专利名称：一种藤茶发酵的方法茶叶发酵技术已经广泛应用。如云南毛茶叶进行固态发酵后制作成风味独特、保健价值更高的普洱茶就是典型的例子，其商业价值叶大大提高。藤茶是近些年来发现和开发起来的一种新型保健茶，藤茶的主要活性成分二氢杨梅素具有保肝、抗癌等多种生理活性，目前二氢杨梅素已经作为一种新型抗癌药开始进入临床试验。藤茶的二氢杨梅素含量高达16%，大量的民间用药经验证明，直接使用藤茶就可以很好地防癌抗癌和清肝明目，因此藤茶是一种非常有效地新型药食兼用食品。目前藤茶资源的开发主要是作为保健茶叶进行饮用，并且仍旧采用传统茶叶制作工艺制作藤茶。然而，采用传统工艺制作的藤茶的茶汤风味不佳，远远赶不上绿茶，影响了消费者口味。本专利对藤茶鲜叶进行发酵处理，不仅显著提高了藤茶的风味，而且大大提高了藤茶的品质，该工艺也适用于藤茶黄酮的提取材料前处理。
本发明的目的是在于提供了一种发酵工艺提高藤茶风味和品质的方法，方法易行，操作简便，成本低廉，能够大大去除茶汤的草青味、提高茶汤的风味、健脾开胃，藤茶发酵工艺既提高了藤茶的品质又增加了藤茶的药用价值，具有显著的经济效益。为了实现上述的目的，本发明采用以下技术措施一种藤茶发酵的方法，其步骤是(I)采收的新鲜藤茶叶片在太阳下暴晒2-5天，直至萎蔫，然后加25-35 %纯净水渥堆发酵，或接种酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)或黑曲霉(Aspergillus niger)或其他有益菌种如枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)或灰绿曲霉(Aspergillus glaucus)、土生曲霉(Aspergillus terreus)、白曲霉(Aspergillus candidus)进行渥堆发酵；(2)发酵过程中不断翻堆，堆内温度控制在10_80°C发酵时间控制在1-5天；(3)发酵完毕，对发酵后的藤茶叶进行揉捻和烘干处理，烘干温度控制在 60-100°C，烘干后的藤茶叶可以直接作为藤茶成品，或者作为藤茶黄酮提取分离的原材料；所述的渥堆前处理可以在太阳光下晒蔫或者室内采用紫外灯和暖气适当杀菌干燥至萎蔫所述的渥堆加水量在10-50% ;所述的渥堆固态发酵，可直接利用茶叶附带的有益微生物如天然黑曲霉，或者接种酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)或黑曲霉(Aspergillus niger)或灰绿曲霉(Aspergillus glaucus)、土生曲霉(Aspergillus terreus)、白曲霉(Aspergillus candidus)；所述的渥堆固态发酵堆内温度控制在10_80°C ；所述的渥堆固态发酵时间控制在1-10天；采用上述三个步骤，与传统的日光灯培养相比，可以使固体发酵的北虫草子实体产量提高15%以上，子实体的腺苷、虫草素和类胡萝卜素可以提高25%以上。采用上述三个步骤，与传统的鲜叶直接杀青、揉捻、烘干工艺相比，可以藤茶单位时间内有效成分(藤茶黄酮和多糖)溶出率提高20%以上，茶汤由原来的青草味变得清香爽口。本发明与现有技术相比，具有以下优点和效果(I)在工艺改进上成本低廉，只需增加发酵车间即可。(2)提高茶叶的质量有效成分溶出率大大提高，保健价值得到增强。(3)改善茶汤风味，尤其适用于品茶消费者(4)便于加工发酵后的藤茶柔软多汁，可以很方便地加工成茶砖或者茶条，或者制作成其他形式的保健食品。(5)用途广泛，采用该工艺发酵后的藤茶叶片也可以直接用于藤茶黄酮等有效成分的提取，大大提高提取率、缩短提取时间、节约提取溶剂。所述的渥堆固态发酵堆内温度控制在10或15或20或25或30或35或40或45 或50或55或60或65或70或75或80°C ；所述的渥堆固态发酵时间控制在I或3或6或8或10天；采用上述三个步骤，与传统的日光灯培养相比，可以使固体发酵的北虫草子实体产量提高15%以上，子实体的腺苷、虫草素和类胡萝卜素可以提高25%以上。采用上述三个步骤，与传统的鲜叶直接杀青、揉捻、烘干工艺相比，可以藤茶单位时间内有效成分(藤茶黄酮和多糖)溶出率提高20%以上，茶汤由原来的青草味变得清香爽口。实施例2 采收的新鲜藤茶叶片在室内加温至60°C并用紫外灯照射至萎蔫，然后加30%纯净水渥堆发酵，或接种酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)或黑曲霉(Aspergillus niger)或灰绿曲霉(Aspergillus glaucus)、土生曲霉(Aspergillus terreus)、白曲霉 (Aspergillus candidus)进行渥堆发酵；发酵过程中不断翻堆，堆内温度控制在10或14或 18或22或26或30或34或38或42或46或50或54或58或62或66或70或74或78 或80°C发酵时间控制在I或2或3或4或5天；发酵完毕，对发酵后的藤茶叶进行揉捻和烘干处理，烘干温度控制在60或64或68或72或76或80或84或88或92或96或100°C， 烘干后的藤茶叶可以直接作为藤茶成品，或者作为藤茶黄酮提取分离的原材料；实施例3 采收的新鲜藤茶叶片在室内加温至60°C至萎蔫，然后加30%纯净水渥堆发酵， 或接种酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)或黑曲霉(Aspergillus niger)或灰绿曲霉(Aspergillus glaucus)、土生曲霉(Aspergillus terreus)、白曲霉(Aspergillus candidus)进行渥堆发酵；发酵过程中不断翻堆，堆内温度控制在10或16或21或27或31 或37或43或49或53或58或63或67或75或78或80°C发酵时间控制在I或2或3或 4或5天；发酵完毕，对发酵后的藤茶叶进行揉捻和烘干处理，烘干温度控制在60或63或 66或69或73或77或80或84或88或92或96或100°C，烘干后的藤茶叶可以直接作为藤茶成品，或者作为藤茶黄酮提取分离的原材料。
本发明公开了一种藤茶发酵的方法，其步骤A、采收的新鲜藤茶叶片在太阳下暴晒，直至萎蔫，然后加纯净水渥堆发酵，或接种酿酒酵母或黑曲霉或枯草芽孢杆菌进行渥堆发酵；B、发酵过程中不断翻堆，堆内温度控制在10-80℃发酵时间控制在1-5天；C、发酵完毕，对发酵后的藤茶叶进行揉捻和烘干处理，烘干温度控制在60-100℃，烘干后的藤茶叶直接作为藤茶成品，或者作为藤茶黄酮提取分离的原材料。方法易行，操作简便，成本低廉，能够大大去除茶汤的草青味、提高茶汤的风味、健脾开胃，藤茶发酵工艺既提高了藤茶的品质又增加了藤茶的药用价值，具有显著的经济效益。