专利名称：海鲜蘑菇酱的制作方法伴随着快节奏的生活方式，人们除了要求调味品有良好的色、香、味，更加注重其营养、方便和卫生。蘑菇富含人体所需的营养物质，做成蘑菇酱既能保留蘑菇的丰富的营养 价值和醇美风味，而且还能成为方便快捷的调味食品。
本发明的目的是提供一种海鲜蘑菇酱，该海鲜蘑菇酱产品营养丰富，口感好，食用 方便。本发明的技术方案为海鲜蘑菇酱含有主料蘑菇和豆瓣酱、调味料、香辛料和水， 按重量百分比计上述海鲜蘑菇酱的组成为蘑菇5 80%、豆瓣酱5 50%、调味料2 12%,香辛料0. 02 0. 1 %，其余是水，所述海鲜蘑菇酱的制作方法是将蘑菇清洗后，除去 杂质和泥根，预煮后冷却到25°C以下，加入豆瓣酱、调味料、香辛料和水调配，然后装入容器 内，密封杀菌。所述蘑菇为滑子蘑、杏鲍菇、臻蘑、松茸、金针菇、姬菇、舞菇、香菇或平菇。所述主料还包括红腰豆，其含量< 30% ；所述红腰豆先在0 5°C下浸泡12h，再 水煮1 2h，然后冷却到25°C以下，再进行调配。所述调味料包括鲜味调料1 6%和海鲜酱1 6%，鲜味调料为味精、鸡精、I+G、 鸡肉粉、牛肉粉和猪肉粉中的一种或多种，海鲜酱为虾酱、鱼子酱或两者的混合。所述香辛 料为葱油。本发明区别现有技术的有益效果是本发明的蘑菇酱营养丰富，口感好，风味独 特，而且食用方便。蘑菇酱的制作方法简单，适合工厂大批量生产。称取鸡精1kg，虾酱1kg，豆瓣酱20kg，与处理好的香菇丁和红腰豆混合，加入葱油 0. 05kg，水18kg充分搅拌混合，而且边加热边用搅拌机搅拌至温度达到85°C以上。调配好的酱料装瓶，每瓶装180g，然后人工封口，最后放到杀菌釜中在93°C下杀 菌60min，得到海鲜蘑菇酱产品。以上所述，仅为本发明较佳的，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其 发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
本发明公开了一种海鲜蘑菇酱，含有主料蘑菇和豆瓣酱、调味料、香辛料和水，按重量百分比计上述海鲜蘑菇酱的组成为蘑菇5～80％、豆瓣酱5～50％、调味料2～12％、香辛料0.02～0.1％，其余是水，所述海鲜蘑菇酱的制作方法是将蘑菇清洗后，除去杂质和泥根，预煮后冷却到25℃以下，加入豆瓣酱、调味料、香辛料和水调配，然后装入容器内，密封杀菌。本发明的蘑菇酱营养丰富，口感好，风味独特，而且食用方便。蘑菇酱的制作方法简单，适合工厂大批量生产。