专利名称:发酵型马齿苋红酒及应用的制作方法马齿苋为马齿苋科植物,又名马齿草、五行草、长命菜、九头狮子草、酸味菜等,广布于全球温带和热带地区,为药食两用植物。马齿苋味酸、性寒、具有清热解毒、凉血消 肿之功效。可用来治疗腹泻、痢疾、尿路感染等。现代药理研究表明马齿苋具有抗菌、降血脂、抗衰老、抗氧化、松驰肌肉、抗炎、镇痛以及促进伤口愈合等作用。目前,以马齿苋为原料常作药用利食用。酿制发酵型红酒未见先例。
本发明的目的是采用生物发酵方法,以本发明人选育的红杆小红叶马齿苋为原料,制取发酵型马齿苋红酒的方法并应用于啤酒、含低度酒精饮料和调味料酒。发酵型马齿苋红酒的制取方法,包括如下步骤I、清洗将红杆小红叶马齿苋,分拣,去杂,清洗;2、灭菌将清洗后的原料,灭菌;3、粉碎取出灭菌后的原料,粉碎成浆状;4、发酵将马齿苋浆投入消毒后的发酵池或发酵罐发酵;5、分离取汁取出发酵物,经离心机分离或压榨分离,取汁液;6、取澄清液将汁液中加入分离(沉淀剂),搅拌、静置,取出澄清液(即为原汁红酒)。实施例2配制马齿苋啤酒视市场需求可按马齿苋红酒5-10%的不同比例(以鲜啤酒计)配制马齿苋啤酒。实施例3配制低度含酒精饮料视市场需求,可按马齿苋红酒3-5%的不同比例(以饮料计)配制低度含酒精饮料。 调味料酒在烹饪时,加入马齿苋红酒少许,可达到去腥、增鲜、增香味美之功效。发酵型马齿苋红酒及应用本发明属于发酵酒、含低度酒精饮料和调味品领域。本发明的技术要点是所用原料为本发明人选育的红杆小红叶马齿苋(xhm-1)。灭菌条件为100℃,常压5分钟。发酵条件为,加入13%(以马齿苋浆汁)的发酵剂,控温28-32℃,密封发酵10-12天。发酵剂的配比为,酒麯0.5%,自制大麯5%、蜂蜜6%、95%食用乙醇1.5%。取澄清液所用高岭土既为分离剂也是沉淀剂,加入比例为3%(以取分离后的汁液计)。可按马齿苋红酒含量5-10%的不同比例(以鲜啤酒计),配制马齿苋啤酒。可按马齿苋红酒含量3-5%的不同比例(以饮料计),配制低度含酒精饮料。本马齿苋红酒可作调味料酒用,在烹饪时加入少许。
发酵型马齿苋红酒及应用制作方法
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