专利名称：一种烘烤带壳花生的物理抗氧化方法目前烘烤花生的保质期短、油脂易氧化，容易引起烘烤花生变质，货价寿命短，过不了夏天，容易酸败，酸败后产生对人体有害的过氧化物和自由基，可导致人体衰老、肿瘤、 心血管病等发生，引起执法部门的高度关注，查处很多不合格产品，使生产经营部门造成极大的经济损失。而不论是复合抗氧化剂还是天然抗氧化剂，它们是抗氧剂而不是食品，都会对人体健康造成一定的危害。
本发明的目的在于提供了一种烘烤带壳花生的物理抗氧化方法，花生烘干后利用真空负压将花生壳内的氧气抽出，然后充氮气或惰性气体达到花生壳内隔绝氧气来阻止花生被氧化，从而提高烘烤花生的的贮藏期。本发明是这样来实现的，方法步骤为1)备料将烘烤成熟的花生精选，挑选颗粒饱满，将烂果、霉果等挑出备用；2)抽真空、充氮气或惰性气体将经过精选的烘烤成熟的花生，放入真空干燥箱中，真空干燥箱一接口连真空泵，另一接口连氮气瓶，氮气瓶具有阀门控制气体流量，关氮气瓶接口，将真空泵接口打开，利用真空负压0. OSMpa以上将真空干燥箱及花生壳内的氧气抽出， 时间控制至少10分钟，然后关闭真空泵接口开关，关真空泵，打开氮气瓶接口开关，打开氮气瓶阀，使真空干燥箱与氮气瓶连通，氮气或惰性气体充入花生壳内，从而隔绝氧气，阻止花生氧化变质，半小时后，当真空干燥箱内气体不再变化时，完成了充氮气或惰性气体，关闭氮气瓶阀，打开氮气瓶接口，放出真空干燥箱气体，取出花生；3)包装将花生用高阻氧和水分多层、透气率小于20ml/m2.24h. 25°C共挤材料在多功能薄膜封口机上包装；4)贮藏将包装后的样品贮藏，不定期测其过氧化值，结果表明，烘烤带壳花生贮藏1 年过氧化值未超标。本发明的技术效果是该方法纯属物理抗氧化技术，未使用任何添加剂、无任何污染，可用于大批量抗氧化烘烤花生加工中，且生产成本低、加工操作简单，对于烘烤花生加工企业，特别是出口烘烤花生加工企业极具应用价值，该技术应用前景广泛。
1)备料将烘烤成熟的花生精选，挑选颗粒饱满，将烂果、霉果等挑出备用；
2)抽真空、充氮气或惰性气体将经过精选的烘烤成熟的花生，放入真空干燥箱中，真空干燥箱一接口连真空泵，另一接口连氮气瓶，氮气瓶具有阀门控制气体流量，关氮气瓶接口，将真空泵接口打开，利用真空负压0. OSMpa以上将真空干燥箱及花生壳内的氧气抽出， 时间控制至少10分钟，然后关闭真空泵接口开关，关真空泵，打开氮气瓶接口开关，打开氮气瓶阀，使真空干燥箱与氮气瓶连通，氮气或惰性气体充入花生壳内，从而隔绝氧气，阻止花生氧化变质，半小时后，当真空干燥箱内气体不再变化时，完成了充氮气或惰性气体，关闭氮气瓶阀，打开氮气瓶接口，放出真空干燥箱气体，取出花生；
3)包装将花生用高阻氧和水分多层、透气率小于20ml/m2.24h. 25°C共挤材料在多功能薄膜封口机上包装；
4)贮藏将包装后的样品贮藏，不定期测其过氧化值，结果表明，烘烤带壳花生贮藏1 年过氧化值未超标。


一种烘烤带壳花生的物理抗氧化方法，方法步骤为1)备料；2)抽真空、充氮气或惰性气体；3)包装；4)贮藏。本发明的技术效果是该方法纯属物理抗氧化技术，未使用任何添加剂、无任何污染，可用于大批量抗氧化烘烤花生加工中，且生产成本低、加工操作简单，对于烘烤花生加工企业，特别是出口烘烤花生加工企业极具应用价值，该技术应用前景广泛。