专利名称：一种零反式脂肪酸植脂末及其制备方法植脂末又为奶精，它在食品生产和加式中具有特殊的作用，同时也是一种现代食品。传统的植脂末是以氢化植物油为原料，氢化植物油含有大量的反式脂肪酸，植脂末反式脂肪酸含量大都在15-50%左右，由于反式脂肪酸会诱发血管硬化、增加大脑血管疾病，不符合食品安全国家标准预包装食品营养标签通则。
针对现有技术中存在的上述问题，本发明的目的在于提供一种制备方法简单、安全性能好的零反式脂肪酸植脂末及其制备方法。所述的一种零反式脂肪酸植脂末，其特征在于由以下重量百分比的组份组成 植物油脂22-32% 酪蛋白酸钠2. 2-3. 5% 单双甘油酯0. 8-1. 5% 硬脂酰乳酸钠0. 5%-1% 磷酸氢二钾I. 2-1. 5% 二氧化硅0. 25-0. 5%葡萄糖浆余量。所述的一种零反式脂肪酸植脂末，其特征在于由以下重量百分比的组份组成 植物油脂25-30% 酪蛋白酸钠2. 5-3.0% 单双甘油酯I. 0-1. 3% 硬脂酰乳酸钠0. 6%-0. 8% 磷酸氢二钾I. 3-1. 5% 二氧化硅0. 3-0. 4%葡萄糖浆余量。所述的一种零反式脂肪酸植脂末，其特征在于由以下重量百分比的组份组成 植物油脂26-28% 酪蛋白酸钠2.6-2.8% 单双甘油酯I. 1-1. 2% 硬脂酰乳酸钠0.7% 磷酸氢二钾I. 4% 二氧化硅0.3%葡萄糖浆余量。所述的一种零反式脂肪酸植脂末的制备方法，其特征在于包括如下步骤 I)按投料量，将植物油脂加热到65_75°C，依次加入单双甘油脂和硬脂酰乳酸钠，搅拌溶解后进行乳化得到油脂，所述的乳化时间为25-35分钟，乳化温度为70-82°C ； 2 )按投料量，将水加热到70-80 V，依次将葡萄糖浆、磷酸氢二钾、酪蛋白酸钠混合搅拌使其溶解得料液；
3)将步骤I)的油脂和步骤2)中处理好的料液，打入综合锅中高速剪切，剪切时间为20-30 分钟，剪切速度 2300-2500r/min ；
4)将步骤3)剪切好的料液过均质机处理，所述的均质压力15-25MPa，均质温度为40-50 0C ；
5)用高压泵将步骤4)得到的料液打入喷雾塔中，高温瞬间160°C高温下在0.Is时间内喷雾成细小粉末，粉末粒度为60-100目；
6)将步骤5)得到的细小粉末送到流化床进行干燥，干燥后再过震动筛，称量包装，得到零反式脂肪酸植脂末。所述的一种零反式脂肪酸植脂末的制备方法，其特征在于步骤I)中植物油脂加热到 70。。。所述的一种零反式脂肪酸植脂末的制备方法，其特征在于步骤I)中乳化时间为28-32分钟，乳化温度为80°C。所述的一种零反式脂肪酸植脂末的制备方法，其特征在于步骤3)中所述的剪切时间为25分钟，剪切速度2400r/min。所述的一种零反式脂肪酸植脂末的制备方法，其特征在于步骤4)所述的均质压力18-22MPa，均质温度为45°C。所述的一种零反式脂肪酸植脂末的制备方法，其特征在于步骤5)中高温为160°C，瞬间为0. Is时间。通过采用上述技术，与现有技术相比，本发明的有益效果如下
本发明通过采用不含反式脂肪酸的植物油脂与葡萄糖浆、酪蛋白酸钠、单双甘油酯、硬脂酰乳酸钠、磷酸氢二钾、二氧化硅按重量配比混合，通过本发明的制备方法得到零反式脂肪酸植脂末，其制备工艺简单，易操作，得到的植脂末营养性能高，口感好、香滑，另外该产品不含反式脂肪酸，达到食品安全国家标准预包装食品营养标签通则的要求，符合了目前健康和营养的消费需求，特别适合老年、肥胖、糖尿病人和广大消费者饮用，本发明产品既可以作为咖啡伴侣分别与咖啡、果汁、茶等混合食用，也可以作为即溶饮料单独饮用。

一种零反式脂肪酸植脂末，由以下重量百分比的组份组成 植物油脂22-32% 酪蛋白酸钠2. 2-3. 5% 单双甘油酯0. 8-1. 5% 硬脂酰乳酸钠0. 5%-1% 磷酸氢二钾1.2-1.5% 二氧化硅0. 25-0. 5%葡萄糖浆余量；优选组份及重量百分比为植物油脂25-30% 酪蛋白酸钠2. 5-3.0% 单双甘油酯I. 0-1. 3% 硬脂酰乳酸钠0. 6%-0. 8% 磷酸氢二钾1.3-1.5% 二氧化硅0. 3-0. 4% 葡萄糖浆余量；更优组份配比如下植物油脂26-28% 酪蛋白酸钠2. 6-2. 8% 单双甘油酯I. 1-1. 2%硬脂酰乳酸钠0.7% 磷酸氢二钾I. 4% 二氧化硅0.3%葡萄糖浆余量。其制备方法包括如下步骤
1)按投料量，将植物油脂加热到65-75°C，优选温度为70°C，依次加入单双甘油脂和硬脂酰乳酸钠，搅拌溶解后进行乳化得到油脂，所述的乳化时间为25-35分钟，乳化温度为70-82°C，优选乳化时间为28-32分钟，乳化温度为80°C ；
