专利名称:微波西餐牛排及其制备方法牛肉富含丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高肌体抗病能力,对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。而且,寒冬食牛肉可暖胃,是冬季的补益佳品。近几十年来,人们生活节奏加快,家庭烹饪劳务简化,西餐肉排制品、预制品工厂化生产在欧美国家获得较大的发展。伴随着中西烹饪文化交流以及西餐传统烹饪与快餐业在我国大中城市的迅速发展,西餐牛排,尤其是块状西餐牛排已逐渐成为我国民众喜爱的肉类菜肴。但是,现有技术中的微波牛排仍然存在硬度大,口感较差的技术问题。
本发明旨在提供一种微波西餐牛排及其制备方法,以解决现有技术中微波牛排硬度大,口感较差的技术问题。根据本发明的一个方面,提供一种微波西餐牛排的制备方法。该方法包括以下步骤1)选料,选用冰冻的牛外脊、或里脊部位的肉为原料肉;2)解冻,将原料肉在0-4°C、相对湿度为80%-90%的条件下进行解冻;3)腌制,将调味料注入原料肉中进行10分钟的真空滚揉,其中,调味料的注入量是原料肉质量的20%-30%,调味料包括70wt%-80wt%的腌料、20wt%-30wt%的蔬菜汁、以及0-10wt%的水,腌料包括以下重量份含量的原料20-30重量份鸡粉、10-20重量份色拉油、10-20重量份大蒜粉、10-20重量份盐、10-20重量份糖、以及10-20重量份味精;4)定型,将经过腌制的原料肉装入模具中,在_35°C下速冻45分钟,得到定型肉;5)切片,将定型肉进行切割,得切片,切片的厚度为I. 0-1. 5cm ;6)煎制,将切片放在220°C的煎盘上煎制2分钟;以及7)速冻,将经过煎制的切片放入-35°C速冻45分钟,得微波西餐牛排。进一步地,选料、腌制、切片步骤在5 10°C温度条件下进行。进一步地,步骤I)中的真空滚揉的真空度为0. 05MPa。进一步地,步骤2)中的模具为方形、圆形、或锥形。进一步地,切片采用顶刀切的切割方法进行。进一步地,该方法还包括将微波西餐牛排进行真空包装。进一步地,真空包装的真空度为0. 09MPa,真空时间为30-60秒。进一步地,该方法还包括将微波西餐牛排放入可微波炉加热的包装盒中进行包装。根据本发明的另一个方面,提供一种微波西餐牛排。该西餐牛排通过上述方法制备得到。应用本发明的技术方案制得的微波西餐牛排,制作简便,适用于工业化生产,而且,食用前微波高火加热40秒即可,操作便捷,符合现代人的生活节奏。更重要的是,本发明的微波西餐牛排无论在口味、香味、色泽还是口感方面,都超过现有技术中的微波牛排。为了便于工业化生产及贮藏,该微波牛排的加工方法进一步包括8)将微波西餐牛排进行真空包装。优选地,真空包装的真空度为0. 09MPa,真空时间为30-60S。另外,本发明的微波牛排的加工方法还可以进一步包括8)将微波西餐牛排放入可微波炉加热的包装盒中进行包装。此时,微波西餐牛排还可以与螺纹粉、蔬菜、玉米和豌豆同时包装,食用时,可以将带包装的微波西餐牛排直接放入微波炉中加热3分钟即可以食用,非常方便。其中,螺纹粉可以通过以下方法处理将螺纹粉放入加有食盐的水中煮沸15分钟,捞出后用清水冲洗干净,放入色拉油搅拌均匀后,放入速冻库速冻。蔬菜可以通过以下方法处理将蔬菜用水清洗干净,切成丁或块状,用水煮沸2-3分钟,放入水中过滤后速冻。玉米和豌豆可以是直接采用速冻的。下面将结合实施例进一步说明本发明的有益效果。