一种月饼专用转化糖浆的制备方法

庄彪, 庄晟

2012年10月24日

2012年7月18日

2012年7月18日

庄晟

C12P19/14GK102747120SQ201210247900

糖浆 月饼 专用 转化

1.一种月饼专用转化糖浆的制备方法，其特征在于，包括以下步骤 (1)原料大米清洗、浸泡、磨浆将原料大米除杂后放入清水中，水位超出米层35-45cm,浸泡到米粒软化，可用手捻碎为止，排出浸泡水，用清水冲洗大米，然后磨浆，磨浆浓度控制在相对密度为I. 133 - I. 142，即17 — 18° B6，磨浆细度应控制为全部能通过60目的标准筛，得大米粉衆; (2)调浆将步骤(I)所得大米粉浆的pH调节到5.7 — 5. 9，搅拌均匀，加入相当于原料大米重量0.04% — 0.05%的耐高温a —淀粉酶，再继续搅拌均匀，得调浆后的大米粉浆； (3)液化先用蒸汽将液化设备及管道预热至105- 108°C，液化时喷射液化器的出口温度应控制在105 - 108°C，将步骤(2)所得调浆后的大米粉浆在105 - 108°C下喷射液化5 - Imin,然后保持温度95°C— 100°C，闪蒸90 — 120min，再升温至125 — 130°C，保温5 —7min,接着闪蒸灭酶，整个液化工序控制pH为5. 7 — 5. 9，葡萄糖值为8% — 14%，得液化浆； (4)脱渣将步骤(3)所得液化浆置于压滤机中脱渣，控制pH为5.7 — 5. 9，出料温度控制为58 — 600C ； (5)糖化、苷化将步骤(4)所得过滤脱渣后的液化浆，pH调节至5.0 — 5. 2，温度控制在57 — 59°C，加入糖化用酶，糖化8 — 10h，再加入相当于大米原料重量0. I %— 0. 2%的葡萄糖转苷酶，苷化12 - 20h,整个糖化、苷化过程保持葡萄糖值> 42%，苷化完毕后加热升温到78 - 82°C，保温20 - 30min，得糖化浆液； 所述糖化用酶由相当于大米原料重量0.2%的P —淀粉酶和相当于大米原料重量0.3%的普鲁兰酶组成； (6)脱色往步骤(5)所得糖化浆液中加入相当于大米原料重量I.2%的糖用活性炭脱色，控制pH为4. 2 — 4. 8，温度控制在78 — 82°C，保温30 — 40min，得脱色后的糖化浆液； (7)过滤将步骤(6)脱色后的糖化浆液过滤去渣，出料温度控制在58- 60°C，得透明无异物的滤液； (8)离子交换将步骤(7)所得滤液用Na+型阳离子树脂和Cl—型阴离子树脂进行离子交换，控制滤液的电导率彡50 s/cm,电阻率> IO5 Q cm，pH为4. 5 — 5. 0，得透光率彡95%的糖浆液； (9)浓缩将步骤(8)所得糖浆液用通入蒸汽的四效降膜式蒸发器浓缩，得浓度彡75wt%的糖浆； (10)包装2.根据权利要求I所述的月饼专用转化糖浆的制备方法，其特征在于，步骤(I)中，大米在夏天浸泡I 一 2h，冬天浸泡3 — 4h3.根据权利要求I或2所述的月饼专用转化糖浆的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述压滤机为箱式压滤机或板式压滤机4.根据权利要求I或2所述的月饼专用转化糖浆的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，昔化完毕后加热升温到80 C5.根据权利要求I或2所述的月饼专用转化糖浆的制备方法，其特征在于，步骤(6)中，控制pH为4. 5，温度控制在80 V6.根据权利要求I或2所述的月饼专用转化糖浆的制备方法，其特征在于，步骤(7)中，过滤去渣采用预涂式真空过滤机、箱式过滤机或板式过滤机·

本发明涉及一种转化糖浆的制备方法，尤其是涉及一种月饼专用转化糖浆的制备方法