2)按投料量，将水加热到70-80°C，依次将葡萄糖浆、磷酸氢二钾、酪蛋白酸钠混合搅拌使其溶解得料液按投料量，将葡萄糖浆、磷酸氢二钾、酪蛋白酸钠混合搅拌使其溶解得料液；
3)将步骤I)的油脂和步骤2)中处理好的料液，打入综合锅中高速剪切，剪切时间为20-30分钟，剪切速度2300-2500r/min，优选剪切时间为25分钟，剪切速度2400r/min ；
4)将步骤3)剪切好的料液过均质机处理，所述的均质压力15-25MPa，均质温度为40-50°C均质压力18-22MPa，均质温度为45°C ；
5)用高压泵将步骤4)得到的料液打入喷雾塔中，高温瞬间，即160°C，时间0.Is喷雾成细小粉末，粉末粒度为60-100目；6)将步骤5)得到的细小粉末送到流化床进行干燥，干燥后再过震动筛，称量包装，得到零反式脂肪酸植脂末。实施例I :一种零反式脂肪酸植脂末，由以下重量百分比的组份组成植物油脂22% 酪蛋白酸钠3. 5% 单双甘油酯I. 5% 硬脂酰乳酸钠1% 磷酸氢二钾I. 2% 二氧化娃0. 5%葡萄糖衆70. 3%。制备过程为按上述投料量，将植物油脂 加热到65°C，加入单双甘油脂、硬脂酰乳酸钠，搅拌溶解进行乳化，乳化时间25分钟，控制温度70°C，得到油脂；将水加热到70°C，将葡萄糖浆、磷酸氢二钾和酪蛋白酸钠搅拌溶解开，和上述的油脂一起打入综合锅中高速剪切30钟，剪切好后的料液过均质机，均质压力18MPa，均质处理后再用高压泵将料液打入喷雾塔中，高温瞬间喷雾成细小粉末，依次经流化床干燥、过震动筛、称量包装得植脂末产品，粒度为100目。实施例2 :—种零反式脂肪酸植脂末，由以下重量百分比的组份组成植物油脂32% 酪蛋白酸钠2. 2% 单双甘油酯0.8% 硬脂酰乳酸钠1% 磷酸氢二钾I. 2%二氧化硅0. 25%葡萄糖浆62. 55%。其制备方法同实施例1，其中将植物油脂加热到75°C，乳化时间30分钟，控制温度70°C，水加热温度为80°C，高速剪切20钟，均质压力15MPa，得到的植脂末产品，粒度为60目。实施例3 :—种零反式脂肪酸植脂末，由以下重量百分比的组份组成植物油脂25% 酪蛋白酸钠3.0% 单双甘油酯I. 3% 硬脂酰乳酸钠0.6% 磷酸氢二钾I. 3%二氧化硅0. 4%葡萄糖浆68. 4%。其制备方法同实施例1，其中将植物油脂加热到80°C，乳化时间35分钟，控制温度75°C，水加热温度为75°C，高速剪切30钟，均质压力25MPa，得到的植脂末产品，粒度为80目。实施例4 :一种零反式脂肪酸植脂末，由以下重量百分比的组份组成植物油脂30% 酪蛋白酸钠2. 5% 单双甘油酯1.0% 硬脂酰乳酸钠0.8% 磷酸氢二钾I. 5%二氧化硅0. 3%葡萄糖浆63. 9%。。其制备方法同实施例1，其中将植物油脂加热到72°C，乳化时间32分钟，控制温度70°C，水加热温度为78°C，高速剪切28钟，均质压力22MPa，得到的植脂末产品，粒度为70目。实施例5 :—种零反式脂肪酸植脂末，由以下重量百分比的组份组成植物油脂28% 酪蛋白酸钠2. 8% 单双甘油酯I. 2% 硬脂酰乳酸钠0.7% 磷酸氢二钾I. 4%二氧化硅0. 3%葡萄糖浆65. 6%。。其制备方法同实施例1，其中将植物油脂加热到80°C，乳化时间28分钟，控制温度75°C，水加热温度为70°C，高速剪切28钟，均质压力23MPa，得到的植脂末产品，粒度为80目。实施例6 :—种零反式脂肪酸植脂末，由以下重量百分比的组份组成植物油脂26% 酪蛋白酸钠2. 6% 单双甘油酯I. 1% 硬脂酰乳酸钠0. 7% 磷酸氢二钾I. 4%二氧化硅0. 3%葡萄糖浆67. 9%。其制备方法同实施例1，其中将植物油脂加热到80°C，乳化时间35分钟，控制温度75°C，水加热温度为75°C，高速剪切30钟，均质压力25MPa，得到的植脂末产品，粒度为90目。


一种零反式脂肪酸植脂末及其制备方法，属于植脂末技术领域。它由以下重量百分比的组份组成植物油脂22-32%、酪蛋白酸钠2.2-3.5％、单双甘油酯0.8-1.5%、硬脂酰乳酸钠0.5%-1%、磷酸氢二钾1.2-1.5％、二氧化硅0.25-0.5%、葡萄糖浆余量，将上述组份经加热、溶解、混合、高温剪切、均质处理、喷雾干燥、包装得到。本发明制备工艺简单，易操作，得到的植脂末营养性能高，口感好、香滑，产品不含反式脂肪酸，符合了目前健康和营养的消费需求，特别适合老年、肥胖、糖尿病人和广大消费者饮用，本发明产品既可以作为咖啡伴侣分别与咖啡、果汁、茶等混合食用，也可以作为即溶饮料单独饮用。