_3kg姜片翻拌均匀,温度在20°C以下,腌制12小时以上;所述油炸将酥油加热至183_187°C,投放鱼块,投放量占油量的20%,炸制时轻轻翻动,炸至鱼表面金黄色;所述醋沏将炸好的鱼趁热浸入调味液,浸泡O. 5-1分钟后,捞出浙干;所述真空封罐将鱼块称重装入铁罐,用封罐机抽真空包装;所述杀菌将包装好的铁罐放入杀菌锅中,杀菌条件温度199_123°C,压カO.05-0. 15mpa 杀菌 48-52 分钟;所述保温检验将杀菌过的铁罐放入35 — 37°C恒温室存放6-8天,进行检查,剔除涨te ;所述入库将合格产品贴上标签放入产品库。作为优选,调味液的配方为水8_12kg,食醋l_3kg,酱油O. 5-1. 5kg,白糖l_3kg,五香粉O. 5-lkg,辣椒粉O. 5-lkg。本发明的有益效果是制作出的鲤鱼色、香、味俱全,满足现代人对美味的要求,且制作出的鲤鱼装入铁罐中,保质期长,易于贮存,也可随身携帯,即开即食,食用方便。制作エ艺简单易学,且制作时间短,有利于提高工作效率。下面结合实施例对本发明做进ー步的说明,实施例仅为解释性的,决不意味着它以任何方式限制本发明的范围。实施例I本实施例提供的香辣鲤鱼的制作方法,包括原料处理-腌制ー油炸ー醋沏-封罐包装ー杀菌-保温检验一入库,其具体操作步骤如下所述原料处理选用鲤鱼,去内脏,去鳞,切块2厘米宽;所述腌制姆98kg鱼块加Ikg食盐、2kg料酒、4kg葱段、Ikg姜片翻拌均勻,温度保持在15°C以下,腌制时间为15小时;所述油炸将酥油加热至183°C,投放鱼块,投放量占油量的18%,炸制时轻轻翻动,炸至鱼表面金黄色;所述醋沏将炸好的鱼趁热浸入调味液,浸泡O. 5分钟后,捞出浙干;所述真空封罐将鱼块称重装入铁罐,用封罐机抽真空包装;所述杀菌将包装好的铁罐放入杀菌锅中,杀菌条件温度199°C,压カO. 05mpa,杀菌48分钟;所述保温检验将杀菌过的铁罐放入35°C恒温室存放6天,进行检查,剔除涨罐;所述入库将合格产品贴上标签放入产品库。所述调味液的配方为水8kg,食醋Ikg,酱油O. 5kg,白糖Ikg,五香粉O. 5kg,辣椒粉O. 5kgo实施例2本实施例提供的香辣鲤鱼的制作方法,包括原料处理ー腌制ー油炸ー醋沏一封罐包装ー杀菌一保温检验一入库,其具体操作步骤如下所述原料处理选用鲤鱼,去内脏,去鳞,切块2. 5厘米宽;所述腌制姆IOOkg鱼块加2kg食盐、4kg料酒、5kg葱段、2kg姜片翻拌均勻,温度保持在17 °C,腌制时间为20小时;所述油炸将酥油加热至185°C,投放鱼块,投放量占油量的20%,炸制时轻轻翻动,炸至鱼表面金黄色;所述醋沏将炸好的鱼趁热浸入调味液,浸泡O. 75分钟后,捞出浙干;所述真空封罐将鱼块称重装入铁罐,用封罐机抽真空包装;所述杀囷将包装好的铁iiS放入杀囷锅中,杀囷条件温度121 C,压カO. Impa杀菌50分钟;所述保温检验将杀菌过的铁罐放入36°C恒温室存放7天,进行检查,剔除涨罐;所述入库将合格产品贴上标签放入产品库。所述调味液的配方为水IOkg,食醋2kg,酱油Ikg,白糖2kg,五香粉O. 75kg,辣椒粉 O. 75kg。实施例3本实施例提供的香辣鲤鱼的制作方法,包括原料处理ー腌制ー油炸ー醋沏一封罐包装ー杀菌一保温检验一入库,其具体操作步骤如下所述原料处理选用鲤鱼,去内脏,去鳞,切块3厘米宽;所述腌制姆102kg鱼块加4kg食盐、6kg料酒、6kg葱段、3kg姜片翻拌均勻,温度、保持在10°c,腌制时间为25小时;所述油炸将酥油加热至187°C,投放鱼块,投放量占油量的22%,炸制时轻轻翻动,炸至鱼表面金黄色;所述醋沏将炸好的鱼趁热浸入调味液,浸泡I分钟后,捞出浙干;所述真空封罐将鱼块称重装入铁罐,用封罐机抽真空包装;所述杀菌将包装好的铁罐放入杀菌锅中,杀菌条件温度123°C,压カO. 15mpa杀菌52分钟; 所述保温检验将杀菌过的铁罐放入37°C恒温室存放8天,进行检查,剔除涨罐;所述入库将合格产品贴上标签放入产品库。所述调味液的配方为水12kg,食醋3kg,酱油I. 5kg,白糖3kg,五香粉Ikg,辣椒粉 Ikg0
本发明公开了一种香辣鲤鱼的制作方法,属于食品加工技术领域,制作工艺是原料处理—腌制—油炸—醋沏—封罐包装—杀菌—保温检验—入库;有益效果是制作出的鲤鱼色、香、味俱全,满足现代人对美味的要求,且制作出的鲤鱼装入铁罐中,保质期长,易于贮存,也可随身携带,即开即食,食用方便。制作工艺简单易学,且制作时间短,有利于提高工作效率。
一种香辣鲤鱼制作方法
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