专利名称：一种香辣粉的制备方法目前市场上的食品调味品的种类很多，各具特色，随着人们生活水平的不断提高，对调味品的要求也越来越高，其中香辣味的调味品就很多，如香辣酱、辣油等，但是这些调味品存在如下问题仅仅是通过拌合或简单的发酵制备得来。产品口味单薄，熟化味较差，香气不突出，香味没有特色。本发明通过改进加工方法,突破现有的加工方式生产出具有香气浓郁，烹调感强，具有明显特色风味的香辣粉。
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种香辣粉的制备方法。本发明采用的技术方案为一种香辣粉的制备方法，包括如下步骤按照如下重量份数称取原料，子弹头辣椒25-30份、花椒8-15份、大茴香2_5份、鲜姜4-6份，肉桂4-6份，葱4-6份；HVP粉3_5份，酵母粉3_5份，食盐10-15份，白砂糖 15-18 份，味精15-18 份，I+G :0. 5-1 份；I)按照上述重量份数称取子弹头辣椒，花椒(整粒)，置于炒锅中炒制30_60min，(使其充分熟化，闻着具有炒制的熟化麻辣香气)再用粉碎机粉碎，然后过60目筛或80目筛；2).按照重量份数称取大茴香、鲜姜、肉桂、葱，分别烘干后再用粉碎机粉碎，然后过60目筛或80目筛；3).将上述步骤I)、步骤2)获得的各単体辛香料粉与按照质量份数称取的HVP粉、酵母粉、食盐、白糖、味精、I+G置于搅拌机中充分混合，搅拌充分；4).真空包装得到女ロ)PR ο优选地，所述原料的重量份数为子弹头辣椒25-30份、花椒8-15份、大茴香2-5份、鲜姜4-6份，肉桂4-6份，葱、:4-6份；HVP粉3_5份，酵母粉3_5份，食盐10-15份，白砂糖15-18份，味精15-18份，I+G :0. 5-1份，上述原料的重量份数之和为100份。优选地，所述的花椒为四川花椒。优选地，所述的大茴香为广西大茴香。优选地，所述的鲜姜为山东鲜姜。所述I+G是I和G重量比为I : I的混合物，其中I是5_肌苷酸ニ钠，G是5_鸟苷酸ニ钠。本发明所具有的有益效果本发明制得的香辣粉具有明显的炒制香气，具有很强的烹调感。而且选用了地道的原料使其香气香味正宗地道。选用了多种ロ感调节剂使其ロ感醇厚，适合大众ロ味。本发明制得的香辣粉可用于烹调，可赋色添香，去异增辛，促进食欲。可用于多种烹调方法，如炒、熘、烧、烩、炖、煮、蒸等；适用于多种原料，如牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、鱼肉、炸肉、大豆、菜花、萝卜、米饭等。


本发明涉及一种香辣粉的制备方法，该香辣粉所用到的原料及原料的重量份数为子弹头辣椒25-30份、花椒8-15份、大茴香2-5份、鲜姜4-6份、肉桂4-6份、葱4-6份、HVP粉3-5份、酵母粉3-5份、食盐10-15份、白砂糖15-18份、味精15-18份、I+G 0.5-1份；本发明制得的香辣粉具有明显的炒制香气，具有很强的烹调感。而且选用了地道的原料使其香气香味正宗地道。选用了多种口感调节剂使其口感醇厚，适合大众口味。