实施例I微波西餐牛排的制备方法包括以下步骤 I)选料,选用冰冻的牛外脊部位的肉为原料肉;2)解冻,将原料肉在0_4°C、相对湿度为80%-90%的条件下进行解冻;3)腌制,将调味料注入原料肉中进行10分钟的真空滚揉,其中,调味料的注入量是原料肉质量的20%,调味料包括70wt%的腌料、20wt%的洋葱汁、以及10wt%的水,腌料包括以下重量份含量的原料20重量份鸡粉、10重量份色拉油、10重量份大蒜粉、10重量份盐、10重量份糖、以及10重量份味精;4)定型,将经过腌制的原料肉装入模具中,在-35°C下速冻45分钟,得到定型肉;5)切片,将定型肉进行切割,得切片,切片的厚度为I. 0-1. 5cm ;6)煎制,将切片放在220°C的煎盘上煎制2分钟;以及7)速冻,将经过煎制的切片放入_35°C速冻45分钟,得微波西餐牛排。实施例2 微波西餐牛排的制备方法包括以下步骤I)选料,选用冰冻的牛里脊部位的肉为原料肉;2)解冻,将原料肉在0_4°C、相对湿度为80%-90%的条件下进行解冻;3)腌制,将调味料注入原料肉中进行10分钟的真空滚揉,其中,调味料的注入量是原料肉质量的30%,调味料包括腌料80wt%、20wt%的芹菜汁,腌料包括以下重量份含量的原料30重量份鸡粉、10重量份色拉油、20重量份大蒜粉、20重量份盐、10重量份糖、以及10重量份味精;4)定型,将经过腌制的原料肉装入模具中,在-3 5 °C下速冻4 5分钟,得到定型肉;5 )切片,将定型肉进行切割,得切片,切片的厚度为I. 0-1. 5cm ;6)煎制,将切片放在220°C的煎盘上煎制2分钟;以及7)速冻,将经过煎制的切片放入_35°C速冻45分钟,得微波西餐牛排。实施例3I)选料,选用冰冻的牛外脊部位的肉为原料肉;2)解冻,将原料肉在0_4°C、相对湿度为80%-90%的条件下进行解冻;3)腌制,将调味料注入原料肉中进行10分钟的真空滚揉,其中,调味料的注入量是原料肉质量的25%,调味料包括腌料70wt%、30wt%的胡萝卜汁,腌料包括以下重量份含量的原料25重量份鸡粉、15重量份色拉油、15重量份大蒜粉、15重量份盐、15重量份糖、以及15重量份味精;4)定型,将经过腌制的原料肉装入模具中,在-35°C下速冻45分钟,得到定型肉;5)切片,将定型肉进行切割,得切片,切片的厚度为I.0-1. 5cm ;6)煎制,将切片放在220°C的煎盘上煎制2分钟;以及7)速冻,将经过煎制的切片放入_35°C速冻45分钟,得微波西餐牛排。6)包装,将微波西餐牛排进行真空包装,保藏-18°C环境(保质期一年)。对比例同类市售产品。对实施例I至3及对比例的牛排进行产品感官评价取以上实施例和对比例的产品,微波高火加热40秒,邀请10名感官评价员对样品进行感官分析和打分(气味和口感分值满分为10分),感官评价结果如表I :表I
本发明公开了一种微波西餐牛排及其制备方法。其中,该方法包括以下步骤1)选料;2)解冻,将原料肉在0-4℃、相对湿度为80%-90%的条件下进行解冻;3)腌制;4)定型;5)切片,切片的厚度为1.0-1.5cm;6)煎制,将切片放在220℃的煎盘上煎制2分钟;以及7)速冻,将经过煎制的切片放入-35℃速冻45分钟,得微波西餐牛排。应用本发明的技术方案制得的微波西餐牛排,制作简便,适用于工业化生产,而且,食用前微波高火加热40秒即可,操作便捷,符合现代人的生活节奏。更重要的是,本发明的微波西餐牛排无论在口味、香味、色泽还是口感方面,都超过现有技术中的微波牛排。
微波西餐牛排及其制备方法
- 专利详情
- 全文pdf
- 权力要求
- 说明书
- 法律状态
查看更多专利详情
下载专利文献
下载专利
同类推荐
-
金向基李志刚管丽菊管丽菊
您可能感兴趣的专利
-
管丽菊崔英玉, 崔爽曲鑫曲鑫
专利相关信息
-
曲鑫陈又鲜, 唐相伟陈又鲜, 唐相伟陈又鲜, 唐相伟陈又鲜, 唐相伟陈又鲜, 唐相伟