一种鱼籽肉丸及其制备方法 【技术领域】，具体涉及一种鱼籽肉丸及其制备方法。 [0002]市面上现有的肉丸主要是由家畜肉蒸煮烹制而成，肉丸作为我国一道传统食品，风味独特，鲜而不腻。常见的肉丸主要是以猪肉为原料，加入各种辅料配制而成，其营养价值、口感较为单一。随着生活水平的提高，人们对肉丸在色、香、味上进行了各种各样的改良，目前市面上没有以鱼籽为原料制成的肉丸。 [0003]鱼籽营养价值非常高，含有卵清蛋白、球蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等人体所需的营养成分，而且味道鲜美。其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。卵中维生素八、8、0的含量也很丰富、而维生素八可以防止眼疾，维生素8可防治脚气和发育不良，维生素0可防治佝偻病。此外，鱼卵中还含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂一类营养。这些营养素对人体，尤其是对儿童生长发育极为重要，又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。 [0004]所以，从营养的角度来说，孩子吃些鱼籽是无妨的。但要注意老人尽可能少吃，因鱼子富含胆固醇，老人多吃无益。有些老年人，说小朋友吃鱼籽会不识数，会变笨是没有科学道理的。同时鱼籽中又含有多种维生素。因此，多吃鱼籽，不仅有利于促进发育、增强体质、健脑等作用，而且还可起到乌发的作用，使人焕发青春。


[0005]针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种鱼籽肉丸，该肉丸口感好、营养价值高。
[0006]为了达到上述目的，本发明采用如下技术方案:
本发明提供一种鱼籽肉丸，包括外皮裹层、外皮和丸芯，以重量份计，所述外皮裹层的原料为鱼籽300~500份；
所述外皮包括由外皮主料和外皮辅料制成；所述外皮主料为鲜猪肉200~300份、虾肉150-250份和香菜80~150份；所述外皮辅料为鸡蛋35~50份、鸡精20~40份、味精25~50份、盐40~60份、姜末10~20份、酱油50~80份、八角8~15份、茴香8~15份、胡椒15~25份和香叶8~15份；
所述丸芯包括由丸芯主料和丸芯辅料制成；所述丸芯主料为鲜猪肉100~200份、猪皮50-100份、鸡皮50~90和猪油45~75份；所述丸芯辅料为鸡蛋35~50份、鸡精20~40份、味精25~50份、盐40~60份、姜末10~20份、酱油50~80份、八角8~15份、茴香8~15份、胡椒15-25份、香叶8~15份和莲藕末40~60份。
[0007]根据上述鱼籽肉丸，以重量份计，所述外皮裹层的原料为鱼籽350~450份；
所述外皮主料为鲜猪肉240~280份、虾肉180~220份和香菜90~120份；所述外皮辅料为鸡蛋45~50份、鸡精25~35份、味精30~40份、盐45~50份、姜末15~20份、酱油60~80份、八角10~15份、茴香10~14份、胡椒20~25份和香叶10~15份；
所述丸芯主料为鲜猪肉120~180份、猪皮80~90份、鸡皮60~75和猪油55~65份；所述外皮辅料为鸡蛋45~50份、鸡精25~35份、味精30~40份、盐45~50份、姜末15~20份、酱油60-80份、八角10~15份、茴香10~14份、胡椒20~25份、香叶10~15份和莲藕末45~55份。
[0008]根据上述鱼籽肉丸，以重量份计，所述外皮裹层的原料为鱼籽400份；所述外皮主料为鲜猪肉260份、虾肉210份和香菜100份；所述外皮辅料为鸡蛋50份、鸡精25份、味精35份、盐50份、姜末20份、酱油70份、八角12份、茴香14份、胡椒25份和香叶10份；所述丸芯主料为鲜猪肉150份、猪皮85份、鸡皮65和猪油60份；所述丸芯辅料为鸡蛋50份、鸡精25份、味精35份、盐50份、姜末20份、酱油70份、八角12份、茴香14份、胡椒25份、香叶10份和莲藕末50份。
[0009]所述鱼籽肉丸的制备方法，其特征在于包括如下步骤:
第一步外皮的制备
(1 )将香菜切成0.碎末，备用；
(2)绞制:将鲜猪肉及虾肉分别放入绞肉机，3?5皿孔板绞制待用；
(3)搅拌:按照上述配方将步骤(2)绞好的鲜猪肉和虾肉混合放入打馅机搅拌5~15分钟，放入鸡蛋、鸡精、味精、盐、姜末、酱油、八角、茴香、胡椒和香叶，继续搅拌5~10分钟得到肉馅团；
(4)制备外皮:将步骤(1)香菜碎末加入步骤(3)肉馅团中，搅匀得到外皮；
第二步丸芯的制备
按照上述配方称取猪皮15~20倍量水煮沸后，将猪皮、鸡皮、猪油放入水中，大火熬制2-2.5小时后调至中火熬制4~5小时；
按照上述配方向步骤(1)中放入第一步步骤(2)绞好的鲜猪肉、鸡蛋、鸡精、味精、盐、姜末、酱油、八角、茴香、胡椒、香叶和莲藕末，小火熬15~25分钟，关火，冷却5~6小时后统一制成直径1.50111球形备用；
第三步鱼籽肉丸的制备
