飞鱼籽真空冷冻干燥方法
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专利名称:飞鱼籽真空冷冻干燥方法在世界海域里,飞鱼近百种,年产量数千吨,飞鱼是银汉鱼目(Atheriniformes)飞鱼科(Exocoetidae)约40种海洋鱼类的统称。共有8属(燕鳐鱼属Cheilopogon、燕鳐鱼属(斑鳍飞鱼属)CypselurusDanichthys、飞鱼属Exocoetus、尖颏飞鱼属Fodiator、文耀鱼属(细身飞鱼属)Hirundichthys、飞臟属Oxyporhamphus、拟飞鱼属Parexocoetus、真燕耀属(燕飞鱼属)Prognichthys) 50种。中国及临近海域记录有6属38种。以台湾海峡最多,年产量约2000吨。每年4 6月(海南岛为2月下旬至5月),是飞鱼产籽期,由于飞鱼籽的食用和药用价值极高,味道鲜美,深受世界各国消费者的青睐。飞鱼籽有很高的营养价值,含有卵清蛋白、球蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等人体所需要的营养成分。目前,国内外市场对飞鱼籽的需求量越来越大,品质要求越来越高。但是,由于飞鱼籽营养丰富,含水量高达69% 81%,极易腐败变质,捕捞后保鲜期仅5h,而且原料又要从产地到加工厂还需要经过长途运输,因此如何延长保质期技术颇为关键。大量捕捞加工飞鱼籽的海域有中国的台湾海峡、印度尼西亚及秘鲁等。在印度尼西亚和秘鲁,捕获到的飞鱼籽主要是通过太阳暴晒来促使鱼籽脱水延长保鲜时间,但是由于受恶劣气候的影响,仍会导致飞鱼籽品质腐烂变质,无法加工成品质优良的调味鱼籽。而国内,主要通过加入30%比例的食盐来保鲜。但加入大量食盐后脱盐工艺复杂,盐度无法控制,必须通过多次清洗,为此导致营养成分大量流失。这种传统的保鲜方法己经遭到消费者菲议,目前,飞鱼籽保鲜技术现状如表I所示。表I飞鱼籽真空冷冻干燥方法,涉及一种水产品的冷冻干燥方法。前处理将飞鱼籽上的杂物清除后,清洗并沥干,进入下道工序;急冻将沥干后的飞鱼籽进入超低温急冻间进行急速冻结,再转入下道工序;真空冷冻干燥将急速冻结成块的飞鱼籽进入真空冷冻干燥箱内脱水,即得真空冷冻干燥后的飞鱼籽。通过真空冷冻干燥机,采用辐射式冷热交换法进行脱水,脱水率达75%,即4吨鲜品脱水为1吨干品,大幅降低运输成本和保管费用,保鲜期可从原有的5h延至2年。2年后产品经复水,仍然保持原有自然外观形态、颗粒完整、不失原味,复水率达4倍,即1吨干品复原为4吨鲜品。既达到保鲜的目的,又保留了营养成分。
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