专利名称:香辣蘑菇酱的制作方法伴随着快节奏的生活方式,人们除了要求调味品有良好的色、香、味,更加注重其营养、方便和卫生。蘑菇富含人体所需的营养物质,做成蘑菇酱既能保留蘑菇的丰富的营养 价值和醇美风味,而且还能成为方便快捷的调味食品。
本发明的目的是提供一种香辣蘑菇酱,该香辣蘑菇酱产品营养丰富,口感好,食用 方便。本发明的技术方案是香辣蘑菇酱含有主料蘑菇和豆瓣酱、红辣椒、调味料、香辛 料和水,按重量百分比计上述香辣蘑菇酱的组成为蘑菇5 80%、豆瓣酱5 50%、红辣 椒0. 02 0. 06%、调味料1 6%、香辛料0. 02 0. 1 %,其余是水,所述香辣蘑菇酱的制 作方法是将蘑菇清洗后,除去杂质和泥根,预煮后冷却到25°C以下,加入豆瓣酱、红辣椒、 调味料、香辛料和水调配,然后装入容器内,密封杀菌。所述蘑菇为滑子蘑、杏鲍菇、臻蘑、松茸、金针菇、姬菇、舞菇、香菇或平菇。所述主 料还包括红腰豆,其含量< 30%。所述红腰豆先在0 5°C下浸泡12h,再水煮1 2h,然 后冷却到25°C以下,再进行调配。所述调味料包括味精、鸡精、I+G、鸡肉粉、牛肉粉、猪肉粉 和虾酱中的一种或多种。所述香辛料为花椒、八角、茴香和辣椒油中的一种或多种。本发明区别于现有技术的有益效果是本发明的蘑菇酱营养丰富,口感好,风味独 特,而且食用方便。蘑菇酱的制作方法简单,适合工厂大批量生产。调配好的酱料装瓶,每瓶装180g,然后人工封口,最后放到杀菌釜中在93°C下杀 菌60min,得到香辣蘑菇酱产品。以上所述,仅为本发明较佳的,但本发明的保护范围并不局限于此,任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内,根据本发明的技术方案及其 发明构思加以等同替换或改变,都应涵盖在本发明的保护范围之内。
本发明公开了一种香辣蘑菇酱,其含有主料蘑菇和豆瓣酱、红辣椒、调味料、香辛料和水,按重量百分比计上述香辣蘑菇酱的组成为蘑菇5~80%、豆瓣酱5~50%、红辣椒0.02~0.06%、调味料1~6%、香辛料0.02~0.1%,其余是水,所述香辣蘑菇酱的制作方法是将蘑菇清洗后,除去杂质和泥根,预煮后冷却到25℃以下,加入豆瓣酱、红辣椒、调味料、香辛料和水调配,然后装入容器内,密封杀菌。本发明的蘑菇酱营养丰富,口感好,风味独特,而且食用方便。蘑菇酱的制作方法简单,适合工厂大批量生产。
香辣蘑菇酱制作方法
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