将第二步制得的丸芯外周包裹第一步得到外皮，然后在外皮的周围包裹上鱼籽定型即得到产品。
[0010]本发明的肉丸在保证鱼籽特殊口味的同时，味道醇厚，且具有调节营养均衡、增加人体免疫力的功效，是一种营养丰富的食品，让消费者具有更多的选择，其生产制作方法简单，易于推广使用。
[0011]
以下结合实施例对本发明进一步的描述，但并不限制本发明的内容，以下所用原料均为市售。
[0012]实施例1:
一种鱼籽肉丸，以重量份计，所述外皮裹层的原料为鱼籽400份；所述外皮主料为鲜猪肉260份、虾肉210份和香菜100份；所述外皮辅料为鸡蛋50份、鸡精25份、味精35份、盐50份、姜末20份、酱油70份、八角12份、茴香14份、胡椒25份和香叶10份；所述丸芯主料为鲜猪肉150份、猪皮85份、鸡皮65和猪油60份；所述丸芯辅料为鸡蛋50份、鸡精25份、味精35份、盐50份、姜末20份、酱油70份、八角12份、茴香14份、胡椒25份、香叶10份和莲藕末50份。
[0013]所述鱼籽肉丸的制备方法，其特征在于包括如下步骤:
第一步外皮的制备
(1 )将香菜切成0.碎末，备用；
(2)绞制:将鲜猪肉及虾肉分别放入绞肉机，3?5皿孔板绞制待用；
(3)搅拌:按照上述配方将步骤(2)绞好的鲜猪肉和虾肉混合放入打馅机搅拌5~15分钟，放入鸡蛋、鸡精、味精、盐、姜末、酱油、八角、茴香、胡椒和香叶，继续搅拌5~10分钟得到肉馅团；
(4)制备外皮:将步骤(1)香菜碎末加入步骤(3)肉馅团中，搅匀得到外皮；
第二步丸芯的制备
按照上述配方称取猪皮15~20倍量水煮沸后，将猪皮、鸡皮、猪油放入水中，大火熬制2-2.5小时后调至中火熬制4~5小时；
按照上述配方向步骤(1)中放入第一步步骤(2)绞好的鲜猪肉、鸡蛋、鸡精、味精、盐、姜末、酱油、八角、茴香、胡椒、香叶和莲藕末，小火熬15~25分钟，关火，冷却5~6小时后统一制成直径1.50111球形备用；
第三步鱼籽肉丸的制备
将第二步制得的丸芯外周包裹第一步得到外皮，然后在外皮的周围包裹上鱼籽定型即得到产品。
[0014]实施例2:
一种鱼籽肉丸，包括外皮裹层、外皮和丸芯，以重量份计，所述外皮裹层的原料为鱼籽300 份；
所述外皮包括由外皮主料和外皮辅料制成；所述外皮主料为鲜猪肉200份、虾肉250份和香菜80份；所述外皮辅料为鸡蛋35份、鸡精40份、味精25份、盐60份、姜末10份、酱油80份、八角8份、茴香15份、胡椒15份和香叶15份；
所述丸芯包括由丸芯主料和丸芯辅料制成；所述丸芯主料为鲜猪肉100份、猪皮100份、鸡皮50和猪油75份；所述丸芯辅料为鸡蛋35份、鸡精40份、味精25份、盐60份、姜末10份、酱油80份、八角8份、茴香15份、胡椒15份、香叶15份和莲藕末40份。
[0015]本实施例与实施例1的制备方法相同。
[0016]实施例3:
一种鱼籽肉丸，包括外皮裹层、外皮和丸芯，以重量份计，所述外皮裹层的原料为鱼籽350 份；
所述外皮包括由外皮主料和外皮辅料制成；所述外皮主料为鲜猪肉240份、虾肉200份和香菜100份；所述外皮辅料为鸡蛋40份、鸡精35份、味精30份、盐50份、姜末15份、酱油60份、八角10份、茴香12份、胡椒20份和香叶13份；
所述丸芯包括由丸芯主料和丸芯辅料制成；所述丸芯主料为鲜猪肉120份、猪皮70份、鸡皮80和猪油55份；所述丸芯辅料为鸡蛋40份、鸡精35份、味精40份、盐45份、姜末16份、酱油65份、八角11份、茴香11份、胡椒22份、香叶12份和莲藕末45份。
[0017]本实施例与实施例1的制备方法相同。
[0018]实施例4: 一种鱼籽肉丸，包括外皮裹层、外皮和丸芯，以重量份计，所述外皮裹层的原料为鱼籽450 份；
所述外皮包括由外皮主料和外皮辅料制成；所述外皮主料为鲜猪肉280份、虾肉190份和香菜120份；所述外皮辅料为鸡蛋45份、鸡精30份、味精35份、盐45份、姜末14份、酱油65份、八角8份、茴香13份、胡椒21份和香叶9份；
所述丸芯包括由丸芯主料和丸芯辅料制成；所述丸芯主料为鲜猪肉160份、猪皮70份、鸡皮85和猪油65份；所述丸芯辅料为鸡蛋46份、鸡精32份、味精34份、盐52份、姜末12份、酱油76份、八角11份、茴香14份、胡椒24份、香叶10份和莲藕末50份。
[0019]本实施例与实施例1的制备方法相同。
[0020]实施例5:
一种鱼籽肉丸，包括外皮裹层、外皮和丸芯，以重量份计，所述外皮裹层的原料为鱼籽500 份；
所述外皮包括由外皮主料和外皮辅料制成；所述外皮主料为鲜猪肉300份、虾肉150份和香菜150份；所述外皮辅料为鸡蛋50份、鸡精20份、味精50份、盐40份、姜末20份、酱油50份、八角15份、茴香8份、胡椒25份和香叶8份；
所述丸芯包括由丸芯主料和丸芯辅料制成；所述丸芯主料为鲜猪肉200份、猪皮50份、鸡皮90和猪油45份；所述丸芯辅料为鸡蛋50份、鸡精20份、味精50份、盐40份、姜末20份、酱油50份、八角15份、茴香8份、胡椒25份、香叶8份和莲藕末60份。
[0021]本实施例与实施例1的制备方法相同。